MəZmun

• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

1 Keyfiyyətli ət əldə etmək üçün supermarketdə dondurulmuş yengeç ayaqları alın. Donmuş yengeç ayaqları - dadından qorxmursan? Əslində, dondurulmuş yengeç ayaqları ümumiyyətlə əridilənlərdən daha dadlıdır, çünki sonuncusu dondurmada olduğu kimi eyni dad və təravəti saxlamır. Bu niyə baş verir?

• Supermarketlərdə yengeç ayaqlarının çoxu balıqçı gəmisində, tutulduqdan dərhal sonra bişirilmiş və sonra dərhal dondurulmuşdu. Yengeçler tez -tez dənizdə uzun müddət qaldığından və yemək yemək istənməyən bakteriya və mikroblardan qurtulmağa kömək etdiyindən, tez dondurma yengeçlerin dadını qorumağa kömək edir.
• Seçdiyiniz yengeç ayaqlarının əvvəlcədən bişirildiyini necə bilirsiniz? Rənglərinə və qablaşdırılmasına diqqət yetirin. Çiy yengeç ayaqları ümumiyyətlə solğun olur, ancaq bişirildikdə açıq narıncı və ya qırmızıya çevrilir. Hələ də əmin deyilsinizsə, qablaşdırmaya baxın. Bu ayaqların əvvəlcədən bişirilib hazırlanmadığını aydın şəkildə göstərməlidir.

2 Kifayət qədər yengeç ayaqları alın. Tam olaraq nə qədər? Yengeçlere bir və ya iki yeməklə xidmət etməyi planlaşdırırsınızsa, əsas yemək olaraq adambaşına 2-4 yengeç ayağı kifayət edəcək. Yengeç ayaqları çox bahalı ola biləcəyi üçün qəlyanaltı olaraq da verilə bilər. Bu vəziyyətdə, adambaşına bir ayaq yengeç kifayət edər.

3 Yengeç ayaqları qaynana qədər dondurulmalıdır. Yeməkdən əvvəl mikrodalğalı sobada əritmək və ya yenidən qızdırmaq lazım deyil, çünki onlar əvvəlcədən bişirilmişlər.

• Əlbəttə ki, yengeç ayaqlarını əvvəlcədən əridərək bişirmə müddətini azalda bilərsiniz. Bunu düzgün etmək üçün onları təxminən 8 saat soyuducuya qoyun. Çözülmüş yengeç ayaqları soyuducuda iki günə qədər saxlanıla bilər, sonra yox olacaq.

4 Əvvəlcə ayaqları yuyun, sonra böyük bir tencere götürün və yarısına qədər su ilə doldurun. İstəsəniz duz və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Sobanı yandırın və suyu yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin. Kiçik dəyişikliklər etmək və əlavə maddələr əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı variantları tövsiyə edirik:

• Suya bir az limon suyu (və ya sirkə) əlavə edin. Bu, yengeç ətini daha dadlı edəcək və dəniz məhsullarının kəskin qoxusunu aradan qaldırmağa kömək edəcək. Su qaynadıqdan sonra bir limonun suyunu bir qazana sıxın və ya bir kaşığı sirkə əlavə edin.
• Pivə və ədviyyat ilə suyu qaynadın. İki qutu ətirli pivə və dörd banka su əlavə edin, orta istidə bişirin. Sonra suya bir kaşığı Old Bay əlavə edin.

5 Yengeç ayaqlarını suya qoyun və suyun yenidən qaynamasını gözləyin. Kiçik yengeçlərin ayaqlarını orta istilikdə 4-5 dəqiqə, böyük xərçəngkiblərin ayaqlarını 7-8 dəqiqə və nəhəng yengeçlərin ayaqlarını 15 dəqiqəyə qədər bişirin. Vaxt keçdikdən sonra tavanı dərhal oddan çıxarın. Unutmayın ki, onları həqiqətən bişirmirsiniz, sadəcə onları yenidən qızdırırsınız.

• Ölçüsündən asılı olaraq, əridilmiş yengeç ayaqları iki -beş dəqiqə qaynadılmalıdır.

6 Yengeç ayaqlarını qaynar sudan çıxarın və dərhal yağla xidmət edin. Yağ hazırlamaq üçün aşağıdakıları edin:

• Yüksək keyfiyyətli kərə yağı götürün və kublara kəsin. Yağın aşağı istilikdə tamamilə əriməsinə icazə verin ki, üstündə bir köpük görünməyə başlasın. Yağın aşağı istilikdə qaynadılmasına icazə verin.
• Kiçik bir yivli qaşıq və ya bənzər bir şey götürün və yağın səthindəki köpüyü çıxarın. Bütün köpüyü, hətta çoxunu da çıxartmağa ehtiyac yoxdur. Bunu yağlardan nəm və bərk maddələri çıxarmaq üçün edirsiniz.
• Bundan sonra, qalan mayeni tülbent və ya çömçə ilə süzün. Tül üzərində qalan qatı hissəcikləri atın. İncə kərə yağı hazırlamısınız!

İpuçları

• Yengeç ayaqlarını açmaq üçün qoz maşası, çəkic, pens, bıçaq və çəngəl kimi alətlərə ehtiyacınız olacaq. Yengeç ayaqlarını dişlərinizlə sındırmaq məsləhət görülmür.
• Yengeç ayaqlarının bir çox çeşidi var və seçiminiz seçiminizə bağlıdır. Ən məşhur kral Alyaska yengeçinin ayaqları, qar yengeçinin ayaqları və hörümçək yengeçidir. Kral yengeç və qar yengeç ayaqları Şimali Amerikada daha çox mövcuddur, hörümçək yengeç ayaqları Avropada çox tələb olunur.
• Yengeç ayaqlarını buxarlayın, daha təmiz, daha təzə ət ləzzəti əldə edin. Qaynamaq dadı daha incə edir.
• Çox vaxt, balıqçı gəmisində artıq bişmiş olanı yenidən qızdırmalısınız. Çox uzun bişirmək ətin dadını və quruluşunu poza bilər.
• Yengeç ayaqları dərhal dondurulmuş qazana göndərilə bilər, ancaq yemək müddətini təxminən 10 dəqiqə artırmağı unutmayın.
• Adambaşına 225-450 qram yengeç ayağı alın.

Xəbərdarlıqlar

• Erimiş yengeç ayaqları soyuducuda iki günə qədər dayana bilsə də, onları ən qısa müddətdə qaynatmaq yaxşıdır. Yengeç ayaqları çox tez yox ola bilər, ancaq onlardan mümkün qədər təzə zövq almaq istəyirsən.
• Supermarketdəki yengeç ayaqlarının çoxu əvvəlcədən hazırlanır və etməlisiniz ki, onları əridin və yenidən qızdırın. Ancaq bişməmiş yengeç ayaqları alsanız, tövsiyə olunan 2-5 dəqiqə yerinə 10-15 dəqiqə qaynatın.