Kimçi necə hazırlanır

Videonuz: Məktəbdə metodbirləşmələrin fəaliyyət istiqamətləri (TIA) 17 avqust 2020

MəZmun

3 -cü hissədən 2 -si: ədviyyat əlavə edin
3 -dən 3 -cü hissə: Kimçi fermentasiya etmək
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

1 Kələmi dörddə birinə doğrayın. 1 orta Çin kələmini yarıya bölmək üçün iti bıçaqla kəsin. Sonra dörddə birini etmək üçün hər yarısını yenidən yarıya bölün. Sonra hər rübün altındakı nüvəni (sapı) çıxarın. MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

Vanna tran

Təcrübəli aşpaz Vanna Tran ev aşpazıdır. Kiçik yaşlarında anası ilə yemək bişirməyə başladı. 5 ildən çoxdur ki, San Francisco Körfəz Bölgəsində tədbirlər və naharların təşkili.

Vanna tran
Təcrübəli aşpaz

Təcrübəli aşpaz Vanna Tran məsləhət görür: "Çin kələminiz yoxdursa, ağ kələmdən istifadə edə bilərsiniz."

2 Kələmin hər dörddə birini zolaqlara kəsin. Təxminən 5 sm genişlikdə zolaqlar düzəltmək üçün hər dörddə birini çarpaz şəkildə kəsin, belə ki hər kələm parçası qaba doğranır.

Ənənəvi olaraq kimchi kələmi doğranır. Bu forma üstünlük verirsinizsə, kublar əldə etmək üçün dörddə birinə bölün.

3 Kələm və duzu ayrı bir qabda birləşdirin. Doğranmış kələmi böyük bir qaba qoyun və ¼ fincan (62 q) yodlaşdırılmamış duz səpin. Təmiz əllərinizlə, yarpaqlar yumşalmağa başlayana qədər duzu kələm yarpaqlarına qarışdırın.

Dəniz duzundan istifadə edə bilərsiniz.
Əllərinizi duzdan qorumaq istəyirsinizsə əlcək geyin

MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

Vanna tran

Vanna tran
Təcrübəli aşpaz

Duzdan başqa bir şey sınamaq istəyirsiniz?Təcrübəli aşpaz Vanna Tran məsləhət verir: "Kiçik ikən, anam kələm duz səpmək əvəzinə, nəmin çox hissəsini çıxarmaq üçün günəşdə kələm yarpaqlarını qurudurdu".

4 Kələmi su ilə örtün və 1-2 saat dayanmasına icazə verin. Kələm yarpaqlarını tamamilə örtmək üçün kifayət qədər süzülmüş və ya distillə edilmiş su tökün. Kifayət qədər böyük bir boşqabın üstünə qoyun və üzərinə bir qab və ya su qabı kimi ağır bir şey qoyun. Kələm ən az bir saat duzlu suda islansın.

Xlorlu musluk suyu mayalanmaya mane olur, bu səbəbdən distillə edilmiş, süzülmüş və ya qablaşdırılmış sudan istifadə etmək vacibdir.
Kələmi 2 saatdan artıq islatmayın, əks halda çox nəmlənə bilər.

5 Duzlu suyu toplamaq üçün mayeni süzgəcdən keçirin. Kələm isladıldıqda, lavaboya bir qab və ya tencere qoyun və üstünə bir süzgəc qoyun. Sonra kələmi üzərinə qatlayın və duzlu suyu toplamaq üçün suyun boşalmasına icazə verin.

6 Kələmi soyuq su altında 3 dəfə yuyun və artıq suyun yenidən boşalmasına icazə verin. Duzlu suyu yan tərəfə çəkin. Kələm ilə bir süzgəci axan suyun altına qoyun və axan suda yaxşıca yuyun. Bütün duzlu suyu tamamilə çıxarmaq üçün durulama prosesini daha 2 dəfə təkrarlayın. Kələmi bir süzgəcdə 15-20 dəqiqə buraxaraq suyun boşalmasına icazə verin.

3 -cü hissədən 2 -si: ədviyyat əlavə edin

1 Sarımsaq, zəncəfil, şəkər və balıq sosunu birləşdirin. Kiçik bir qaba 5-6 doğranmış sarımsaq mixəyi, 1 çay qaşığı (2 q) rəndələnmiş zəncəfil, 1 çay qaşığı (4 q) şəkər və 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) balıq sousu əlavə edin. Hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.
2 Acı bibər lopa əlavə edin. Yaranan pastaya 1-5 yemək qaşığı (5-25 q) Koreya qırmızı bibər lopası əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Ləpələrdəki Koreya qırmızı bibərinə (çili) kochukaru deyilir. İnternetdə və ya bəzi böyük mağazalarda, Asiya mətbəxi məhsulları olan şöbələrdə satın ala bilərsiniz.
- Kimçinin bir az ədviyyatlı olmasını istəyirsinizsə, yalnız bir kaşığı qırmızı bibər ləpəsi əlavə edin. Əgər ədviyyatlı olmağı sevirsinizsə, daha çox bibər əlavə edin.
3 Kələm, turp, soğan və makaronu birləşdirin. Böyük, təmiz bir qaba kələm, 200 q turp, qabıqlarını soyub zolaqlara kəsdikdən sonra 4 arpacıq əlavə edin, bundan əvvəl parçalara ayırın (2,5 sm) və makaron. Bütün maddələri əllərinizlə qarışdırın ki, pasta bütün tərəvəzləri bərabər şəkildə örtsün.
- Tərəvəzləri makaronla qarışdırarkən əlcək taxmaq yaxşı bir fikirdir, çünki makaron dəridə yanma (xüsusilə kiçik yaralarınız varsa), ləkə və qoxuya səbəb ola bilər.

3 -dən 3 -cü hissə: Kimçi fermentasiya etmək

1 Kimçini şüşə qaba köçürün və duzlu suyu əlavə edin. Tərəvəz və makaronu yaxşıca qarışdırdıqdan sonra hər şeyi bir şüşə qaba köçürün. Duzlu suyu üzərinə tökün və tərəvəzlərə basın - tərəvəzlərin üstünə çıxmaq üçün kifayət qədər duzlu su olmalıdır. Kavanozu bir qapaq ilə bağlayın.
- Kavanozun üstündə ən azı 2,5 sm boş yer olmalıdır.
- Qalan bir duzlu su varsa, onu ata bilərsiniz.
- Kifayət qədər həcmli bir şüşə qabınız yoxdursa, kimchi bərkidici ilə sıx bir plastik torbada mayalana bilər. Bu vəziyyətdə, çantanı bağlamadan əvvəl, artıq havanı "sıxdığınızdan" əmin olun.
2 Kimçinin təxminən 5 gün mayalanmasına icazə verin. Kimçini otaq temperaturunda oturmaq üçün buraxın. Kavanozu ilk 1-2 gün ərzində açmayın, sonra kələmi bir qaşıqla açın və əzin.Səthdə baloncuklar görünsə, fermentasiya prosesi gözlənildiyi kimi davam etdi. Baloncuklar yoxdursa, kələmi başqa günə buraxın və ertəsi gün yoxlayın.
- Kimçinin hazır olub olmadığını yoxlamağın başqa bir yolu dadmaqdır. Turş və ədviyyatlıdırsa hazırdır.
3 Kimçini soyuducuya köçürün və təxminən bir həftə oturun. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda kimchi bankasını soyuducuya qoyun. Kimçi dərhal yeyə bilərsiniz, ancaq soyuducuya 1-2 həftə və ya daha uzun müddət qoysanız daha dadlı olur.
- Kavanozdan bir az kimçi qaşıqlayın və sadə və dadlı bir yemək üçün düyü üzərinə qoyun.
- Kimchi ramen və digər Asiya yeməklərinə əlavə edilə bilər.
- Kimçi istifadə etməyin daha az klassik yollarını sınayın: burgerə və ya sandviçə əlavə edin, çırpılmış yumurta ilə qarışdırın və s.
4 Kimçini soyuducuda 3-5 ay saxlayın. Kimçidə hələ də duzlu su varsa, soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər. Duzlu suda baloncuklar görünsə, çox güman ki, kimçi pisləşmişdir.

İpuçları

Bu resept şalgam və bibər və çiy balıq da daxil olmaqla müxtəlif tərəvəzləri bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Bu reseptə görə balıq bişirməyə qərar verərsinizsə, dilapiyanı zolaqlara kəsin. Balığı ən az 30 dəqiqə sirkə həllinə batırın və suyu çıxarmaq üçün hər 5 dəqiqədə bir balığa sıxın. Balıqları suda yuyun və nəmini sıxın. Qalanları üçün resepti izləyin.