MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Tərkibi və materialları hazırlamaq
• 3 -cü hissə 2: Kremi qızdırmaq və tutmaq
• 3 -cü hissə 3: Xama mayalanması
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Evdə hazırlanan xama dadlı və hazırlanması asandır. Hazırlanması üçün yalnız iki maddə tələb olunur - bir litr qaymaq və xama turş. Krem, bakteriyaların köməyi ilə xama turşunu qalınlaşdırır, bunun sayəsində xama kartof və tacosdan meyvələrə qədər hər şeylə yaxşı uyğun olan klassik turş dadı əldə edir. Evdə hazırlanan xama ən böyük dəyəri, mağazada xama içərisində tapıla bilən qoruyucu və stabilizatorların olmamasıdır.

Tərkibi

• 1 litr (4 stəkan) ağır krem
• 1 torba xama başlanğıcı

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Tərkibi və materialları hazırlamaq

1. 1 Bir litr təzə krem ​​alın. Xama hazırlamağa başlamısınızsa, ən təzə krem ​​tapmağa çalışın. Təbii yağlı krem ​​ən yaxşı təsir göstərir. Pasterizə edilmiş krem, mağaza xama qatılığına yaxın bir tutarlılıq verir. Daha incə xama istəsəniz və ya daha az kalorili və yağlı bir məhsul öyrənmək istəyirsinizsə, kremi südlə 1: 1 nisbətində seyreltə bilərsiniz.
   • Çiy pastörize edilməmiş krem ​​xama üçün əla əsasdır. Nəticə, pastörize edilmiş ağır kremdən daha yüngül bir xamadır.
   • Ultra-pasterizə edilmiş və ya südlə seyreltilmiş kremdən istifadə etməməyə çalışın. Fermentasiya edərkən qeyri -sabit bir nəticə əldə ediləcək.
2. 2 Bir xama başlanğıcı alın. Xama, kremi xüsusi bakteriyalarla fermentasiya etməklə əldə edilir, bunun sayəsində krem ​​qalınlaşır və xarakterik bir turş dadı əldə edir. Xama xəmirində həm süd, həm də canlı, aktiv bakteriyalar var. Başlanğıc mədəniyyətini baqqal mağazasında, onlayn mağazalarda satın ala bilərsiniz, ümumiyyətlə paketlərdə satılır, paket 1 litr krem ​​üçün nəzərdə tutulmuşdur. Başlanğıc mədəniyyətindən əlavə paketləriniz varsa, onları dondurucuya qoyun və 12 aya qədər saxlayın.
   • Xama üçün canlı, aktiv bakteriyalar daxildir lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetilaktis və Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Xəmirdən bir dəfə evdə hazırlanmış xama hazırladıqdan sonra daha da xama istehsalı üçün istifadə edə bilərsiniz.Proses mayalı çörək xəmirinin hazırlanmasına bənzəyir.
   • Xama xəmirini qarışdırmaq istəmirsinizsə, 1 stəkan krem ​​üçün 1 xörək qaşığı turş ayran istifadə edə bilərsiniz. Bu xama tutarlılığı və dadı daha çox ayran kimi olacaq.
   • Bir kefir başlanğıc mədəniyyətindən istifadə edərək başqa bir mayalanmış krem ​​məhsulu olan kefir hazırlaya bilərsiniz.
3. 3 Bir banka və havalandırılmış bir qapaq hazırlayın. Xama təmiz bir şüşə qabda saxlayın. Yetişmə dövründə xama havalandırmaya ehtiyac duyur, eyni zamanda orta və digər xarici əşyalardan qorunmalıdır. Kavanozun boynuna möhkəm bükülmüş və elastik bir bantla bərkidilmiş tibbi doka işi mükəmməl şəkildə yerinə yetirəcəkdir. Hazır xama saxlamaq üçün adi hava keçirməyən qapaq götürün.
   • Kavanozun steril təmiz olduğundan əmin olun. Kavanozu başqa məqsədlər üçün istifadə etmisinizsə, xama əlavə etməzdən əvvəl 5 dəqiqə qaynadaraq tamamilə qurudaraq sterilizasiya edin.
   • Tül yoxdursa, kağız qəhvə filtrindən istifadə edin.

3 -cü hissə 2: Kremi qızdırmaq və tutmaq

1. 1 Dibli bir tencereye bir litr ağır krem ​​tökün. Qazanın mis və ya paslanmayan poladdan hazırlanması çox vacibdir. Qalın divarlı tencere, kremin istiliyinə nazik, yüngül alüminium tencerelerden daha çox nəzarət edəcək.
   • Qalın divarlı bir qazanınız yoxdursa, ikiqat qazan istifadə edin.
   • Buxarı özünüz edə bilərsiniz. Böyük bir tencereye bir neçə santimetr su tökün. Suyun üstündəki böyük bir qazanın içinə daha kiçik diametrli bir qazan qoyun. Kremi daha kiçik bir qazana tökün.
2. 2 Kremi 62 dərəcəyə qədər qızdırın. Sobanı orta istilikdə yandırın və kremi yavaş -yavaş istədiyiniz temperatura gətirin. Kremi çox qızdırmayın. Kremi 62 C -yə qədər qızdırmaq üçün yemək termometrindən istifadə edin.
   • Kremi qızdırmaq içindəki istənməyən bakteriyaları öldürəcək, buna görə maya bakteriyalarının rəqibi yoxdur və öz işlərini görə bilərlər. Kremi qızdırmaq xama dadını və toxumasını verir.
   • Kremi qızdırmasanız, xama çox axar.
3. 3 Kremi sabit bir temperaturda 45 dəqiqə isladın. Kremi 62C -ə çatdırmaq üçün sobanı müəyyən bir səviyyədə saxlayın. Bu temperaturu aşağı salmamağa və ya artırmamağa çalışın. Kremin sabit bir temperaturla təmin edilməsi qalın bir tutarlılığa və zəngin xama ləzzətinə zəmanət verir.
4. 4 Kremi 25 dərəcəyə qədər soyudun. İstiliyi söndürün və qazanı sobadan çıxarın. Kremin temperaturunu yoxlamaq üçün yemək termometrindən istifadə edin. Krem sobadan çıxarıldıqdan sonra temperatur kəskin aşağı düşməlidir.
5. 5 Mayanı seyreltin. Başlanğıc mədəniyyətinin bütün paketini soyudulmuş kremli bir tencereye qoyun. Başlanğıcı bir qaşıq ilə qarışdırın, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
   • Kremin tamamilə sərin olduğundan əmin olun ki, başlanğıc mədəniyyətindən olan canlı bakteriyalar kremlə birləşdirildikdə ölməsin.
   • Başlanğıc olaraq ayran istifadə edirsinizsə, 1 stəkan kremaya 1 xörək qaşığı turş ayran əlavə edin və qarışdırın. Kefir başlanğıcından istifadə edirsinizsə, kremlə qarışdırın.

3 -cü hissə 3: Xama mayalanması

1. 1 Kremi bir bankaya tökün və örtün. Paltarı elastik bir bantla bankanın boynuna möhkəm bağlayın.
2. 2 Kavanozu isti yerdə 16-18 saat saxlayın. Başlanğıc mədəniyyətinin vəzifəsini yerinə yetirməsi üçün kremi 23-24C temperaturda saxlamaq lazımdır. Bu temperatur aktiv bakteriyaların inkişafı və çoxalması üçün optimaldır. Mətbəxdə isti bir yer yaxşıdır.
   • Kremi birbaşa günəş işığına məruz qoymayın, əks halda krem ​​çox ısınır və bakteriyaları öldürə bilər.
   • Kremin xama tutarlılığını aldığından əmin olmaq üçün bankanı bir neçə saatdan bir yoxlayın. Əks təqdirdə, kavanozu tutduğunuz temperatur çox isti və ya soyuq ola bilər. 16-18 saatdan sonra xama mağazada alınmış və ya bir az incə olan kremin tutarlılığını əldə edərək hazır olmalıdır.
3. 3 Xama soyuducuda saxlayın. Paltarı çıxarın və kavanozu hava keçirməyən bir qapaq ilə bağlayın. Xama soyuducuda 1-2 həftə saxlanıla bilər.
4. 4 Mövcud xama əsas olaraq istifadə edərək yeni bir xama partiyası hazırlaya bilərsiniz. Canlı bakteriyalar olan 1 xörək qaşığı evdə hazırlanan xama qənaət edin və başlanğıc olaraq istifadə edin. 3 stəkan (750 ml) ağır krem ​​ilə, yenidən qızdırın və kremi yüksək temperaturda saxlayın. Kremi sərinləyin və 1 xörək qaşığı saxlanılan ev xama ilə birləşdirin. Ticarət xama başlanğıcından istifadə etdiyiniz kimi təlimatları izləyin. Yaranan xama soyuducuda saxlayın.

İpuçları

• Acılı yeməkləri və şorbaları bir qaşıq xama ilə bəzəyin.
• Ən sadə daldırma sousu etmək üçün xama götürün, duz, istiot və təzə şüyüd əlavə edin. Çipsi və tərəvəzləri sousa batırın.
• Xama sousları hazırlayın və onlara balıq və ət yeməkləri ilə xidmət edin.
• Makaron və pendir bişirərkən südün əvəzinə xama qoyun. Xama bir az süd ilə seyreltilə bilər, ancaq xama özü makaron və pendiri qalın, qaymaqlı bir yeməyə çevirəcək.

Xəbərdarlıqlar

• Xama ilə bişmiş qablar dondurucuda dondurmaq üçün uyğun deyil, çünki dondurma zamanı xama təbəqələşir.

Sənə nə lazımdır

• Qalın divarlı tencere və ya buxar
• Qapaqlı şüşə qab
• Pişirmə termometri
• Qoz