MəZmun

• Tərkibi
• Keçi güveç
• Qızardılmış keçi əti
• Addımlar
• Metod 1 /3: Doğru ət parçasını necə seçmək olar
• Metod 2 /3: Keçi ətini necə bişirmək olar
• Metod 3 /3: Keçi ətini necə qızartmaq olar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Keçi əti dana ətinə bənzəyir, ancaq yağsız bir məhsul sayılır və daha az yağ ehtiva edir. Baharatlarla yaxşı gedən zəngin bir aromaya malikdir. Keçi ətini bişirməyin bir çox yolu var; hər birinin aşağı istilik, çox vaxt və əti yumşaldan bir maye ehtiyacı var. Şirəli və zəngin bir yemək üçün hansı ət parçaları bişirəcəyinizi öyrənin. Bu reseptlərin hər biri 6 porsiya üçündür.

Tərkibi

Keçi güveç

• 2 orta soğan, doğranmışdır
• 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
• 2 böyük yerkökü, doğranmışdır
• 3 kərəviz sapı, doğranmışdır
• 900 qram sümüksüz keçi əti, doğranmışdır
• Duz və təzə qara bibər
• ½ fincan kanola yağı
• 1 banka (170 qram) tomat pastası
• 2 stəkan tərəvəz suyu

Qızardılmış keçi əti

• 900 qram sümüksüz keçi əti
• 1 stəkan qatıq
• 2 xörək qaşığı portağal suyu
• 1 xörək qaşığı yer keşniş
• 1 çay qaşığı zerdeçal
• ½ çay qaşığı kimyon
• ½ çay qaşığı duz

Addımlar

Metod 1 /3: Doğru ət parçasını necə seçmək olar

1. 1 Keçi əti üçün qəssabın yanına gedin. Adətən supermarketlərdə keçi əti tapa bilməyəcəksiniz. Bunu bazarlara və ya gurme mağazalarına ət tədarük edən tanış bir qəssabdan, fermerdən axtarın və yaxınlıqdakı Yaxın Şərq, Hindistan və Karib dənizi ixtisas mağazalarını araşdırın.
   • Qəssabdan sınamaq istədiyiniz keçi ətini tapmasını istəyə bilərsiniz.
2. 2 Bir parça təzə ət seçin. Mal əti və donuz ətində olduğu kimi fərqli keçi əti seçə bilərsiniz. Hər birinin fərqli bir toxuması və ləzzəti var və fərqli yemək üsulları tələb edir.Keçi ətinin ən populyar hissələri və bunlarla bişirə biləcəyiniz şeylər:
   • Yanaqlar: güveçlər
   • Kıyılmış ətlər: marinadlı və sonra qaynadılmış ət
   • Kıyılmış və ya doğranmış ət: güveç
   • Keçi ayağı: marinadlı və sonra qızardılmış ət
   • Arxa biftek: marine edilmiş, sonra qaynadılmış ət
   • Çiyin: marinadlı və sonra qızardılmış ət
3. 3 Keçi ətinin ləzzətini necə açacağınızı öyrənin. Keçi əti kifayət qədər sərtdir və yüksək temperaturda bişirildikdə çeynəmək mümkün olmayacaq. Bütün tendonları gevşetmek üçün keçi ətini yavaş -yavaş bişirin. Marinat prosesində keçi əti daha da yumşaq olur. Bundan başqa,
   • Keçi əti az miqdarda yağ olduğuna görə nəmini çox tez itirir. Əti çox yavaş, aşağı istilikdə və çoxlu maye əlavə etməklə aşağı temperaturda bişirmək yaxşıdır.
   • Keçi ətini çiy yemək qəti qadağandır; ləzzəti tam inkişaf etdirmək üçün hərtərəfli bişirilməlidir.
   • Aromatik ədviyyatlar ətin dadını zəngin edəcək. Keçi əti, yavaş bişirilən Yaxın Şərq, Meksika və Hindistan yeməkləri üçün idealdır. Ət aşağı istilikdə bişirildikdə çox yumşaq olur.

Metod 2 /3: Keçi ətini necə bişirmək olar

1. 1 Əti kublara kəsin. Əksər hallarda əvvəlcədən kəsilmiş ət ala bilərsiniz və ya özünüz edə bilərsiniz. Keçi əti kəsilmirsə, iti bıçaq götürün və güveç üçün ən uyğun olan 3 santimetrlik hissələrə kəsin.
   • Keçinin hər hansı bir hissəsi bişirilə bilər. Əvvəlcədən kıyılmış ət ala bilmirsinizsə, bir ayağınızdan və ya biftekdən tutun. Bütün ayaq bişirilə bilər.
   • Bunu etmək üçün sümüklər istisna olmaqla təxminən 900 qram keçi ətinə ehtiyacınız olacaq.
2. 2 Əti tərəvəz ilə marinad edin. Bir fincan keçi ətinə yerkökü, kərəviz, soğan və bibər tökün. 1 çay qaşığı duz və ½ çay qaşığı bibər əlavə edin. Kassanı örtün və bir gecədə soyudun. Bu qədər vaxtınız yoxdursa, qabı ən azı iki saat soyuqda saxlayın.
3. 3 Ət və tərəvəzləri qızardın. Yağı tavada orta istidə qızdırın. Marine edilmiş ət və tərəvəzləri bərabər bir təbəqəyə yayın. Əti qəhvəyi olana qədər bir tərəfə qızardın, sonra digər tərəfə çevirin.
   • Ətin tamamilə bişməsini gözləməyin, hər iki tərəfə iki dəqiqədən artıq qızartmayın, əks halda sərt olacaq.
   • Soba üzərində bişirmək istəmirsinizsə, indi ızgara ətini yavaş ocağa qoya bilərsiniz.
4. 4 Bulyon və tomat pastası əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, sonra tavanı örtün və qaynana qədər istiliyi azaldın. Bir yeməyə yeni bir ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan birini sınayın.
   • Köri keçisi: Bir stəkan sümük suyu üçün bir stəkan hindistan cevizi südü ilə əvəz edin. 3 xörək qaşığı köri tozu əlavə edin.
   • Baharatlı Keçi Əti: ½ soyulmuş, toxumsuz skotç və ya ½ çay qaşığı cayenne bibəri əlavə edin.
5. 5 İki saat qaynamağa davam edin. Bütün bu müddət ərzində aşağı atəşi qorumaq lazımdır. Yeməyi hər on beş dəqiqədə bir yoxlayın; ət və tərəvəzləri örtmək üçün tavada kifayət qədər maye olmalıdır. Yeməyin qurumaması üçün lazım olduqda kiçik hissələrə su və ya sümük suyu əlavə edin.
6. 6 Ət yumşaq olduqda xidmət edin. Təxminən iki saat sonra ət şirəli və xırtıldayan olmalıdır. Güveçə düyü ilə xidmət edin və ertəsi gün daha da dadlıdır.

Metod 3 /3: Keçi ətini necə qızartmaq olar

1. 1 Doğru ət parçasını seçin. İstənilən keçi ətini kublara və şişlərə kəsə bilərsiniz. Qovurulmuş vetçina üstünlük versəniz əla olar. Sümük ağırlığı istisna olmaqla təxminən 900 qram keçi ətinə ehtiyacınız olacaq.
2. 2 Keçi ətini marinad edin. Yoğurt, portağal suyu və ədviyyatları böyük bir qabda birləşdirin. Keçi ətini bir qaba əlavə edin və əti tamamilə şoraba ilə örtün.Konteyneri örtün və bir gecədə soyudun, ancaq ən azı dörd saat.
3. 3 Fırını 150 ° C -ə qədər qızdırın. Aşağı temperatur səbəbindən ət yavaş bişiriləcək və çox yumşaq olacaq.
4. 4 Əti folqa ilə sarın. Əti çörəkçilik üçün alüminium folqa üzərinə qoyun. Kenarları toplayın və sızmamalı bir çanta meydana gətirin. Bu, bütün mayenin ətdə qalmasına səbəb olacaq. Çantanı sobaya bir çörək qabına qoyun.
5. 5 Əti bir saat qızardın. Bir saatdan sonra əti yoxlayın. Çəngəl ilə deşmək yumşaq və asan olmalıdır. Ət hələ də sərtdirsə, yenidən sobaya qoyun və yarım saat bişirin.
6. 6 Ət düyü və noxud ilə xidmət edin. Bu, düyü və noxud və ya digər nişastalı garnitürlərin yan yemək olaraq istifadə edildiyi ənənəvi Karib dənizi yeməyidir.

İpuçları

• Bir keçinin əti digərindən daha yumşaq ola bilər. Kifayət qədər yumşaq olub olmadığını və haradan gəldiyini aydınlaşdırmağa çalışın.
• Keçi əti ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul hesab olunur. Keçilər yerə yaxın otarırlar və çoxlu sağlam qidalar yeyirlər (taxıldan başqa).

Xəbərdarlıqlar

• Keçi əti bişirməyə heç vaxt tələsməyin.