Öz zeytun yağı necə hazırlanır

Videonuz: LOKUM GİBİ TAM KIVAMINDA ZEYTİNYAĞLI SARMA NASIL YAPILIR?

MəZmun

4 -dən 2 -ci hissə: Zeytunu sıxmaq
4 -dən 3 -cü hissə: Yağın alınması
4 -cü hissənin 4 -ü: Yağın saxlanılması
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

1 Həm yetişmiş, həm də yetişməmiş zeytundan istifadə edin. Zeytun yağı hazırlamaq üçün yetişməmiş zeytun (yaşıl) və ya yetişmiş zeytun (qara) istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, konservləşdirilməmiş, təzə yığılmış olsunlar.

Yetişmiş zeytun yağı yetişməmiş zeytun yağından daha çox qida ehtiva edir, lakin dad və qoxu baxımından təxminən eynidir.Unutmayın ki, yetişməmiş zeytun yaşıl rəngli bir yağ, yetişmiş zeytun isə qızıl rəng verir.

2 Zeytunu yaxşıca yuyun. Zeytunu bir süzgəcə qoyun və soyuq axan suyun altında yuyun. Zeytundakı kirləri barmaqlarınızla yuyun.

Yol boyunca bütün yarpaqları, budaqları və çınqılları çıxarın. Bu zibil yağı korlaya bilər və onu hazırlamaq üçün istifadə ediləcək avadanlıqlara zərər verə bilər.
Zeytunu yuduqdan sonra artıq suyun boşalmasını gözləyin və təmiz kağız dəsmallarla qurudun. Zeytunu quru silmək lazım deyil, çünki su sonradan yağdan ayrılacaq. Ancaq çox nəm olmamalıdır, xüsusən də onları dərhal yağa emal etməyəcəksiniz.

3 Bir neçə gün ərzində zeytundan istifadə edin. Zeytun aldığı gün yağı sıxmaq daha yaxşıdır. Bu iki -üç gün ərzində edilə bilər, ancaq uzun müddət saxlandıqdan sonra zeytun dadını itirir ki, bu da yağın keyfiyyətinə təsir edəcək.

Zeytun aldığınız gündən gec yağ hazırlamaq istəyirsinizsə, zeytunu açıq plastik və ya şüşə qaba qoyun və soyuducuda saxlayın.
İstifadədən əvvəl, vəziyyətini yoxlamaq üçün soyuducuda olan zeytunları əzin. Çürük, büzülmüş və ya həddindən artıq yumşaq meyvələri atın.

4 -dən 2 -ci hissə: Zeytunu sıxmaq

1 Ayrı -ayrı hissələrdə yağı sıxın. Nisbətən az miqdarda yağ (500 ml) istehsal etməyinizə baxmayaraq, avadanlıqlarınızın ölçüsündən asılı olaraq zeytunları üç -dörd porsiyaya bölmək yaxşıdır.
2 Zeytunları dayaz bir qaba qoyun. Sığ bir qab götürün və yuyulmuş zeytunu içərisinə, tercihen bir qat qoyun.
- Evdə hazırlanan zeytun yağı hazırlayarkən, düz bir plaka deyil, yüksək tərəfləri olan bir qab və ya bənzər bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır. Zeytunun ilk əzilməsi çox maye buraxmasa da, mayenin axmasına icazə verməyən qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə bir qab bir boşqabdan daha yaxşı işləyir.
3 Zeytunu bir pasta halına salın. Təmiz bir havan və ya kartof öğütücü götürün və zeytunu yoğurmağa başlayın, onları qalın bir pastaya çevirin.
- Zeytunu ət çəkiciylə də əzə bilərsiniz. Bir metal və ya plastik çəkic çəkmək məsləhətdir. Ağacdan istifadə etməyin, çünki mayenin bir hissəsini udur. Zeytunu çəkicin hər iki tərəfi ilə əzə bilərsiniz.
- Toxumları kifayət qədər kövrək olduğu üçün bu mərhələdə çıxarmaq ən yaxşısıdır və onları bir pasta halına sala bilərsiniz. Bu, yağın keyfiyyətinə təsir etməyəcək, lakin toxum hissəcikləri daha sonra yağı hazırlamaq üçün istifadə ediləcək elektrik cihazlarına zərər verə bilər.
- Zeytunu yaxşıca doğrayın. Qalın, parlaq bir kütləyə sahib olmalısınız. Parıltının olması, yağın zeytun pulpasından səthə çıxmasına səbəb olduğu deməkdir.
4 Makaronu böyük, hündür bir kuboka köçürün. Böyük, hündür bir kupa, şüşə və ya bənzər bir qab götürün və pastanın üçdə birini doldurun.
- Makaronu qabda da tərk edə bilərsiniz, ancaq sonrakı addımda asanlıqla səpilə bilər, buna görə də iş sahənizi çox qarışdırmamaq üçün hündür bir kupa istifadə etmək yaxşıdır.
- Makaronu güclü bir stasionar qarışdırıcıya da köçürə bilərsiniz. Blenderin üçdə birini və ya yarısını doldurun.
5 Bir fincan pastaya su tökün. 1 çömçə (250 ml) zeytun pastasında 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) isti su istifadə edin. Suyun bərabər paylanması və kupanın dibinə yerləşməsinə icazə vermək üçün qabın içindəkiləri tez qarışdırın.
- Zeytun pastasının daha yaxşı qarışması üçün kifayət qədər su əlavə edin. Əlbəttə ki, qabı su ilə macunla tamamilə doldurmağa ehtiyac yoxdur.
- Su qaynar, amma qaynar olmamalıdır. Suyun yüksək temperaturu səbəbindən pastadan daha çox yağ çıxmalıdır. Süzülmüş və ya distillə edilmiş su istifadə etmək daha yaxşıdır. Musluk suyu çirkli ola bilər.
- Əlavə etdiyiniz su daha sonra yağdan ayrılacaq.
6 Pastanı əl qarışdırıcısı ilə doğrayın. Bir əl qarışdırıcı götürün və yağ baloncukları səthə çıxana qədər pastanı üyütməyə başlayın.
- Pastanı 5 dəqiqə doğrayın. Bunu daha uzun müddət etsəniz, daha çox yağ alacaqsınız, ancaq daha çox oksidləşəcək və bu da məhsulun raf ömrünü qısalda bilər.
- Zeytunu əzərkən çuxurları çıxarmamısınızsa, güclü bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Əks təqdirdə, sümük hissəcikləri cihazın bıçaqlarına zərər verə bilər. Çuxurları çıxardıysanız, orta bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
- Bu mərhələdə sabit bir qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq makaronun kifayət qədər üyüdülmüş olub olmadığını yoxlamaq üçün dəqiqədə bir dəfə dayandırmalısınız.
- Professional neft istehsalında bu prosesə presləmə və ya sıxma deyilir. Onun mahiyyəti, əzilmiş zeytundan yağ çıxarmaqdır.

4 -dən 3 -cü hissə: Yağın alınması

1 Zeytun pastasını yağ ayrılana qədər qarışdırın. Kiçik yağ baloncukları gölməçələrə çevrilməyə başlayana qədər zeytun pastasını bir neçə dəqiqə qaşıqla yaxşıca qarışdırın.
- Hamuru dairəvi hərəkətlərlə qarışdırmağa çalışın. Hər hərəkətlə, macunun möhkəm hissələrindən daha çox yağ çıxacaq.
- Bu addım həm də yağ sıxma prosesinin bir hissəsidir, lakin əl istehsalı zamanı yüksək qarışdırma sürətinə deyil, pastanın komponentlərini bir -birindən ayırmaq üçün davamlı dairəvi hərəkətlərə diqqət yetirilir.
2 Yağı həll etmək üçün buraxın. Kabı təmiz bir dəsmal, kağız dəsmal və ya qapaq ilə örtün. Tərkibi 5-10 dəqiqə dayanmaq üçün buraxın.
- Kərə yağı çökdükdən sonra, yağlı təbəqə pastanın səthində daha da görünəcək.
3 Böyük bir ələkin üstünə bir parça parça qoyun. Elek diametrindən təxminən iki dəfə böyük bir parça parça kəsin və ələyin ortasına qoyun. Sonra süzgəci böyük bir qaba qoyun.
- İncə bir mesh ələk bu iş üçün ən yaxşısıdır, ancaq nəzərəçarpacaq dərəcədə daha geniş açılışları olan bir plastik süzgəcdən istifadə edəcəksinizsə, tül pastanın böyük hissələrini süzəcəkdir.
- Tül olmadıqda, böyük süzülmüş kağız vərəqləri və ya təmiz (heç istifadə olunmamış) mürəkkəb filtrlərdən istifadə etməyə çalışın.
4 Tülbent üzərinə zeytun pastası tökün. Zeytun pastasını (həm maye, həm də parçalar) qaşıqlayın və tülbentin ortasına qoyun. Dokunun kənarlarını bir yerə yığaraq makaronu sarın. Çantaya bənzər bir şeylə başa çatmalısınız.
- Tül pastanı tamamilə örtməlidir. Tülbək parçası kifayət qədər böyük deyilsə, makaronun kiçik hissələrini istifadə edin.
5 Çantanı zülmün altına qoyun. Makaron torbasının üstünə bir blok və ya digər ağır bir şey qoyun. Torbada daimi təzyiq yaratmaq üçün cisim kifayət qədər ağır olmalıdır.
- Sonsuzluqdan narahat olsanız, əşyanı torbaya qoymadan əvvəl yapışqan filmlə sarın.
- Ələkə uyğun olan çantanın üstünə kiçik bir qab da qoya bilərsiniz. Daimi təzyiq yaradan quru lobya və ya digər ağır materialla doldurun.
6 Mayenin boşalmasını gözləyin. Zeytun yağı, zeytun suyu və suyu boşaltmaq üçün torbanı ən az 30 dəqiqə təzyiq altında saxlayın. Bütün maye bir ələk altında bir qabda toplanacaq.
- Hər 5-10 dəqiqədə, yağın tökülməsinə kömək etmək üçün torbanı əlinizlə yumşaq, lakin bərk basın.
- Çanaqda çoxlu maye yığıldıqda və tort torbada nisbətən quru göründükdə, növbəti addıma keçin. Çıxarışın sonunda tort zibil qutusuna atıla bilər.
7 Yağı toplayın. Bir mətbəx şprisinin və ya şprisin ucunu toplanan mayenin içinə batırın və alt təbəqəni qabda buraxaraq yuxarı təbəqəni yumşaq bir şəkildə yuyun. Toplanan mayeni ayrı bir şüşəyə köçürün.
- Daha aşağı sıxlıq səbəbindən yağ təbii olaraq mayenin qalan hissəsindən ayrılmalı və səthə üzməlidir.
- Su və zeytun suyunun içəri girməsinə icazə vermədən şprislə yağ toplamağı öyrənmək təcrübə tələb edir. Şprisə yağ vurduqdan sonra neçə qat maye olduğunu görün. İki qat varsa, suyun alt qatını çıxarın, üst qatını buraxın.

4 -cü hissənin 4 -ü: Yağın saxlanılması

1 Təmiz bir şüşəyə zeytun yağı tökün. Şüşə boynuna bir huni daxil edin və yağı tökün.
- Şüşə qablar, xüsusən də rəngli şüşələr, yağ saxlamaq üçün ən yaxşısıdır. Rəngli şüşə şüşənin tərkibini günəş işığının təsirindən qoruyur. Bir şüşə şüşəniz yoxdursa, plastik qabdan istifadə edin.
- Şüşəni istifadə etməzdən əvvəl sabun və isti su ilə yuyun, sonra yaxşıca yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
2 Şüşəni tıxayın. Huni çıxarın və boyuna uyğun ölçüdə bir tıxac qoyun və ya vidalı qapaq ilə şüşəni bağlayın.
- Qapaq materialının əhəmiyyəti yoxdur. Əsas odur ki, şüşə sıx bağlansın.
- Tökdükdən sonra şüşədə qalan yağı yumşaq bir şəkildə silin. Kiçik damlalar kağız dəsmal ilə silinə bilər. Böyük sıçrayışları sabunlu suya batırılmış bir dəsmal ilə silmək, sonra şüşəni təmiz, yaş bir bezlə silmək və nəhayət quru bir bezlə gəzmək daha yaxşıdır.
3 Yağı sərin, quru yerdə saxlayın. Yağ qəbul edilir və yeməyə hazırdır. Şüşəni kiler və ya dolab kimi sərin, quru yerdə saxlayın.
- Evdə hazırlanan zeytun yağı, satın alınan zeytun yağı qədər uzun sürmür. 2-4 ay ərzində istifadə edin. Bu müddət ərzində orijinal keyfiyyətlərini saxlamalıdır. Beşinci saxlama ayına gəldikdə, çox güman ki, o qədər də dadlı olmayacaq.

İpuçları

Şəhərinizdəki ərzaq mağazaları təzə zeytun satmırsa, ixtisaslaşmış gurme mağazalarına baxın. Ən pis halda, İnternetdən zeytun sifariş edə bilərsiniz, ancaq meyvələri pisləşmədən tez çatdırmalı olduğunuz üçün göndərmə xərcləri olduqca yüksək ola bilər.

Xəbərdarlıqlar

Yağ əldə edərkən ətrafınızdakı boşluğu olduqca çirkləndirə bilərsiniz. Paltarlarınızın üstündə önəmli olmayan paltar və ya önlük geyin. Ayrıca yağı asanlıqla yuyula bilən bir otaqda sıxın və çıxarın.