MəZmun

• Tərkibi
• Maye karamel
• Quru karamel
• Addımlar
• Metod 1 /2: Maye Karamel
• Metod 2 /2: Quru karamel
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Karamel əridilmiş və qızardılmış şəkərdir. Karamelin necə hazırlanacağını öyrənmək təcrübə tələb edir, amma narahat olmayın - şəkər ucuzdur. Maye karamel şəkərdən və sudan hazırlanır və sous kimi istifadə olunur. Quru karamel daha çətindir və yalnız şəkərdən hazırlanır. Çox vaxt pralin, qoz -fındıq, giləmeyvə və meyvə pastaları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Pişirmə məqsədinə qərar verən kimi başlaya bilərsiniz!

• Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 40 dəqiqə

Tərkibi

Maye karamel

• 3/4 fincan dənəvər şəkər (ağ şəkər də istifadə edilə bilər)
• 1/4 fincan su
• 1/2 fincan ağır krem ​​(isteğe bağlı)
• 1 1/2 yemək qaşığı duzsuz yağ

Quru karamel

• 1 stəkan dənəvər şəkər (ağ şəkər də istifadə edilə bilər)

Addımlar

Metod 1 /2: Maye Karamel

1. 1 Qazanı hazırlayın. Karamel hazırlamaq üçün xüsusi avadanlıq tələb olunmasa da, istifadə olunan qazan və ya tava tamamilə təmiz olmalıdır. Karamelizasiya prosesini izləmək üçün ağır, möhkəm və açıq rəngli bir tencere seçin. Karamelə krem ​​əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, karamelin miqdarının artacağını unutmayın.
   • Tencerede və ya mətbəx qablarında (qaşıq, spatula) olan hər hansı bir çirk, yenidən kristalizasiya adlanan arzuolunmaz bir reaksiyaya səbəb ola bilər. Yenidən kristalizasiya, çirklərin və birləşmələrin (şəkərlərin) bir həlledicidə (suda) həll edildiyi və çirklərin və ya birləşmələrin məhluldan sərbəst buraxıla biləcəyi kimyəvi bir prosesdir. Bu, güclü şəkər parçalarının meydana gəlməsi deməkdir.
2. 2 Ehtiyat tədbirləri alın. İsti şəkər sıçrayaraq ağır yanıqlara səbəb ola bilər.Uzun qollu, önlük və əlcək geyin. Eynəkləriniz varsa, onları da taxın.
   • Əlinizə karamel tökülsə əllərinizi batırmaq üçün dərin bir qab soyuq su saxlayın.
3. 3 Şəkər və suyu qarışdırın. Tencerenin və ya tavanın altına nazik bir şəkər təbəqəsi qoyun. Şəkərin üzərinə yavaş -yavaş və bərabər şəkildə tökün ki, tamamilə örtülsün. Quru yerləri tərk etməyin.
   • Yalnız dənəvər şəkər istifadə edin. Qəhvəyi şəkərdə və şəkər tozunda çoxlu çirklər var - karamel bundan nəticə çıxarmayacaq. Çiy şəkər də tövsiyə edilmir.
4. 4 Şəkəri qızdırın. Şəkər həll olunana qədər su ilə orta istilikdə bişirin. Prosesi diqqətlə izləyin və laxtaların əmələ gəldiyini görürsünüzsə tavanı yelləyin. Pıhtıların çoxu qızdırıldıqda əriyəcək.
   • Yenidən kristallaşmanın qarşısını almaq üçün, şəkər tamamilə əriyənə qədər qazanı bir qapaq ilə örtə bilərsiniz. Tencerenin yanlarında olan hər hansı bir şəkər kristalları, meydana gələn yoğuşma səbəbiylə dibinə düşəcək.
   • Yenidən kristallaşmanın qarşısını almağın başqa bir yolu, su / şəkər qarışığına həll olunmağa başlayanda az miqdarda (iki damcı) limon suyu və ya tartar əlavə etməkdir. Bu yenidən kristalizasiya agentləri kiçik kristalları örtərək böyük yığınların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
   • Bəzi insanlar qazanın yan tərəfindəki kristalları məhv etmək üçün suya batırılmış bir yemək fırçası da istifadə edirlər. Bu təsirlidir, ancaq kıllar fırçadan çıxıb karamelin içində qala bilər.
5. 5 Şəkəri qızardın. Şəkərin qızartma prosesini izləyin. Demək olar ki, yanma nöqtəsinə çatanda və köpüklənməyə və bir az siqaret çəkməyə başlayanda dərhal ocaqdan çıxarın.
   • Tencere və soba həmişə istiliyi bərabər paylamadığından prosesi izləmək vacibdir. Qıcıqlanma tezdir və nəzarətsiz qaldıqda karamel yandırıla bilər.
6. 6 Soyudun. Pişirməyi dayandırmaq və tavanı sərinləmək üçün karamelə krem ​​və yağ əlavə edin. Aşağı istilik üzərində çırpın. Qalan laxtaları çıxara bilərsiniz. Karamel soyudun və hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
   • Duzlu karamel sousu hazırlamaq üçün karamel otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra 1/4 çay qaşığı duz əlavə edin.
   • Vanil karamel sousu hazırlamaq üçün karamelin istidən çıxarılmasından sonra 1 çay qaşığı vanil ekstraktı əlavə edin.
7. 7 Təmizləmək. Yapışqan bir qab təmizləmək çətin görünə bilər, amma olduqca sadədir. Bir qazanı isti suya batırın və ya su ilə doldurun və qaynadək gətirin. Qaynama zamanı bütün karamel əriyəcək.

Metod 2 /2: Quru karamel

1. 1 Tencereye şəkər qoyun. Tencerenin və ya tavanın altına nazik bir şəkər təbəqəsi qoyun. Tencere kifayət qədər böyük olmalıdır, çünki karamelin həcmi şəkərin həcmindən çox olacaqdır.
2. 2 Şəkəri qızdırın. Şəkəri orta istilikdə bişirin. Şəkərin bişməyə başlayacağını və əvvəlcə kənarlarda qəhvəyi olacağını görəcəksiniz. Təmiz bir sobaya davamlı soba istifadə edərək, mayenin şəkərini qazanın ortasına köçürün.
   • Bu, şəkərin kənarlardan yandırılmaması üçün edilməlidir. Yanarsa, saxlanıla bilməz.
   • Topaqlar əmələ gəlməyə başlayırsa, istiliyi azaldın və yüngülcə qarışdırın. Karamel hazır olana qədər parçalar əriyəcək.
3. 3 Şəkəri qızardın. Proses sürətlənməyə başlayacaq, buna görə də qabı baxımsız qoymayın. Şəkərin daha dərin bir kəhrəba rəngi inkişaf etdiyinə baxın. Əgər resept krem ​​kimi maye əlavə etməyi tələb edirsə, tavanı sərinləmək və yemək prosesini ləngitmək üçün indi əlavə edin.
   • Qazana maye əlavə edərkən diqqətli olun, çünki qarışıq köpüklənəcək.
   • Bir çörək qabı üçün karamel istifadə edirsinizsə (məsələn, meyvə pastası), indi çörək qabına tökün.
   • Pralin hazırlamaq üçün tencereye bir stəkan qızardılmış, doğranmış qoz -fındıq əlavə edin.Bir neçə çimdik duz əlavə edərək qarışığı yüngülcə qarışdırın, sonra qarışığı mumlu kağıza tökün və soyudun.
4. 4 Soyudun. Karamelə maye əlavə etməmisinizsə, qabın dibini böyük bir soyuq su qabına qoyaraq qarışığı soyudub yemək prosesini dayandıra bilərsiniz. Qalan bütün karamel həll olunana qədər suyu isladaraq və ya qaynar su ilə təmizləyin.
5. 5 İndi karamel sousunuz var! Zövq alın;)

İpuçları

• Karamel soyuduqdan sonra onu hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. İki həftə ərzində karamel istifadə edin.
• Maye karamel hazırlayırsınızsa, tərkibini qarışdırmaq əvəzinə tavanı əymək daha yaxşıdır, əks halda yenidən kristalizasiya ehtimalı yüksəkdir.
• Düzgün hazırlanmış karamel üçün rəng və ləzzət vacib meyarlardır. Karamel qəhvəyi qəhvəyi, köhnə bir sikkə kimi olmalıdır. Yüngül yanıqlı, lakin yenə də şirin bir aromaya sahib olana qədər karamel bişirmək lazımdır (bu incə bir xəttdir, amma təcrübə ilə mütləq öyrənəcəksiniz).
• Tava vaxtında təmizləməyə vaxtınız yox idi və qalan karamel üzərində donmuşsa, 30 dəqiqə isti suda isladın və sonra təmizləyin.
• Karamelin tez soyudulması lazımdırsa, həmişə soyuq su qabını əlinizdə saxlayın.
• Sıfırdan karamel hazırlamaq istəmirsinizsə, karamel konfetlərini əridib, göstərişlərə uyğun istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda şirniyyat yumşaq olmalıdır.

Xəbərdarlıqlar

• Yüksək temperaturda yapışmayan örtük zədələnə və karamel ilə qarışdırıla bilər.
• Karamel hazırlanması zamanı qalay finiş əriyir.
• Karamel sıçraması şüşə bişirmə səthlərinə zərər verə bilər. Bu cür səthlərə qarışdırıcı qaşıqlar və s. Qoymamaq üçün diqqətli olun.
• Karamel hazırlayarkən, ehtiyat tədbirləri aldığınızdan əmin olun - dəri ilə təmasda olarsa, isti şəkər yanıqlara səbəb ola bilər.

Sənə nə lazımdır

• Pan
• Taxta qaşıq
• Əlcəklər və ya əlcəklər
• Uzunqol
• Önlük
• Gözlərin qorunması (eynək)
• Böyük buzlu su qabı (isteğe bağlı)