MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Süd və şirənin hazırlanması
• 3 -dən 2 -ci hissə: Yıxılma
• 3 -dən 3 -cü hissə: Pendir hazırlamaq
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Mozzarella, evdə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz bir neçə pendirdən biridir. Bu yumşaq, dadlı pendir demək olar ki, hər hansı bir sendviç, pizza və ya salata əlavə edilə bilər. Mozzarella pendirinin necə hazırlanacağını öyrənmək istəyirsinizsə, bu addımları izləyin.

Tərkibi

• Ultra-pasterizə edilməmiş 3.8 L pasterizə edilmiş süd
• 0,5 tablet və ya 0,5 çay qaşığı. (2,5 ml) maye maya
• 0,75 stəkan (175 ml) distillə edilmiş su
• 2 çay qaşığı (10 ml) limon turşusu (toz) və ya limon suyu
• 0,5 çay qaşığı (2,5 ml) və 2 osh qaşığı. (30 ml) duz

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Süd və şirənin hazırlanması

1. 1 Soba üzərində böyük bir qazan su qaynadın. Onun temperaturu 82 ºС -ə yüksəlməlidir
2. 2 Şirəni suya əlavə edin. 1/2 tablet və ya 1/2 çay qaşığı əlavə edin. 1/4 fincan (60 ml) soyuq distillə edilmiş suda (2,5 ml) maye maya. Ferment həll olunana qədər qarışdırın.
3. 3 Suya limon turşusu tozu əlavə edin. 2 çay qaşığı əlavə edin. (10 ml) 1/2 stəkan (120 ml) soyuq distillə edilmiş suda limon turşusu tozu. Toz həll olunana qədər qarışdırın.
4. 4 Bir tencereye süd tökün. 6-8 litrlik bir qazana 3,8 litr pasterizə edilmiş süd tökün. Ultra-pasterizə edilmiş (sterilizasiya olunmuş) süd istifadə etməyin, çünki burulmaz.
5. 5 Südün içərisində həll edilmiş limon turşusu olan su tökün. Yumşaq qarışdırın. Süd bir az əyilməyə başlayacaq.

3 -dən 2 -ci hissə: Yıxılma

1. 1 Qarışığı orta aşağı temperaturda 31 ° C-ə qədər qızdırın. Südün yanmaması üçün qarışdırın. Bunu etmək üçün bir çırpma, qaşıq və ya istiyə davamlı bir spatula istifadə edə bilərsiniz. Bu zaman pıhtılaşma başlayacaq. İstiliyin 31 ºC -ə çatdığını izləmək üçün bir termometr istifadə edin.
2. 2 Süd qarışığına həll edilmiş maya suyu əlavə edin. 30 saniyə yaxşı qarışdırın və sonra istiliyi minimuma endirin. Süd qarışığı 40 ° C -ə qədər qızdırılır.
3. 3 Tencereyi istidən çıxarın və 15 dəqiqə istirahət edin. Bu müddət ərzində kəsmik (qıvrılmış ağ kütlə) zərdabdan ayrılacaq.
4. 4 Pendir kəsin. Kəsimi təxminən 1 düymlük kvadratlara kəsmək üçün bıçaq istifadə edin və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bir kaşığı və ya böyük bir qaşıqla dilimləyərkən kəsmikdən tuta bilərsiniz. Bıçağınızı dik tutun və kəsiyi birbaşa qazanda kəsin. Sonra eyni addımları təkrarlayın, ancaq bıçağı bir açıda saxlayın. Tava çevirin və kütləni yenidən doğrayın; kvadratlarınız olmalıdır.
   • Əvvəlki kəsiklərinizi görə bilməyəcəksiniz və intuitiv hərəkət etməli olacaqsınız.
5. 5 Bir qabın üzərinə bir süzgəc və ya tülbək parçası qoyun. Paslanmayan polad yivli bir qaşıq istifadə edərək, tencereden kəsmik bir süzgəcə və ya tülbentə köçürün ki, zərdab qabın altına axsın. Pendir istifadə edirsinizsə, uclarını bağlaya və mozzarellanı asaraq, daha sərt bir pendir üçün 3-4 saat drenaj edə bilərsiniz. Bu seçimi seçsəniz, duz əlavə etmədən və kəsmik kütləsi ilə işləməyə başlamazdan əvvəl ləzzəni boşaltdıqdan sonra qazana qoymayın.
   • İşiniz bitdikdə, şüşə zərdabını yenidən qazana tökün.
6. 6 Kəsmik hazırlayın. Bunu etmək üçün, temperaturu qorumaq üçün kəsmik süzgəcini yenidən zərdab qabına qoyun. Sonra kəsmikə 1/2 çay qaşığı əlavə edin. (2,5 ml) duz. Bundan sonra, zərdab şüşəsi etmək üçün kəsmik qatlaya bilərsiniz. Nə qədər çox qatlasanız, mozzarella quruyacaq.
7. 7 Böyük bir qaba qaynar qazandan bir az su tökün. Su 76-79 dərəcə olmalıdır.
8. 8 Şorbanı qaynar suya köçürün. Birdən kəsmik kütləsinin 1/3 hissəsini əlavə edin. Qalın rezin əlcəklər geyin və ya qaynar suda kəsmiklə məşğul olmaq üçün yivli qaşıq istifadə edin. Qatığı birlikdə sıxın və qaynar suya qoyun.

3 -dən 3 -cü hissə: Pendir hazırlamaq

1. 1 Qatığı sudan çıxarın. Bunu edərkən, uzanmalısınız, çünki tutarlılıq yapışqan və kütlə bir -birinə yapışmalıdır. Dartılmırsa, suyun temperaturunu yoxlayın. O, çox sərin ola bilər. Mozzarella pendiri qırılırsa, onu bir müddət suya qoyun və qızdırın. Mozzarella pendirini bir neçə dəfə uzatın və yuvarlayın.
2. 2 Bir forma düzəldin. Mozzarella pendiri möhkəm və parlaq olduqda onu top halına salın.
3. 3 Duzlu su hazırlayın. 2 stəkan (465 ml) zərdabı 2 xörək qaşığı (10 ml) duz və bir az buzla qarışdırın. Bu, soyudulması lazım olan mozzarella pendiri üçün bir turşudur. Sərin olduqda, pendiri duzlu sudan çıxara bilərsiniz.
4. 4 Pendir saxlama. Plastik torbaya sarın və ya hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Soyuducuda bir həftə, dondurucuda bir ay saxlaya bilərsiniz.

İpuçları

• Mozzarella pendiri hazırlamadan əvvəl, bütün iş səthlərinin və avadanlıqların təmiz olduğundan əmin olun. Təzə mozzarella pendiri bakteriyalara məruz qaldıqda tez və asanlıqla xarab olur.
• Təzə pendir rəndələnmək üçün çox yumşaqdırsa, onu qismən dondurub sonra da rəndələyə bilərsiniz.
• Zərdabdan ricotta pendiri hazırlaya bilərsiniz.
• Mozzarella pendiri hazırlamaq üçün pastörize edilməmiş süddən də istifadə edə bilərsiniz.

Sənə nə lazımdır

• Böyük tencere
• 6-8 litrlik tencere
• İti bıçaq
• Kiçik qab
• Ən azı 4 litr tutumlu 2 böyük qab
• Eynək və qaşıqların ölçülməsi
• Paslanmayan poladdan təmizləyici
• Süzgəc
• Termometr
• Qalın rezin əlcəklər