MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Kələm hazırlamaq
• 3 -cü hissə 2: Fırında buxarlanmış kələm bişirmək
• 3 -dən 3 -cü hissə: Mikrodalğalı buxarlanmış kələm
• Sənə nə lazımdır

Kələm buxarlanması tez və asandır və bir çox vitamin və qida maddələrinə qənaət edir. Buxarlanmış kələm doğranmış və ya dilimlənmiş, soba və ya mikrodalğalı sobada bişirilə bilər. Hər bir üsul haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün oxuyun.

Tərkibi

6-8 porsiya üçün

• 1 baş kələm
• Su
• Duz
• Qara bibər (isteğe bağlı)
• Kərə yağı və ya zeytun yağı (isteğe bağlı)
• Alma sirkəsi (isteğe bağlı)

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Kələm hazırlamaq

1. 1 Təzə, xırtıldayan kələm seçin. Çeşiddən asılı olmayaraq, təzə kələmin ləkələri və ya qaralma əlamətləri olmayan xırtıldayan yarpaqları var. Bir çox boş yarpaq olmamalı və gövdə quru və ya çatlamamalıdır.
   • Yaşıl kələmin tünd yaşıl xarici yarpaqları və solğun yaşıl daxili yarpaqları olmalıdır. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
   • Qırmızı kələmin sərt xarici yarpaqları və qırmızı -bənövşəyi rəngləri olmalıdır. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
   • Savoy kələminin büzməli yarpaqları var və qaranlıqdan açıq yaşıl rəngə qədər dəyişən bir neçə təbəqədən ibarətdir. Kələmin başı yuvarlaq olmalıdır.
   • Pekin kələmi yuvarlaq deyil, uzanır və ümumiyyətlə solğun yaşıl yarpaqlara malikdir.
   • Pak Choi, tünd yaşıl yarpaqları olan hündür ağ gövdələrə malikdir.
2. 2 Zədələnmiş yarpaqları çıxarın. Bu yarpaqlar əllərinizlə təmizlənəcək qədər geniş olmalıdır.
   • Bütün solmuş və zədələnmiş yarpaqlar çıxarılmalıdır. Kələm, qırmızı kələm və savoy kələm kimi yuvarlaq başlar üçün ən qalın xarici yarpaqları da çıxarmalısınız.
3. 3 Kələm yarıya və ya dörddə birinə kəsin. Kələmi yarıya bölün. Böyük, iti bir bıçaq götürün və kələmin kök ucuna qədər yarıya bölün. İstəyirsinizsə, kələmin hər yarısını uzunlamasına kəsərək dörddə birinə bölün.
   • Kələm yarıya bölünsə bişirmək daha uzun çəkəcək, buna görə də kiçik parçalara bişirmək daha asan və daha sürətli olacaq.
   • Kələmin içərisində hər hansı bir böcək və ya qurd işarəsi görsəniz, kələm yararsız olduğu üçün hər şeyi atmaq lazım deyil. Bunun əvəzinə, kələm başını bolca duzlu suda 20 dəqiqə isladın. Zədələnmiş sahələri kəsin və hər zamanki kimi kələm hazırlayın.
4. 4 Nüvəni çıxarın. Kobud sapları çıxarmaq üçün hər yarının və ya dörddə birinin altındakı paz şəkilli hissələri kəsin.
   • Saplar bir açı ilə kəsilməlidir.
   • Diqqət yetirin ki, Pekin kələmi və Çin kələm kimi uzun kələmlərdə kökdəki yarpaqlar sağlam qalmalıdır.
5. 5 Gerekirse kələm doğrayın. Kıyılmış kələm bişirmək istəyirsinizsə, bişirməzdən əvvəl hər dilimi nazik, incə zolaqlara kəsin.
   • Əlavə olaraq, xüsusi bir sürtgəcdən istifadə edərək kələmi doğraya bilərsiniz.
   • Çin kələmini və ya Çin kələmini doğramaq üçün kələmi uzunlamasına deyil, eninə doğrayın.
6. 6 Kələmi yuyun. Kələm bir süzgəcə qoyun və sərin su axını altında yuyun.
   • Süzgəci təmiz kağız dəsmalların üzərinə qoyun və davam etməzdən əvvəl suyun bir neçə dəqiqə boşalmasına icazə verin.

3 -cü hissə 2: Fırında buxarlanmış kələm bişirmək

1. 1 Tencerede suyu qaynadın. Su qabının üstünə daha kiçik bir qızartma qab qoyun, ancaq qazanın dibinin su ilə təmas etməsinə diqqət yetirin.
   • Qazan az olmasa da 1/4 su ilə dolu olmalıdır.
   • Tencereyi sobaya qoyduqdan sonra tez bir qaynama yaratmaq üçün yüksək odda qızdırın.
   • Suya duz əlavə edə bilərsiniz, istəsəniz bu kələmə incə bir ləzzət verəcəkdir.Kələmi birbaşa duzlamağı planlaşdırırsınızsa bunu etməyin.
   • Tel çarxın dibinin su ilə təmas etmədiyinə əmin olun. Qaynar su tencerenin dibinə çatırsa, buxarlanmış kələm deyil, altdan qaynadılmış kələmlə sona çatacaqsınız.
   • Tel teliniz yoxdursa, metal və ya tel süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Süzgəcin yıxılmadan və qapaqla qazanın üstündə oturacağından əmin olun.
2. 2 Hazırlanmış kələmi buxar qazanına qoyun. Kələm bərabər bir təbəqədə yayılır.
   • Kıyılmış kələm bişirirsinizsə, bütün kələmin dibinə bərabər paylandığından əmin olmalısınız.
   • Əgər dörddə birini və ya yarısını bişirirsinizsə, dilimləri kəsiləcək şəkildə paylayın. Hər bir parça tencerenin altına bərabər şəkildə toxunmalıdır.
3. 3 Duz və istiot əlavə edin. Pişirmə zamanı kələmə ləzzət qatmaq üçün istəsəniz yarpaqlara duz və istiot səpin.
   • Təxminən 1 osh qaşığı istifadə edin. (5 ml) duz və 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) qara qara bibər və ya dadmaq üçün mövsüm.
   • Bu zaman kələmə yağ və ya sous əlavə etməməlisiniz. Yalnız duz və istiot kimi quru ədviyyatlara icazə verilir.
4. 4 Kələm xırtıldayanadək örtün və bişirin. Dəqiq bişirmə vaxtı kələmin növündən və nə qədər incə kəsilməsindən asılı olacaq.
   • Pişirmə vaxtını sürətləndirmək üçün kələmi pişirmə vaxtının yarısına çevirə bilərsiniz. Ancaq qazanın qapağını çox uzun qaldırmamalısınız. Bu, kələm bişirmək üçün lazım olan buxarı buraxacaq.
   • Ümumiyyətlə, doğranmış kələm bişirmək üçün 5-8 dəqiqə çəkir. Peking kələm, savoy kələm və Çin kələmləri 3-5 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilə bilər.
   • Ümumiyyətlə, dörddə 10-12 dəqiqədə bişirilməlidir. Pekin və Çin kələmləri kimi uzun kələmlər daha tez bişirilir. Savoy kələmini 5-10 dəqiqədə bişirmək olar. Qırmızı kələm digər növlərə nisbətən daha az bişirilir.
   • Kələm yarısını bişirirsinizsə, ümumi vaxta 1-2 dəqiqə əlavə edin.
5. 5 İsti xidmət edin. Tencereyi kələm ilə çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə kağız dəsmalların üstünə tökün.
   • İstəyirsinizsə, kələmə duz və istiot əlavə edə bilərsiniz və ya ərinmiş yağ və ya zeytun yağı ilə çiləyə bilərsiniz. Kələmi yaxşıca qarışdırmaq üçün yüngülcə silkələyin.
   • Daha güclü bir ləzzət üçün 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) alma sirkəsi səpin və qarışdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin. Çin kələm və qırmızı kələm ilə xüsusilə yaxşı işləyir.

3 -dən 3 -cü hissə: Mikrodalğalı buxarlanmış kələm

1. 1 Kələmi mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun. Kələm parçalarını elə düzün ki, kök dibinə toxunsun.
   • Kıyılmış kələm bişirirsinizsə, bütün dibinə bərabər paylayın. Kələm yaxşı oturmamalı və sıxılmamalıdır, çünki daha pis bişiriləcəkdir.
   • Unutmayın ki, parçalanmış kələm mikrodalğalı sobada bişirmək üçün tövsiyə edilmir, çünki alt qat hər halda buxarlanmayacaq, qaynadılacaq.
   • Kələm çörəkləri və yarısı bişirirsinizsə, kök tərəfi aşağıya qoyun.
2. 2 2-3 stəkan (30-45 ml) su əlavə edin. Plitənin altındakı suyun səviyyəsi çox aşağı olmalıdır.
   • Kıyılmış kələm hazırlayırsınızsa, hər 2 stəkan (500 ml) doğranmış kələm üçün təxminən 1/4 fincan (60 ml) su istifadə edin. Çox su kələmin dibinin bişməsinə və üst hissəsinin buxarlanmasına səbəb ola bilər ki, bu da qeyri -bərabər bişirilir.
   • Aromanı artırmaq üçün su yerinə həlimdən istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz bulyonu ən yaxşı seçimdir, amma yüngül toyuq bulyonu da işləyə bilər.
3. 3 Qapaq. Mikrodalğalı sobanızın qapağı varsa, istifadə edin. Əks təqdirdə, yapışqan film və ya folqa istifadə edin.
   • Sıx bağlamayın.Yeməyin qapağı varsa, çox təzyiqin buxar yaratmaması üçün bir az əyilmiş şəkildə qoyun.
   • Plastik sarğı deşməyin. Bunun əvəzinə yeməyi möhkəm bağlayın, amma hər tərəfdən deyil.
   • Qapağınız yoxdursa və yapışqan filminiz yoxdursa, tərsinə çevrilmiş adi bir boşqabdan istifadə edə bilərsiniz.
4. 4 Mikrodalğalı sobada kələmin bişmə dərəcəsi xırtıldayan qabığın görünüşüdür. Dəqiq vaxt mikrodalğalı sobanın gücünə, kələm parçalarının ölçüsünə və istifadə etdiyiniz kələm növünə görə dəyişəcək.
   • Kələmlər 5-6 dəqiqə ərzində hazır olacaq. Çin kələmini 4-5 dəqiqəyə bişirmək olar.
   • Doğranmış kələm üçün 5 dəqiqə kifayət edəcək. Yarım yolda dayandırın, bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın və yumşalana qədər qoyun.
5. 5 İsti xidmət edin. Kələm kağız dəsmalların üstünə süzgəcdən süzülsün və isti xidmət edilsin.
   • İstədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin, bir neçə damcı kərə yağı və ya zeytun yağı ilə çiləyin. Ədviyyatı bərabər paylamaq üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin.
   • Daha güclü bir ləzzət üçün 2-3 osh qaşığı tökün. (30 ilə 45 ml) alma sirkəsi, yumşaq silkələyin. Bu xüsusilə Çin kələm və qırmızı kələm üçün uyğundur.

Sənə nə lazımdır

• Kəskin mətbəx bıçağı
• Doğrama taxtası
• Süzgəc
• Pan
• Dəmir torlu dibli və ya metal süzgəcli tencere
• Mikrodalğalı soba
• Yapışqan film və ya qapaq
• Forseps
• Yemək