MəZmun

• 3 -dən 2 -ci hissə: Foie Gras doğrayın və xidmət edin
• 3 -dən 3 -cü hissə: Foie Gras'a əlavələr
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

1 Hazır foie gras alın. Hazır foie gras tez-tez bankalarda satılır. Fransız dilində "hazır" üçün "cuit" etiketli foie gras axtarın. Bazarda qismən aşağı odda bişmiş "mi-cuit" qaraciyəri də var. Bu qarğıdalı yeməyi də hazırdır və daha uzun yemək müddəti səbəbindən daha yumşaq bir dadı var.

• Qismən bişirilmiş qarğıdalı təxminən 3 ay saxlanıla bilər. Bitmiş foie gras illərlə rəfdə saxlanıla bilər.
• Raw foie gras "cru" adlanır. Təzə olduğu üçün soyuducuda yalnız bir neçə gün saxlanıla bilər. Raw foie gras isti şəkildə verilir.

2 Bir tavanı orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Tava üzərinə yağ və ya yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. İstiliyi yandırın, üstünə bir tava qoyun və qızması üçün təxminən 5 dəqiqə gözləyin. Qaraciyər dərhal qızardılsın deyə tavanı mümkün qədər əvvəlcədən qızdırın. Tava kifayət qədər isti olub olmadığını yoxlamaq üçün üzərinə bir neçə damla su səpin. Su dərhal buxarlanırsa, tava hazırdır.

• Foie gras, xüsusilə ördək qaraciyərindən çox yağlıdır. Kərə yağı və ya bitki yağı içərisində olan yağ, dadı həmişəkindən daha zəngin edə bilər.
• Yağ əlavə etmək istəyirsinizsə, atəşə qoymadan əvvəl tavaya təxminən 1 çay qaşığı (5 mililitr) zeytun və ya günəbaxan yağı əlavə edin.

3 Tortu hər tərəfdən təxminən 30 saniyə qızardın. Foie gras yüksək yağ tərkibinə görə tez qızardılır. Fıstığı tavaya qoyun və tərpətməyin. 30 saniyədən sonra qaraciyəri skapula ilə qaldırın. Fıstıq bitdikdə dərin qəhvəyi rəng alacaq. Qaraciyəri çevirin və digər tərəfdən də eyni şəkildə qızardın.

• Çox miqdarda foie gras varsa, əvvəlcə dilimləməyə çalışın ki, tamamilə qəhvəyi olsun.
• Çiy çiyələk qabığını soymağa ehtiyac yoxdur. Foie gras çox lifli sinir ehtiva edir, lakin qızartma zamanı əriyir. Onlardan qurtulacağınızdan əmin olmaq istəyirsinizsə, qazanı kəsmədən əvvəl əllərinizlə çəkin.
• Foieas çox uzun müddət qızardılaraq kiçiləcək və yağlı görünəcək.

4 Kələmləri bir dəqiqə kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Bir boşqaba kağız dəsmal qoyun və üstünə qızardılmış çörək qoyun. Yağ və suyun boşalmasını gözləyin. Təxminən bir dəqiqədən sonra qaraciyərin mərkəzi toxunanda yumşaq hiss etməlidir. Daha sonra çörək və ya digər qəlyanaltılar ilə foie gras xidmət edə bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Foie Gras doğrayın və xidmət edin

1. 1 Xidmət verməzdən əvvəl qazanı soyuducuda soyudun. Aşağı temperatur foie gras formasını saxlamağa kömək edəcək. Qozu qablaşdırmadan çıxarın və yenidən bağlana bilən bir şüşə və ya çini qaba qoyun. Pie şəklində yemək yeməyəcəksinizsə, qazanı 2-5 dəqiqə soyuducuda bir az soyudun. Nəticədə, qazanda onu kəsərkən parçalanmayacaq.
   • Bir pate hazırlayacaqsınızsa, qaraciyəri otaq istiliyinə çatana qədər tezgahın üstündə bir yemək qabında və ya örtülü qabda buraxın.
   • Əksər insanlar qaynar fıstığın ləzzətini çox sıx görür və soyumaq onu yumşaltmağa kömək edir. Lakin, foie gras çox soyuq olarsa, ləzzətini və toxumasını bir qədər itirə bilər.
2. 2 Düz bir bıçağı axan suyun altında əvvəlcədən qızdırın. Fıstıq yağında yüksək olduğu üçün kəsildikdə parçalana bilər.Tırtıllı bir bıçaq əti yırtacaq, buna görə düz bıçaq istifadə edin. Yenidən qızdırmaq və ət kəsərkən bıçaq bıçağını yumaq üçün krandan lavaboya isti su çəkin.
   • Hər kəsikdən sonra bıçağı qızdırın və yuyun. Bıçağı quru saxlamaq üçün hər dəfə bir dəsmal ilə qurudun.
3. 3 Yarpaqları 1/2 düymlük dilimlərə kəsin. Foie gras adətən kiçik parçalara bölünür. İstəyirsinizsə, qaraciyəri daha böyük dilimlərə kəsə bilərsiniz. Kiçik parçalar, adətən, daha çox yemək istəyinizə səbəb olur, çünki bu halda, qarğıdalı yeyərkən, insanın qaraciyərin zəngin dadını tam olaraq yaşamağa vaxtı yoxdur.
   • Soyudulduqda və ya otaq istiliyində həmişə foie gras dilimləmək yaxşıdır.
   • Foie gras bir iştahaaçan kimi xidmət edilərsə, orta porsiya 50-70 qram və əsas yemək olaraq 100-150 qramdır.
   • Unutmayın ki, yalnız kolbasa və ya rulon şəklində olan foie gras "məşəlini" kəsməlisiniz. Foie gras terrine xüsusi bir qabda hazır şəkildə satılır və içərisində xidmət edilməlidir.
4. 4 Kəsikləri kəsdikdən sonra onlara xidmət edin. Bir qutu pate almadığınız halda, qazanı bıçaqla əzməməlisiniz. Dilimləri bir plaka və ya çörək diliminə qoyun. Qaraciyəri tək başına və ya ləzzəti yaxşı tamamlayan digər qəlyanaltılar ilə yeyin.
   • Foie gras pate yumşaq və yapışdırıcıdır və kərə yağı, humus və bənzəri kimi bir yağ bıçağı ilə yayıla bilər.
   • Məsələn, bir boşqaba alma, soğan mürəbbəsi və ya başqa bir şey qoyun. Ayrıca bir dilim çörəyin üstünə foie gras da qoya bilərsiniz.
   • Yalnız çömçə yeyin və ya çəngəl və ya qaşıqla parçaları kəsin. İstər öz başınızla, istərsə də digər qəlyanaltılar ilə yeyirsinizsə, ağzınızda əriyərək zövq alın.

3 -dən 3 -cü hissə: Foie Gras'a əlavələr

1. 1 Zəngin ləzzətindən zövq almaq üçün qəlyanaltı olaraq foie gras xidmət edin. Qaraciyərin xidmət üsulu, xidmət etməyi seçdiyinizə görə dəyişə bilər. Foie gras ümumiyyətlə özləri tərəfindən və ya sadə bir qəlyanaltı olaraq verilir. Bu, digər yeməklərin fonunda foie gras dadını itirə biləcəyindən qaynaqlanır. Zəngin ləzzətini daha dolğun dadmaq üçün yeməyinizin əvvəlində foie gras xidmət edin.
   • Bir iştahaaçan olaraq, foie gras dilim çörəklərə verilə bilər. Meyvə və souslar da əlavə edə bilərsiniz.
   • Həm qaz, həm də ördək foie gras xidmət edəcəksinizsə, qaz ilə başlayın. Ördək qaraciyərinin zəngin dadı, qaz qaraciyərinin daha yumşaq və daha incə dadını aşa bilər.
2. 2 Yüngül bir qəlyanaltı olaraq çörək ilə qarğıdalıya xidmət edin. Bir dilim düz qara və ya ağ çörək ən yaxşı işləyir. Müxtəlif dənli bitkilərdən və ya ekzotik ədviyyatlarla zəngin olan çörəkdən istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur, baxmayaraq ki, bal kimi bir az şirinlik foie gras dadını boğmaz. Bir dilim foie gras ilə eyni ölçüdə bir çörək kəsin. Çörəyinizin üstünə qazyanı qoyun və dadını dadın.
   • Rustik çörək tez -tez foie gras ilə yeyilir, baxmayaraq ki, mayalı çörək də populyarlaşdı.
   • Ayrıca, çörək və ya meyvəli çörək ilə qarğıdalıları birləşdirə bilərsiniz. Əncir və ərik kimi şirin meyvələr qaraciyərin zəngin dadını tamamlayır.
   • Çörəyi isti saxlamaq üçün yüngülcə qızartmağa çalışın və üstünə foie gras qoyun.
3. 3 Dadını tamamlamaq üçün qarğıdalıya turş meyvə ilə xidmət edin. Foie gras, yaşıl alma dilimləri, çiyələk və ya albalı kimi müxtəlif meyvələrlə xidmət edilə bilər. Çörəyinizə konservləşdirilmiş meyvə səpməyi və ya bir boşqabın üstündə meyvə sousu tökməyi sınayın. Turş və turş meyvələr, müxtəlif növ ləzzətlərə malik balanslaşdırılmış bir yemək əldə etməklə, foie gras'ın şirin və zəngin ləzzətini tamamlayır.
   • Ən yaxşı seçimlərdən bəziləri şirin və turş maddələrdir. Zoğal jeli, sitrus sousu və ya hind chutneyini sınayın.
   • Əncir və quru gavalı kimi quru meyvələr foie gras ilə yaxşı gedir. Şaftalı, gavalı, nektarin, albalı kimi toxumlu meyvələr də uyğundur.
   • Başqa bir seçim balsamik sirkə ilə soğan mürəbbəsi və ya yaşıl alma sousu kimi turş sous hazırlamaqdır. Ayrıca konyak və ya şerirli karamel kimi spirtli içkilərə əsaslanan sousları da sınayın.
4. 4 Salat verərkən az miqdarda sarğı istifadə edin. Foie gras ilə birlikdə salatlar yüngül bir garnitür olaraq istifadə olunur, ancaq sarğı miqdarına diqqətli olmalısınız. Salatı bir qaba qoyun və bir az sarğı əlavə edin. Marul tökün, lazım olduqda bir az daha sarğı əlavə edin və üstə foie gras dilimləri qoyun.
   • Balzam sirkə sarğı yaxşı işləyir, çünki şirin turş ləzzəti qaraciyərlə yaxşı ziddiyyət təşkil edir. İstəsəniz digər sarğılardan da istifadə edə bilərsiniz.
   • Öz paltarınızı hazırlaya bilərsiniz: 1 xörək qaşığı (15 ml) balzam sirkəsini 2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı ilə qarışdırın. Çox yağ istifadə etməyin, çünki qarnını mədədə daha da yağlı və ağır edəcək.
5. 5 Çörəyi şirin şərabla yuyun. Şərab, qaraciyərin zəngin, ağır dadına şirin bir ətir əlavə etməyin başqa bir yoludur. Tipik bir Fransız yeməyi olaraq, foie gras bir stəkan Sauternes ilə yaxşı gedir. Elzas və Loire Vadisi kimi Fransanın bölgələrindən də şirin şərabları sınayın. Şirin Alman Riesling foie gras ilə yaxşı gedir.
   • Jurançon, Monbasillac, Bergerac və ya Gewürztraminer kimi digər şərablarla birlikdə foie gras içməyə cəhd edə bilərsiniz. Limanla birlikdə foie gras yeməyə də cəhd edə bilərsiniz.
   • Şampanın şərabla yaxşı getmədiyinə əvvəllər inanılsa da, bu seçim olduqca populyarlaşdı. Çox şirin olmamaq üçün quru şampan istifadə edin.
   • Qonaqlarınızdan nəyə üstünlük verdiklərini soruşun. Bəziləri deyə bilər ki, şərab foie gras ətirindən yayındırır və onu atır.

İpuçları

• Əgər qalıqlarınız varsa, hamısını dondurun. Folqa ilə folqa sarın, sonra plastik sarğı ilə sıx bir torbaya qoyun və dondurucuya qoyun.
• Külək kəsərkən bıçağı təmiz və isti saxlayın. Bu sizə hətta təmiz dilimlər verəcəkdir.
• Qaz tülküləri ördəkdən daha yumşaq və daha zərif bir ləzzətə malikdir.
• Ördək qarğıdalıları qazdan daha çox yayılmışdır. Qaz ölkələrində bəzi ölkələrdə və bölgələrdə tapmaq çətindir.

Sənə nə lazımdır

• Dişləri olmayan kəskin bıçaq
• Yeməklər
• Çəngəl və ya qaşıq
• Soyuducu