MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /5: Əti hazırlamaq
• Metod 2 /5: Ren geyiği biftekləri
• Metod 3 /5: Qoyun əti qovur
• Metod 4 /5: Braised Venison
• Metod 5 /5: Venison Chili
• İpuçları

Venison ən ənənəvi və geniş yayılmış oyun növüdür. Erkən Amerikalı kolonistlər üçün, geyik əti əsas bir protein qaynağı idi və uzun, soyuq qışları yaşamağa kömək etdi. Kənd təsərrüfatı ovçuluğun yerini tutduğundan süfrədə mal əti, donuz əti və quş əti kimi digər ətlər göründü və geyik əti ekzotik alternativə çevrildi. Yaxşı bişmiş geyik əti mal ətindən və ya digər ətdən daha dadlı ola bilər. Biftek, güveç və geyik əti bişirməyi öyrənin. Hazırlıq (biftek): 20 dəqiqəPişirmə vaxtı: 6-12 dəqiqəÜmumi vaxt (şoraba olmadan): 30 dəqiqə

Addımlar

Metod 1 /5: Əti hazırlamaq

1. 1 Yalnız dərhal düzgün kəsilmiş donuz əti istifadə edin.. Ət nə qədər uzun çəkilərsə, karkas daha da sərtləşər. Düzgün soyulmuş, kəsilmiş, bükülmüş və soyudulmuş geyik əti seçin.
   • Əti kəsildikdən 10-14 gün sonra dayanmalıdır. Bu, ətin bir az qurumasına imkan verir, kalorili məzmununu azaldır və daha iştahaaçan edir.
2. 2 Görünən bütün yağları kəsin. Ətinə şirəlik və ləzzət qatan mal ətindən fərqli olaraq, maral yağı ətin toxumasını və dadını pozur. Pişirməyə başlamazdan əvvəl kəskin bıçaq götürün və karkasın yağını kəsin.
   • Geyik yağını ata bilərsiniz, baxmayaraq ki, yağlanmaq üçün yağa çevrilə bilər və ya quşları bəsləmək üçün sabun və ya donuz əti hazırlaya bilərsiniz.
   • Fasya, təzə işlənmiş maral ətini əhatə edən nazik bir membrandır. Onu çıxarmaq lazımdır. Yapışqan ola bilər, buna görə də ətini daha yaxşı çıxarın və bişirməyi asanlaşdırın.
3. 3 Ət bişirməzdən əvvəl marinat edin. Donuz ətinin özünəməxsus bir ləzzəti var, buna görə də onu gizlətmək üçün əti necə bişirəcəyinizə bağlı olaraq marinatlamalısınız. Marinad əti yumşaldır, ləzzət qatacaq və xoşagəlməz dadları aradan qaldıracaq. Əti soyuducuda böyük bir fermuarlı çanta istifadə edərək bir gecədə marinat etmək yaxşıdır.
   • Əti kiçik parçalara ayırın. Adətən, bir gecədə buraxılan şoraba yalnız bir neçə millimetr ətə batırılır. Buna görə də böyük ət parçalarını marinat etməyin heç bir mənası yoxdur. Əti nazik dilimlərə kəsin və marinat edin.
   • İtalyan salat qarışığı və ya öz şoraba istifadə edə bilərsiniz: bir fincana yarım stəkan sirkə və zeytun yağı, əzilmiş sarımsağın başı, bir çay qaşığı xardal və İtalyan ədviyyatları (oregano və reyhan) əlavə edin.
   • Barbekü sousu üçün incə doğranmış sarı soğanın başını, 3-4 diş əzilmiş sarımsağı 5 xörək qaşığı yağla birləşdirin və şəffaf olana qədər qovurun. Sonra 2 stəkan pomidor sousu (və ya ketçup), hər biri yarım stəkan alma suyu, alma sirkəsi və qəhvəyi şəkər və 2 xörək qaşığı çili tozu əlavə edin.
   • Maral ətinin xüsusi dadından razı deyilsinizsə, sitrus meyvəli şoraba hazırlayın. Sitrus meyvələri güclü geyik ətrini maskalayır və daha dadlı edir. Bu cür ət hətta uşaqlara da təqdim edilə bilər və çox seçici qonaqlar deyil. Yarım stəkan əhəng suyu ilə yarım stəkan zeytun yağı və eyni miqdarda doğranmış cəfəri, yaşıl bibər, bir çay qaşığı zirə və bir stəkan tekila qarışdıraraq şoraba hazırlamağa çalışın.
4. 4 Kəsilmiş maral yağını başqa bir yağ mənbəyi ilə əvəz edin. Şimal maralı yağının dadı pis olsa da, ətdə ebru yoxdur, buna görə də ətin dadını yaxşılaşdırmaq üçün fərqli bir yağ növündən istifadə edilməlidir.Mümkün yağ əvəzedicilərinə kərə yağı, marqarin, bitki yağı və pastırma daxildir.
   • Barding əti yağlayaraq edilə bilər. Pişirmə prosesində ətin üzərinə yağ tökə biləcəyiniz üçün əti qızardacaq və ya tavaya qoyacaqsınızsa bu üsul uyğundur. Əti çevirdikdən sonra əti daha ləzzətli və şirəli etmək üçün ərinmiş yağ və ya zeytun yağı qarışığı ilə ovuşdura bilərsiniz.
   • Əti yağlamadan əvvəl xırda doğrayın. Böyük bir ət parçanız varsa və sobada bişirirsinizsə bu üsul uyğun gəlir. Bu üsul jambon və ya donuz bişirərkən də istifadə edilə bilər. Ətdə kiçik kəsiklər etmək üçün iti bıçaqla kəsilmiş deliklərə donuz əti və ya donuz əti qoyun. Ət bişdikdən sonra şirəli olacaq.
5. 5 Ət kəsməyin fərqli üsulları fərqli yemək üsulları tələb edir. Bəzi kəsiklər biftek üçün daha yaxşıdır, digərləri isə donuz əti kolbasaları hazırlamaq üçün bişirilə və ya işlənə bilər. Müəyyən bir yemək bişirmək niyyətindəsinizsə, geyik əti parçaları seçilmiş reseptə uyğun olaraq seçilməlidir. İşdə bəzi məsləhətlər:
   • Bel və ya bonfilə ümumiyyətlə ən incədir və biftek halına gətirilə bilər və ya kiçik parçalara kəsilə bilər və qaynar yağda qızardılaraq qızardıla bilər. Balqabaq orta qızardılmış şəkildə də verilə bilər.
   • Qovurma ən yaxşı vetçina altından hazırlanır. Ətin yumşaq olması üçün bu cür ətlərin aşağı temperaturda uzun müddət bişirilməsi və ya bişirilməsi lazımdır.
   • Jambonun yuxarı hissəsindən biftek bişirmək daha yaxşıdır - maral kəsərkən universaldır. Bu cür ət əvvəlcə bir az sərtdir, lakin bişirməzdən əvvəl yaxşıca döyülürsə, o zaman müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.
   • Qabırğa, boyun və yumşaq ət ən yaxşı bişirilir. Bir ət dəyirmanı varsa, kıyılmış ət və ya kolbasa hazırlaya bilərsiniz.

Metod 2 /5: Ren geyiği biftekləri

1. 1 Biftekləri qızartmaq və ya tavada qızartmaq olar. Hər iki üsul da ətin qəhvəyi olmasına imkan verir ki, hərtərəfli qızardılsın və içərisində bataqlıqda qalmasın.
   • Ətinizə dumanlı bir dad vermək istəyirsinizsə həm qaz həm də kömür ızgaraları idealdır. Pişirmədən 30 dəqiqə əvvəl ızgaranı yandırın.
   • Yaxşı bir çuqun tava da geyik biftek hazırlamaq üçün idealdır. Tava orta istilikdə qızdırın və bir kaşığı zeytun yağı əlavə edin. Püresi kərə yağı içərisinə batırmadan əvvəl qızdırılmalıdır. Biftekləri tavaya əlavə etməzdən əvvəl yağın siqaret çəkməsini gözləyin.
2. 2 Pişirmədən 20-30 dəqiqə əvvəl biftekləri və şoraba soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda buraxın.
   • Biftek birbaşa soyuducudan isti bir tavaya və ya ızgara ızgarasına qoyulması əti çöldə qızdıracaq, amma içəridə sərinləşdirəcəkdir. Əti çöldə yandırmadan düzgün daxili temperatura çatmaq çətin olacaq.
3. 3 Biftekləri əvvəlcədən marinad etsəniz də hər iki tərəfə duz və istiot əlavə edin. Əti əvvəlcədən duzlamaq lazım deyil, əks halda sərtləşəcək - qızartmadan dərhal əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır.
4. 4 Əti hər iki tərəfdən qızardın. Bifteklər ən yaxşı şəkildə orta istilikdə bişirilir, amma ızgara və ya tava yaxşı qızdırılmalıdır. Əti yağa batırarkən xarakterik bir səs eşitməlisiniz, əks halda ət qoymayın, yağın qızmasını gözləyin. Əti bir qabıq əmələ gələnə qədər hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bişirin.
   • Biftekləri bir çuqun tavada bişirirsinizsə, uzun müddət isti qaldığını unutmayın, buna görə də ətin yanmaması üçün biftek hazır olduqda tavanı sobadan tamamilə çıxarmaq yaxşıdır.
   • Pişirmə vaxtı biftek qalınlığından asılıdır. Biftek eni 3 sm-dən çox olarsa, bu biftek təxminən 10-12 dəqiqə bişirin. Əti izləyin və həddindən artıq bişməməsi üçün alt hissəsini yoxlayın.
   • Dana ətinin daxili temperaturu təxminən 60 ° C olmalıdır. Yüksək temperaturda ət sərtləşir. Biftek eni 5 sm -dən çox olarsa, ızgaranın daha az isti bir hissəsində bir az daha uzun müddət bişirin və ya qazanın altındakı qazı söndürün və əti içəri girənə qədər buraxın.
5. 5 Ətin üzərinə yağ tökün. Evdə hazırlanan bifteklərin niyə bir restoranda xidmət edildiyi qədər yaxşı çıxmadığını heç düşünmüsünüz. Hər şey neftlə bağlıdır. Biftek çevrildikdən sonra ətin şirəli olması üçün üstünə bir az yağ tökün. Bir tava istifadə edirsinizsə, tavaya kərə yağı (bir kaşığı qədər) əlavə edin və yağın biftek üzərinə tökülməsini təmin etmək üçün yatırın.
6. 6 Orta nadir bir biftek hazırlayın. Bifteklə çox skripka etmək lazım deyil, hər tərəfi təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Donuz əti çox tez yanır, buna görə barmağınızla üzərinə basıb ətin bişdiyini yoxlayın.
   • Biftekin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün baş barmağınızı və işarə barmağınızı bir -birinə sürtün və necə hiss etdiyini görün. Qanla bişmiş ət, baş barmağınız və işarə barmağınızla toxunmaq kimi hiss olunmalıdır. Orta nadir ət - baş barmaq və orta barmaq və nəhayət, yaxşı hazırlanmış ət - baş barmaq və üzük.
7. 7 Biftek bir kəsmə taxtasında və ya xidmət plitəsində 5-7 dəqiqə buraxın. Bu ət liflərini soyudacaq və ətin şirəsi qorunacaq. Əti bu anda örtsəniz, yavaş -yavaş pişirməyə davam edəcək. Bütün biftekə xidmət edə bilərsiniz və ya dilimlərə kəsə bilərsiniz.

Metod 3 /5: Qoyun əti qovur

1. 1 Ətdən artıq yağ və membranı kəsdikdən sonra təxminən 3-4 sm enində və təxminən 4-5 sm dərinliyində kəsiklər edin. Ət boyunca təxminən 10-12 oxşar kəsik edin. Bu ət parçasına tərəvəz, donuz əti, pastırma kimi başlayın. Ət daha dadlı və şirəli olacaq.
   • Daha çox ləzzət almaq üçün əti sarımsaqla doldurun və rozmarin, kəklikotu və adaçayı səpin.
   • Daha çox yağ tərkibi əldə etmək üçün yağ parçaları ilə doldura bilərsiniz.
2. 2 Əti quru otlarla örtün və bir neçə saat soyudun. Quru otlar maral ətini marinad etmək üçün əladır. Bitkilərdən bir qarışıq hazırlaya bilərsiniz və ya hazır bir satın ala bilərsiniz. Müxtəlif otlar ilə təcrübə edin. Yalnız bir ovuc ot götürün və ətə sürtün.
   • Kekik, fesleğen, cəfəri, bibər, soğan tozu, duz və istiotu bərabər hissələrə qarışdıra bilərsiniz.
   • Bütün taxıl şoraba olaraq, tavada dörddə bir stəkan şüyüd toxumu, keşniş toxumu və kimyon toxumlarını birləşdirin. Onları quru bir tavada bir az qızardın və ədviyyat qoxusu gələndə sobadan çıxarın. Toxumları bıçağın ucu ilə doğrayın. Qarışığa çili tozu, bibər və qəhvəyi şəkər əlavə edin.
   • Alternativ olaraq, əti duzlu suda bir gecədə tərk edə bilərsiniz. Duzlu su, əti ətini yumşaldar və əti daha şirəli edər.
3. 3 Əti bir çörək qabına və tərəvəz yastığına bişirin. Pişirmə qabını tərəvəzlə düzün və ət daha şirəli olacaq. Üstəlik, ət bərabər şəkildə bişiriləcək və tərəvəzlər ona əlavə bir ləzzət verəcəkdir.
   • Soğan, yerkökü, kartof və kərəviz bu üsul üçün yaxşı işləyir. Tərəvəzləri yuyun və orta dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri ədviyyata salmağa ehtiyac yoxdur, ət suyu bişirərkən dadlandıracaq.
   • Qaraciyər qurumağa meylli olduğu üçün çörəkçilik təbəqəsinin altına bir az su və ya toyuq suyu tökün. Bu, sobanın içərisində nəm saxlayacaq və ətin qurumasını qarşısını alacaq.
4. 4 Əti tərəvəzlərin üzərinə qoyun və çörək qabını alüminium folqa ilə örtün. 160 ° C -də 3 saat bişirin. Hazırlığını ət termometri ilə yoxlayın. Ətin əti 55-65 ° C -dirsə, bişirilir - hamısı hazır olduğunuz hazırlıq dərəcəsindən asılıdır. Temperatur daha yüksək olarsa, ət sərtləşəcək.
   • Əti sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl başqa 10-15 dəqiqə örtün.Tərəvəzlərin alt təbəqəsi yaxşı bir sous hazırlamaq və geyik əti ilə xidmət etmək üçün istifadə edilə bilər.

Metod 4 /5: Braised Venison

1. 1 Bir az zeytun yağı böyük dibli bir tencereye tökün və əti hər iki tərəfdən orta istilikdə qızardın. Donuz ətinin qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Əksinə, qabın dibində bir qabıq və qəhvəyi bulamaç almaq istəyirsən. Tencerenin dibində qəhvəyi bir sızma əmələ gəlirsə, bunu düzgün edirsiniz.
   • Bir maralın boynundan və ya sternumundan təxminən bir kilo yumşaq ət ilə yaxşı bir güveç hazırlamaq olar. Güveç üçün ət kiçik parçalara kəsilməlidir.
   • Qəhvəyi bir qabıq üçün, qızartmadan əvvəl ətin un halına salınması yaxşıdır. Hər kilo ət üçün 1-2 çay qaşığı un götürün.
2. 2 Ət bir az qızardıqdan sonra tavadan çıxarın və ət üçün sous hazırlamaq üçün lazım olan tərəvəzləri əlavə edin. Hərtərəfli bişirmək üçün bişirmək üçün daha uzun sürən tərəvəzlər əlavə edərək başlayın. Beləliklə, əvvəlcə tavaya kartof, yerkökü və ya şalgam qoyun, sonra göbələk, noxud və reyhan yarpağı əlavə edin.
   • Əsas sous üçün iki kartof, iki yerkökü və bir kiçik soğan orta dilimlərə kəsin. Soğan orta istidə şəffaf olana qədər qızardın. Sonra 2-3 baş əzilmiş sarımsaq əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qovurmağa davam edin. Tərəvəz qəhvəyi olduqda istidən çıxarın.
3. 3 Tencerenizin dibi qızıl bir qabıqla örtülməlidir, bunun üçün tavaya su tökmək və parıltının parıltısını çıxarmaq üçün güclü şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Qazdan təmizləmək üçün 2-3 stəkan quru qırmızı şərab, tünd pivə və ya toyuq suyu istifadə edə bilərsiniz. İstəsəniz bu mayelərin birləşməsini istifadə edə bilərsiniz və ya suyun yarısını başqa bir maye ilə seyreltərək ət dadını bir az yumşaltmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
   • Töküldükdən dərhal sonra maye köpüklənməyə başlamalı və sonra sakitləşməlidir. Qarışdırın, yapışan hər şeyi altdan çıxarın, sonra sousu dadmaq üçün ədviyyat edin.
   • Əti qazana qaytarın və altındakı istiliyi artırın. Tencerenin məzmununu vaxtaşırı qarışdırın və bulyonu bir qaynağa gətirin. Sonra istiliyi azaldın və qazanı bir qapaq ilə örtün.
4. 4 Bir neçə saat qaynamağa davam edin. Yanğın nə qədər az olarsa və ət nə qədər uzun müddət bişirilirsə, o qədər şirəli və dadlı olacaq. Texniki olaraq, ət bir saat ərzində hazır olacaq, ancaq bir neçə saatdan sonra daha dadlı olacaq.
   • Göbələk və ya yaşıl tərəvəz kimi daha çox tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Yeməkdən 10-15 dəqiqə əvvəl və ya daha əvvəl əlavə edilə bilər, amma sonra çox qaynadılır. Ən sonunda incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Fransız tostu və ya qarğıdalı çörəyi ilə xidmət edin.

Metod 5 /5: Venison Chili

1. 1 Şimal maralı kıyma, digər ətlərlə eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Şimal maralı kıyma burgerlər, ət tortları üçün əladır və ümumiyyətlə kıyılmış mal ətinin olduğu hər hansı bir reseptdə yaxşı bir alternativ ola bilər. Ancaq, yalnız geyik əti ilə hazırlamağınızdan və ya bir az mal əti və ya donuz əti kolbasası ilə geyik əti qarışdıraraq bibər hazırlamaq istəyinizdən asılı olmayaraq, maral bibəri xüsusilə yaxşıdır. 0,5 kq ət 8-12 porsiyon çili bişirəcək.
   • Çili xüsusi bir tutarlılığa ehtiyac duyur - qiymədən bir qədər kiçik olmalıdır. Əti özünüzü bir ət dəyirmanında gəzdirə və ya hazır qiymə ala bilərsiniz.
   • Texas tərzi bibərini sevirsinizsə, güveç bibəri istifadə edin. Bu vəziyyətdə, əti daha uzun və daha aşağı bir atəşdə bişirməli olacaqsınız, ədviyyatlar və yemək texnikası eynidır.
2. 2 1-2 xörək qaşığı bitki yağı dibsiz bir tencereye tökün və doğranmış donuz əti əlavə edin. Əti taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və bişənə qədər qızardın. Ət bir az qəhvəyi olduqdan sonra bir incə doğranmış soğan, bir az qırmızı bibər və 3-4 baş əzilmiş sarımsaq əlavə edin.
3. 3 Soğanlar bir az qızardıqda lobya və doğranmış pomidor əlavə edin. Bir konserv qırmızı lobya və ya qırmızı lobya və noxud qarışığı istifadə edin. Təxminən 350 q kifayətdir.
   • Öz şirənizdə 400 q doğranmış pomidor və bir kaşığı tomat pastası əlavə edin. Təzə pomidor istifadə etmək istəyirsinizsə, bütün suyu saxlayaraq 4 pomidoru incə doğrayın. Çili bibərinə diqqət yetirin və lazım olduqda qarışığa bir az su əlavə edin.
   • Paxlalı bitkilərdən xoşunuz gəlmirsə, onda özünüz üçün bir resept seçin. Yaşıl bibər və digər bibər növləri maral əti üçün idealdır. Sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin və sizin üçün ən yaxşı birləşməni tapın.
4. 4 Əti 3-4 xörək qaşığı çili tozu ilə ədviyyat edin. Acılı yeməyi sevirsinizsə, daha çox bibər tozu əlavə edin. Çili yerinə, bir çay qaşığı kimyon toxumu, cayenne bibəri və ya seçdiyiniz digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Çili dadını sevmirsinizsə, keşniş əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
   • Əvvəlcə bir çay qaşığı acı bibər əlavə edin, dadın və lazım olduğu qədər əlavə edin.
5. 5 Tencereyi bir qapaq ilə örtün və ən az bir saat yüksək istilikdə bişirin. Sonra istiliyi azaldın, qapağı çıxarın və bibəri bir neçə saat daha bişirin. Ət 30 dəqiqə ərzində hazır olacaq, ancaq bütün ləzzətlərin qarışdırılması daha çox vaxt aparacaq. Lazım olduqda daha çox ədviyyat əlavə etmək üçün 30 dəqiqədən sonra dadın. Qarğıdalı çörəyi ilə xidmət edin.
   • İstəyirsinizsə, bibəri yavaş bir ocağa köçürün və gündüz qaynadın və ya ətin bütün qoxuları udması üçün bir gecədə buraxın. Tipik olaraq, bibər nə qədər uzun bişirilirsə, o qədər dadlı olur.

İpuçları

• Cəfəri, kəklikotu, sarımsaq və soğan kimi ədviyyatlar geyik əti üçün əladır. Şorba tozu qarışıqlarına tez -tez bunların hamısı və əlavə ədviyyatlar daxildir.
• Maral əti biftek və ya qızardılmış ət kimi təqdim oluna bilər, doğranmış və güveçlərə, şorbalara və ya güveçlərə əlavə oluna bilər, doğranmış və köftəyə və ya bibərə əlavə edilə bilər. İnternetdə və ya xüsusi yemək kitablarında geyik əti hazırlamaq üçün bir çox resept tapa bilərsiniz.
• Bir ovçusunuzsa, maral karkasını necə kəsməyi öyrənin.