MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Mayonez o qədər tutarlılığa malikdir ki, əksər insanlar bunu sıfırdan necə edəcəyini anlaya bilmirlər. Ancaq bişirmək olar.Evdə hazırlanan mayonez, mağazada satılan mayonezdən daha dadlı, daha xoş və sağlamdır. Müəyyən fəndlərlə tanış olan kimi, mayonez hazırlamağın çətin olmadığını başa düşəcəksiniz.

Tərkibi

• 3 yumurta sarısı
• 2 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi
• 2 osh qaşığı. l. limon şirəsi
• 2 osh qaşığı. l. su
• 1 çay qaşığı duz
• 1 1/2 fincan bitki yağı

Addımlar

1. 1 Yumurtaları doğrayın, yalnız sarısını bir qaba ayırın.
2. 2 Sirkə, limon suyu və su əlavə edin.
3. 3 İstəyirsinizsə, qarışığı ikiqat qazanda 65 ° C -ə qədər qızdırın. Təxminən bir dəqiqə çəkəcək. Daim qarışdırın və temperaturu yaxından izləyin. Bir çox insan bununla narahat olmur, ancaq qida zəhərlənməsi riskini minimuma endirmək vacibdir.
4. 4 Qarışığı istidən çıxarın və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.
5. 5 Quru xardal, duz və cayenne bibəri əlavə edin.
6. 6 Bir çırpma və ya elektrik qarışdırıcı və ya qida prosessoru istifadə edərək maddələri qarışdırın.
7. 7 Yavaş -yavaş, çox yavaş -yavaş, bir çay qaşığı çay qaşığı əlavə edin və kərə yağını döyün (yalnız təbii zeytun yağı və ya fıstıq yağı və ya üzüm yağı, lakin illərdir istifadə olunmamış köhnə kanola yağı deyil).
   • Bir qarışdırıcı ilə çırpırsanız, damla yağ əlavə edin.
   • Bir əl və ya elektrik çırpma istifadə edirsinizsə, kiminsə sizin üçün yağ əlavə etməsi və ya çırparkən çanağı ən azından tutması xoş olardı.
8. 8 Mayonez istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər bir az yağ əlavə etməyə davam edin. 1 sarısı üçün yarım stəkana qədər yağa ehtiyacınız ola bilər. Mayonez axarsa, bir müddət oturun. İstirahətdə sizə yağ və sarının ayrıldığını düşünürsənsə, mayonez uğursuz oldu.
9. 9 Mayonez soyuducuda üç günə qədər açılmamalıdır. Çiy yumurta ehtiva edir, buna görə də bu mümkün olmasa da, daha uzun saxlama sağlamlığınıza zərər verə bilər. Taleyi sınağa çəkməyin.

İpuçları

• Sarısı içərisində olan lesitin yağla emulsiya edilərək mayonezin hamar və qalın olması üçün ən təzə yumurtalardan istifadə edin.
• Daha sağlam bir alternativ üçün yumurta ağlı mayonez hazırlamağa çalışın.
• Sirkəniz yoxdursa və ya dadına görə xoşunuza gəlmirsə, limon suyu və / və ya sirkə yerinə suda həll edilmiş limon turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Limon turşusu limon suyunun əsas komponentlərindən biridir. Limon turşusu mayonezin daha yaxşı saxlanmasına kömək edir, çünki qoruyucu rolunu oynayır. Nəzərə alın ki, reseptdə göstərilən maye miqdarına riayət etmək vacibdir - 6 osh qaşığı. l. (2 xörək qaşığı sirkə, 2 xörək qaşığı limon suyu və 2 xörək qaşığı su). Beləliklə, limon turşusuna 6 osh qaşığı əlavə edilə bilər. l. su və ya bir az daha çox. Limon turşusunun miqdarı istehsalçının markasına və dadına görə dəyişir, lakin ümumiyyətlə ¼ -1/2 çay qaşığı əlavə edilir. Şərabçılıq ənənəsi olmayan ölkələrdə satın alınan sirkə, seyreltilmiş sənaye sirkə turşusundan başqa bir şey deyil. Bu sirkəni istifadə etməyin.
• Əl blenderindən istifadə etmək çırpma prosesini asanlaşdırır. Yumurtaları mayonez saxlamaq üçün istifadə etməyi planlaşdırdığınız konteynerə bölün - bir sous qabı əladır. Sirkə, xardal, limon suyu, yağ və ədviyyat əlavə edin. Blenderi bir konteynerə qoyun və yüksək sürətlə yandırın. Qarışığın dibi dərhal mayonez hazırlayacaq. Blender işləyərkən, çox yavaş bir az yuxarı qaldırın və bütün yağı qarışdırın.
• Kərə yağı və sarısı ayrılıbsa, mayonezin yenidən hazırlanması üçün:
  • Yeni bir sarısı götürün, başqa bir qaba qoyun və yavaş -yavaş mayonezdə ayrılmış sarısını qarışdırın.
  • Bir qaba bir az sirkə tökün və yenidən mayonez çalın. Tez çırpın, sirkəyə bir az yağ və yumurta əlavə edin, sonra qalan yağı və yumurtanı bir az əlavə edin. Bu daha çətin yoldur.
  • Başqa bir qaba bir çay qaşığı su tökün, sonra tədricən suya mayonez əlavə edin, yumurta sarısına kərə yağı əlavə etməklə çırpın.Kərə yağı və suyu çırpdıqdan sonra qalan yağı (əgər varsa) tədricən əlavə edin, əvvəlki kimi çırpın.
• Zeytun yağı istifadə edirsinizsə, dərhal mayonez istifadə edilməlidir. Mayonez soyuducuya qoyduqda kristalizasiya olunar və ya bərkiyər. Zeytun yağı mayonezə ən yaxşı ləzzəti verir.
• Daha çox yağ əlavə etməzdən əvvəl, mayonez tamamilə qarışdırdığınızdan əmin olun. Prosesi tələsdirsəniz, mayonez "təbəqələşə" bilər və emulsiya bütün yağını buraxaraq yararsız bir yığın kərə yağı və yumurta sarısı buraxacaq.
• Kifayət qədər yavaş -yavaş yağ əlavə etdiyinizə əmin olmaq üçün onu "çevik bir şüşəyə" qoyun (xardal və ya ketçup üçün istifadə olunur, dar boyunlu) və qarışığa sıxın. Həqiqətən bunu kifayət qədər yavaş etsəniz, bütün yağı əlavə etmək ən az bir dəqiqə çəkəcək.
• Bəzi ərzaq mağazalarında "steril" (qida mənşəli bakteriyalar olmadan), əvvəlcədən ayrılmış yumurta ağları və sarısı satılır.
• Evdə hazırlanmış yumurtaların istifadəsi salmonella zəhərlənməsi ehtimalını azaldır. Yerli toyuqlarda çox yer olduğu üçün bu, Salmonellalara yoluxma ehtimalını azaldır.

Xəbərdarlıqlar

• Çiy sarısı istifadə edildiyindən, Salmonella ilə qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. İstəklə əlavə edilə biləcəyi göstərilmədiyi təqdirdə maddələrin nisbətlərini dəyişdirməyin, çünki turşuluq qida təhlükəsizliyini təmin edir.
• Hamam qadınlarına yuxarıda qeyd olunan çiy yumurtadan salmonella riski səbəbiylə "əsl" mayonez istifadə etmələri tövsiyə edilmir.