Donuz ətini necə yumşaltmaq olar

Videonuz: 😱 Aşpazların sirr kimi saxladığı ət yumşaldılması!!! Ətin yumşaq olmasi üçün nə etmək lazım?!

MəZmun

Addımlar
Metod 1 /3: Pişirmədən əvvəl donuz ətini yumşaldın
Metod 2 /3: Donuz əti bişirmək
Metod 3 /3: Yumşaq bitlərin seçilməsi
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Donuz əti mövcud olan çox yönlü ətlərdən biridir. Turş maddələrlə, aromatik ədviyyatlar və souslarla yaxşı gedən xoş yumşaq bir ləzzətə malikdir. Əti çox incə olan toyuqdan və aşağı odda bişirildikdən sonra şirəli olan mal ətindən fərqli olaraq, donuz əti olduqca sərt ola bilər və ənənəvi müdrikliyə görə hərtərəfli bişirilməlidir (baxmayaraq ki, bu yaxınlarda getdikcə çətinləşir). bu çox yönlü ət ilə ətirli və zərif yeməklər üçün donuz ətini yumşaldın. Oxuyun!

Addımlar

Metod 1 /3: Pişirmədən əvvəl donuz ətini yumşaldın

1 Bir ət tokası istifadə edin. Əzələ lifləri uzun və bütöv saxlanılarsa donuz əti kəsilməsi çətin olacaq. Ədviyyat və yemək bişirməzdən əvvəl, bir ət tokası istifadə edərək əzələ liflərini parçalamağa çalışın. Ümumiyyətlə ya ağır çəkic, əti döymək üçün istifadə olunan tikanlı çekiç və ya əti deşmək üçün istifadə olunan iti dişli alət formasını alır.Məqsəd eynidir; əzələ liflərini parçalamaq üçün yalnız əti döyün və ya deşin.
- Əlinizdə bu əşyalardan heç biri yoxdursa, narahat olmayın. Adi bir çəngəl götürün, hətta əti çılpaq əllərinizlə də döyə bilərsiniz. Əzələ liflərini parçalamaq və şirəli bir yemək etmək üçün əti deşin, döyün və ya yoğurun.
2 Yumşaldıcı şoraba hazırlayın. Marinadlar əti daha ətirli və zərif etmək üçün əla vasitədir. Ancaq bütün marinadlar bərabər yaradılmır; Donuz ətini yumşaltmaq üçün şoraba ya turşular, ya da yumşaldıcı fermentlər daxil olmalıdır. Marinadın molekulyar səviyyədə sarmal zülalları parçalayacağı güman edilir. Ancaq bu maddələrdən çox istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur; şoraba çox turşudursa, zülallarının denatürasiyası səbəbindən ət sərtləşə bilər və çox miqdarda tenderləşdirici fermentlər əti məsaməli edə bilər.
- Sitrus meyvələri, sirkə və şərab hamısı əzələ liflərini parçalayan turş bir mühit təmin edir. Donuz əti qırmızı şərab, soya sousu və ya qəhvəyi şəkərlə də marinad edilə bilər. Ətin çox turş şəraitdə sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün qatıq və ayran kimi süd əsaslı şoraba istifadə edə bilərsiniz. Donuz ətini marinad etmək üçün əladır və nəticədə şirəli, dadlı doğranmış ətlə nəticələnirsiniz.
- Bəzi meyvələrin şirələrində həssas fermentlər olur. Məsələn, tərkibində bromelain fermenti olan ananas və papain fermentini ehtiva edən papaya əla yumşaldıcılardır. Ancaq bu fermentlərin çoxunun əti korlayacağını xatırlamaq vacibdir.
3 Donuz ətini duz edin. Tuzlama turşuya alternativdir və xüsusilə donuz əti üçün yaxşıdır. Tuzlama ətin yemək zamanı nəm saxlamasına kömək edir. Donuz ətini duzlamaq üçün böyük bir qaba su doldurun, bir çimdik duz əlavə edin və duzu həll etmək üçün qarışdırın. Turşuya ədviyyat da əlavə edə bilərsiniz; Donuz əti turşusu üçün ümumi maddələrə alma suyu, qəhvəyi şəkər, rozmarin və kəklikotu daxildir. Duzlu suya çox duz əlavə etməyin, əks halda ət çox duzlu ola bilər.
- Duzlu suyu hazırlamaq üçün 3/4 stəkan duz, 3/4 fincan şəkər və qara bibəri dadmaq üçün 4,5 litr suda həll olunana qədər qarışdırın (suyu tencerede qızdıraraq həll prosesini sürətləndirə bilərsiniz). Donuz ətini bir duzlu su qabına qoyun, bişirməyə başlayana qədər örtün və soyudun.
- Donuz ətini duzlu suda saxlamaq üçün lazım olan vaxt seçdiyiniz yeməyə görə dəyişir. Məsələn, donuz əti ətini təxminən 12 saat və ya daha çox duzlu suda saxlamaq lazımdır; bel bişirmək üçün ətin bir neçə gün duzlu suda saxlanılması lazımdır; tenderloin altı saat ərzində hazır ola bilər.
4 Alternativ olaraq, donuz ətini yumşaltmaq üçün süni tenderizatorlardan istifadə etmək olar. Bu tenderizatorlar ümumiyyətlə toz şəklində satılır, lakin maye tenderlər də mövcuddur. Ümumiyyətlə, papain bu cür yumşaldıcı maddələrin aktiv tərkib hissəsidir. Papayada olan təbii bir fermentdir. Və bu vəziyyətdə, onu aşmamaq vacibdir, əks halda ət xoşagəlməz yumşaq olacaq.
- Həmişə yumşaldıcı tətbiq edin. Donuz ətinin səthini su ilə yüngülcə nəmləndirin, sonra təxminən 1 çay qaşığı qarışığı bir kilo ətə bərabər səpin. Donuz ətini hər santimetr çəngəl ilə deşin və bişirməyə başlayın.
- Tenderedici tərkibində ədviyyat olduğunu söyləyirsə, onda duz ehtiva edir, yəni bişirməzdən əvvəl ətə duz əlavə etmək lazım deyil.

Metod 2 /3: Donuz əti bişirmək

1 Donuz ətini doğrayın, sonra bişirin. Donuz ətinə gəldikdə, şirəli, yumşaq ət istehsal etmək üçün istifadə edilə bilən geniş çeşidli yemək üsulları var.Məsələn, donuz əti və ya fileto yaxşı qızdırılmış tavada (və ya ızgarada) xırtıldayanadək yüksək odda bişirilməlidir, sonra əti sobaya qoyun (və ya ızgaranın daha az isti hissəsinə qoyun və qapağını bağlayın). yemək.
- İçindəki ətin şirəli və yumşaq olması üçün odun üzərində bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, qabığın əmələ gəlməsi üçün əti odun üzərində bişirmək lazımdır. Qapağı bağlı bir soba və ya ızgara əti bitirmək üçün əladır.
- Bir tavada qızartmaq kimi birbaşa atəş yalnız ətin xaricdən bişməsinə imkan verir, buna görə də xırtıldayan bir qabığa sahib olmaq üçün əti hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızardın. Ətin içərisində bişirilməsi üçün sobaya qoyun. 0,5 kiloqram ət bişirmək üçün onu 20 dəqiqə sobaya qoymalısınız.
2 Donuz ətini yumşaq və şirəli etmək üçün başqa bir yol güveç etməkdir. Qovurma, ətin digər maddələrlə maye qarışığına qoyulduğu və bir neçə saat bişirildiyi yavaş bir bişirmə üsuludur. Qızardılmış donuz əti yumşaq, şirəli və ətirli olur. Kiçik, sərt ət parçaları varsa, bu üsul yaxşı işləyir. Bundan əlavə, qızardıcı maye daha sonra ət üçün sous və ya sous hazırlamaq üçün əsas kimi xidmət edə bilər.
- Pişirmə vaxtı parçaların ölçüsündən asılıdır, baxmayaraq ki, adətən yarım kiloqram ət təxminən 30 dəqiqə və ya ətin birləşdirici toxuması çox olarsa daha uzun müddət bişirilməlidir.
- Çox vaxt, xırtıldayan bir qabığa bişirməzdən əvvəl ətin yüngül qəhvəyi olması lazımdır.
3 Siqaret tədricən aşağı istilikdə bişirmə üsuludur, barbekü hazırlamaq üçün istifadə edilən donuz əti və əti əldə edilir duman ilə. Siqaret çəkməyin bir çox yolu var, amma ümumiyyətlə odunu qapalı bir qaba qoyaraq odu yandırmalı və əti tüstü ilə birlikdə çəkməlisiniz. Odun yandırmaqdan gələn tüstü əti özünəməxsus bir ətirlə doyuracaq, şirəli və incə olacaq, həm də unudulmaz bir dada sahib olacaq.
- Siqaret çəkmək bahalı və vaxt aparan olduğundan, bu üsul bişirmək üçün daha uzun sürən böyük ət parçaları (məsələn, brisket və ya jambon) və barbekü və piknik kimi daha böyük tədbirlər üçün uyğundur.
- Siqaret çəkmək, baha başa gələ biləcək peşəkarlıq və xüsusi təchizat tələb edən incə bir sənətdir. Ancaq bənzər bir təsir adi bir barbekü ızgarası ilə əldə edilə bilər.
4 Əti qaynadın və ya yavaş ocaqdan istifadə edin. Yavaş ocağın tədricən, nəmli istisi əti o qədər yumşaldır ki, yeyərkən onu kəsmək üçün bıçağa belə ehtiyac yoxdur. Qaynama əti maye və bərk maddələr qarışığına batıraraq aşağı istilikdə uzun müddət bişirməyi əhatə edir. Çox vaxt güveç əti kiçik parçalara kəsilir. Bişirmə üsulunda olduğu kimi, bu üsul çox miqdarda birləşdirici toxuma (məsələn, çiyin bıçaqları və ya qabırğalar) olan kiçik, sərt ət və ya ət parçaları bişirmək üçün uygundur.
- Bu üsulla bişirmə vaxtı bişirmə vaxtına bənzəyir.
- Yavaş ocaq donuz əti bişirmək üçün xüsusilə yaxşıdır. Ümumiyyətlə, bütün maddələri yavaş bir ocağa qoymaq, açmaq və bir neçə saat bişirmək üçün buraxmaq kifayətdir. Tərəvəzlərin ətdən daha sürətli bişdiyi üçün sonunda əlavə edilməlidir.
5 Ət bişdikdən sonra dincəlsin. Ətin şirəli və yumşaq olmasını istəyirsinizsə, bişdikdən sonra ətin dayanmasına icazə verin! Bu ən vacib, lakin çox vaxt gözdən qaçan məqamlardan biridir. Pişirmə üsulundan asılı olmayaraq əti sobadan çıxardıqdan və ya sobanı söndürdükdən sonra 10 dəqiqə tək qoyun. Əti isti saxlamaq üçün folqa ilə örtə bilərsiniz. 10-15 dəqiqədən sonra ət yeməyə hazır olacaq. Zövq alın!
- Əti dərhal kəssəniz, bütün şirələr oradan axacaq və sərt olacaq. Böyük bir donuz əti bişirdiyiniz zaman, ümumiyyətlə yemək prosesində şirələrdən tökülür. Əti bir müddət tək buraxmaq, ətin bu şirələri yenidən udmasına və şirəli qalmasına kömək edəcək.
6 Donuz ətini taxılın üzərinə doğrayın. Donuz ətini necə kəsmək istədiyinizi düşünün. Donuz ətini çox incə doğrayın. Diqqətlə baxsanız, kəsilmiş hissədə ayrı -ayrı liflərin hissələrini görəcəksiniz. Bu üsul istifadə etməzdən əvvəl əzələ liflərini əlavə olaraq məhv etməyə imkan verir. Bu əlavə tədbirlərdən heç vaxt peşman olmayacaqsınız!
- Bişirmə və qaynama kimi çox incə bişirmə üsullarından sonra ətiniz o qədər yumşaq olacaq ki, onu necə kəsəcəyiniz barədə narahat olmayın. Ancaq ızgarada və ya sobada bişmiş böyük, qalın donuz əti üçün, ətin mümkün qədər yumşaq olması üçün taxılın kəsilməsini bilməlisiniz. Məhz buna görə də, böyük tədbirlər zamanı, donuz əti qovrulması menyuda olduqda, garsonlar demək olar ki, həmişə ət liflərinə qarşı incə diaqonal kəsiklər edirlər.

Metod 3 /3: Yumşaq bitlərin seçilməsi

1 Bel ətindən ət seçin. Bel, donuzun onurğasının ətrafında uzun bir ət zolağıdır. Bel kəsikləri ümumiyyətlə yumşaq, şirəli bir donuz əti və qidalı yağsız protein mənbəyi axtaranlar üçün əla hala gətirən incə kəsiklərdir. Bel belini kəsməyin bəzi yolları:
- Kəpənək doğramaq
- Kökdən qovrulmuş mal əti
- Qabırğanı doğrayın
- Porsiyonlu ət parçası
- Qızardılmış ət
2 Bir tenderloin seçin. Balqabaq (bəzən "donuz filesi" adlanır) donuzun bel hissəsinin kiçik bir hissəsidir və donuz ətinin ən incə hissəsidir. Tenderloin, heyvanın yuxarı daxili qabırğaları boyunca uzanan uzun, dar, əzələ zolağıdır. Ət şirəli və yumşaq olduğu üçün bu hissə karkasın ən bahalı parçalarından biridir. Tenderloin tez -tez satılır:
- Özündən
- Medalyonlara kəsin
- "Qovurma" bişirmək üçün bükülmüşdür
3 Çiyindən ət seçin. Çiyin hissəsi, kəmərin onurğanın üstündən aşağıya doğru uzanan hissəsidir və qabırğaların hansı hissəsinin kəsildiyinə görə toxumasına görə fərqlənən müxtəlif dadlı, ətli parçalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çiyindən kəsilmiş parçalar (donuzun onurğasına daha yaxın) belindən gələn parçalara bənzəyir, çünki onlar da şirəli və zərifdir. Aşağı qabırğalardan kəsilən parçalar (donuzun qarnına daha yaxın) düzgün bişirildikdə də olduqca incə ola bilər, lakin daha yağlı olmağa meyllidir və bişirmək daha uzun çəkir. Çiyin bıçağını aşağıdakılara bölmək olar:
- Südlü arxa qabırğalar
- İncə bir ət parçası olan donuz qabırğaları
- Kəndli qabırğaları
- Ayrı qabırğalar
4 Periton altını seçin. Bu, donuzun qarnının altında oturan çox yağlı bir ət parçasıdır. Bu hissə çoxlarına tanışdır, pastırma ondan hazırlanır. Pastırma, qovrulmuş və ya qızardılmış qarın altından olan ətin nazik dilimləridir. Sulu və zərifdirlər.
- Donuz əti qaraciyər, ümumiyyətlə donuz və ya pancetta (bir növ pastırma) olmadığı halda, baqqal mağazalarında satılmır. Alt qarın almaq üçün qəssab və ya ixtisaslaşmış mağazalara baş çəkmək lazımdır.
5 Ət bişirmək üçün yavaş ocaqdan istifadə edirsinizsə daha möhkəm kəsiklər seçin. Donuz ətinin ən incə kəsiklərindən (xüsusən də bel) bahalı ola bilər. Büdcəniz varsa, bahalı ət almağa ehtiyac yoxdur. Əslində, daha ucuz, daha möhkəm parçalar (donuzun çiyni kimi) ümumiyyətlə yavaş ocaqda bişirildikdə ağız sulayan bir yemək ola bilər.Aşağıdakılar, düzgün işləndikdə yumşaq ət hazırlaya bilən ucuz donuz əti cəsədlərinin nümunələridir:
- Donuz çiyni
- Qızardılmış çiyin
- Donuz çiyni
- Skapulanın yuxarı hissəsi
6 Daha az tanınan yumşaq parçaları götürün. Təcrübə etmək istəsəniz, donuz ətinin daha az tanınmış hissələri yumşaq, şirəli bir yemək hazırlaya bilər. Bu parçalar müasir Qərb mətbəxində geniş istifadə edilmir, lakin qədim və ya ənənəvi reseptlərdə tapıla bilər. Belə ət parçaları üçün bir qəssab mağazasına müraciət edin. Yavaş odda bişirilən bu parçalardan bir neçəsi, yumşaq bir donuz əti yeməyi alacaqsınız:
- Donuz qabları
- Şank
- Donuz ayaqları
- Dil
- Orqan (qaraciyər, ürək və s.)