MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1-si: Buxarlanma
• Metod 3-dən 2: Yemək bişirmək
• Metod 3-dən 3: Sauté
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Fern tumurcuqları ("Fiddleheads" olaraq da bilinir) dəvəquşu ferninin yeni tumurcuqlarıdır (matteuccia struthiopteris) və yuvarlaq formaları skripkanın başına bənzədiyi üçün bu adı aldılar. Bu bahar ləzzətlərinin qulançara bənzər bir dadı var, dondurulması asan və hazırlanması asandır, ancaq bəzi risklərlə gəlir. Bunu hazırlamaq üçün bir neçə yolu və riskləri necə aradan qaldıracağını göstərəcəyik. Daha çox oxu!

Tərkibi

• Fern tumurcuqları (fiddleheads)
• Su
• Sote etmək üçün yemək yağı və ya kərə yağı
• Dadmaq üçün yağ və duz

Addımlamaq

1. Fern sürgünlərini təmizləyin. Fern sürgünlərini yaxşıca yuyun və sonra soyuq su qabına qoyun. Qəhvəyi kağız səhifəsindən hər hansı bir parçanı götürün və qabıqdan qalıq çıxmadan yaşıl və təmiz görünənə qədər yenidən yuyun.
   • Xəbərdarlıq. Fern tumurcuqlarını digər tərəvəzlər kimi xam yeməyin! Yemək üçün bişirilməlidirlər - çiy və ya az bişmiş fern tumurcuqlarını yeməklə əlaqəli bir sıra xəstəlik halları olmuşdur.
2. Aşağıda təsvir olunan hazırlıq metodlarından birinə baxın.
3. Kərə yağı ilə xidmət edin. Bunları isti yeyirsinizsə, yüngülcə dadlandırın və xatırlayın, nə qədər tez yeyirsinizsə, ləzzət də bir o qədər yaxşıdır! Aşağıda xidmət üçün bəzi təkliflər var:
   • Təzə bişmiş fern tumurcuqlarına bir sirkə səpin əlavə edin.
   • Crostini və ya tostda bir məzə olaraq xidmət edin.
   • Yemək bişdikdən sonra soyudun və soğan və sirkə sarğı ilə salatada verin.
   • Fern tumurcuqlarını qulançarın əvəzi olaraq istifadə edin.

Metod 3-dən 1-si: Buxarlanma

1. Fern sürgünlərini bir gəmi səbətində buxarlayın. Qıjı tumurcuqlarının buxarlanması zərif ləzzətini qoruyur.
   • Tencerəyə və ya gəmiyə su əlavə edin, ancaq fernləri suya salmayın.
2. Suyu qaynadın. Fern sürgünlərini 10-12 dəqiqə buxarlayın.

Metod 3-dən 2: Yemək bişirmək

1. Qaynanmış su. Fern sürgünlərini tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su ilə bir qaba doldurun.
2. Bir çimdik duz əlavə edin. Su tam qaynadıqda duz əlavə edin.
3. Fern tumurcuqlarını qarışdırın. Suyu bir qaynağa qaytarın və 15 dəqiqə qaynatın.

Metod 3-dən 3: Sauté

1. İstilik yağı. Üzüm toxumu və ya bitki yağı kimi neytral yağı tavada orta parıltıya qədər qızdırın. Kərə yağı da istifadə edə bilərsiniz, ancaq sonra odunu orta vəziyyətə gətirin - kərə yağı daha sürətli yanacaq.
2. Hazırlanmış fern tumurcuqlarını əlavə edin. Fern tumurcuqları əlavə edilməzdən əvvəl buxarlanmalı və ya qaynadılmalıdır.Bir xəstəliyin qarşısını almaq istəyirsinizsə, onları tək qızartmaq kifayət deyil.
3. Qəhvəyi olana qədər onları sakitləşdirin. İstəyinizə görə duza əlavə edin və incə dilimlənmiş sarımsaq və ya soğan əlavə edin. Onları ocağın üstündə bir dəqiqə saxlayın.
4. Onlara dərhal xidmət edin və zövq alın!

Göstərişlər

• Fern tumurcuqları sıx bir şəkildə bükülməlidir. Sürgünlər köhnə və daha açılmışsa, yeməyin. Kanadadakı Sağlamlıq Qida Təhlükəsizliyi Məsləhətində fiddleheads haqqında daha çox oxuyun.
• Təxminən bir santimetr diametrində olan dəvəquşu qıjı tumurcuqları, açılmamış qıjıların qəhvəyi kağızdan hazırlanmış pullu örtüyü ilə yanaşı, hamar qıjı gövdəsi və qıjı gövdəsinin içərisindəki dərin "U" şəkilli yiv ilə müəyyən edilir.
• Bir fiddlehead və ya fern atışını düzgün müəyyənləşdirin. Bir çox qıjı növü olsa da, dəvəquşu ferni yeməli və təhlükəsiz yeyilən yeganə növdür. Digər fern növü də eyni görünə bilər, lakin zəhərli və ya həzm olunmaz ola bilər.
• Supermarketlərdə mövcud olan fern tumurcuqları və ya fiddle başları yemək üçün təhlükəsizdir, ancaq özünüzü axtarmağa gedirsinizsə, daha diqqətli olun.

Xəbərdarlıqlar

• Fern sürgünlərinizin etibarlı bir mənbədən olmasına əmin olun. Supermarketlər ümumiyyətlə tamamilə təhlükəsizdir, ancaq etibarlı tərəfdə olmaq üçün tərəvəz satıcısından mənbəyini istəyin. Fiddleheads tez-tez yerli bölgələrdə "kottec sənayesidir", buna görə yerli bir alıcıdan satın alırsınızsa, həmin şəxsin yaxşı vəziyyətdə olduğundan əmin olun. Yol kənarlarında, vəhşi təbiətdən toplanan fiddle başlarında zəhərli maddələr ola bilər.
• Həmişə yabanı bir bitkinin yeyilmədən əvvəl düzgün tanıdığına əmin olun.
• Fern tumurcuqları yeməkdən əvvəl hərtərəfli bişirilməlidir. Ən yaxşı halda səhv bişirilirsə dadı dəhşətlidir. Onların içərisində qəbul etmək istəmədiyiniz şikimik turşusu kimi tanınan bir toksin var. Bu ishal, ürək bulanması, qusma və mədə kramplarına səbəb ola bilər.
• Fern tumurcuqları tez-tez erkən yazda yığılır və yeddi fern tumurcuqundan yalnız üçü bir bitkidən götürülməlidir, yoxsa bitki ölür.

Ehtiyaclar

• Tərəvəz yumağa gəl
• Tencere və ya tava
• Spatula