MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Bamyanın hazırlanması və ağartılması
• 3 -dən 2 -ci hissə: Güveç və güveç üçün bamyanın dondurulması
• 3 -dən 3 -cü hissə: Bamyanı qızartmaq üçün dondurmaq
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Bamyanın dadını sevirsinizsə, bamyanı yığmaq və dondurmaq üçün təzə qabıqlar ayırmaq vaxtının gəlməsini gözləyin. Soyuq qış aylarında yay bamyasının dadına can atanda, vaxtından əvvəl qayğı göstərdiyiniz üçün özünüzə təşəkkür edəcəksiniz. Doğru texnikanı istifadə edərək dondurduğunuzdan əmin olun: əvvəlcə ağartın, sonra parçalara ayırın və saxlamadan əvvəl tez dondurun. Əks təqdirdə, əriyəndə bamyalı bamya ilə nəticələnə bilərsiniz. Bamyanın düzgün şəkildə dondurulması üçün 1 -ci addıma baxın.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Bamyanın hazırlanması və ağartılması

1. 1 Təzə bamya ilə başlayın. Yetişməmiş və ya çox yetişməmiş bamyanı dondurmağa çalışmayın, yoxsa sonra əridəndə dadından və toxumasından məmnun olmayacaqsınız. Yumşaq ləkələr və ya çürüklər olmayan parlaq, müntəzəm bamya seçin.
   • Mümkünsə təzə bamya seçin. Bu, bamyanın pisləşməyə başlamazdan əvvəl dondurulmasına imkan verir və daha sonra daha dadlı olacaq.
   • Bamya yetişdirmirsinizsə və ya fermada əldə edə bilmirsinizsə, müntəzəm olaraq bir fermer bazarından və ya təzə ehtiyatı olan bir mağazadan almağa çalışın. Günlərlə rəfdə olan bamya istəmirsən.
2. 2 Bamyanı yuyun. Kir və zibilləri sərin su axını ilə yuyun. Bamyanı ovuşdurmaq əvəzinə kirdən yaxalamaq üçün masaj edərək yumşaq bir şəkildə ovuşdurmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Bamya olduqca kövrək bir tərəvəzdir və kobud şəkildə işlənərsə asanlıqla zədələnə bilər.
3. 3 Sapları kəsin. Bamyanın uclarını kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Toxum disk hüceyrəsini əhatə edən bütün üst hissəni çıxarmayın; yalnız sapları kəsin. Toxum disk hüceyrəsinin açılması ağartma zamanı bamyanın tez qırılmasına səbəb olacaq.
4. 4 Bir qazan qaynar su hazırlayın. Böyük bir tencereye su tökün və yüksək atəşə qoyun. Bamyanı ağartmaq üçün istifadə olunacaq.
5. 5 Buz hamamı hazırlayın. Bir qaba su və buz doldurun. Bamya çox bişməməsi üçün ağardıqdan dərhal sonra bir qaba atılmalıdır.
6. 6 Bamyanı 3-4 dəqiqə təmizləyin. Bamyanı qaynar suya qoyun. Bamya parçaları böyükdürsə, 4 dəqiqə qaynadılmalıdır. Parçalar kiçikdirsə cəmi 3 dəqiqə təmizləyin. Vaxt keçdikdən sonra bamyanı yivli bir qaşıq ilə tavadan çıxarın.
   • Kiçik və böyük bamya parçalarının qarışığı varsa, ağartmadan əvvəl çeşidləyin. Kiçik parçaları 3 dəqiqə, böyük parçaları 4 dəqiqə təmizləyin. Bunu ayrıca etməklə hər birinin toxumasını qoruyacaqsınız.
   • Tərəvəzləri ağartmaq onların yetişməsinə və nəticədə çürüməsinə səbəb olan fermentləri öldürür və bununla da rənglərini, ləzzətini və toxumasını qorumağa kömək edir. Bamyanı dondurmadan əvvəl ağartmağa laqeyd yanaşsanız, əridikdən sonra yumşaq, dadsız bamya alacaqsınız.
7. 7 Bamyanı buz banyosuna 3-4 dəqiqə batırın. Ümumi qayda olaraq, ağartılmış tərəvəzləri soyduğunuz müddətdə soyuducuda saxlamalısınız. Kiçik bamya parçalarını 3 dəqiqə təmizləsəniz, onları da 3 dəqiqə soyudun. Böyük parçaları 4 dəqiqə ağardırsınızsa, onları da 4 dəqiqə soyudun.
8. 8 Bamyanı boşaltın və qurudun. Bamyanı kəsmə taxtasına və ya tepsiyə qoyun və davam etməzdən əvvəl qurumasına icazə verin.

3 -dən 2 -ci hissə: Güveç və güveç üçün bamyanın dondurulması

1. 1 Bamyanı doğrayın. Bamyanı nə üçün istifadə etməyi planlaşdırdığınızı əvvəlcədən düşünün. Bir güveçə qoyursanız, parçaları düzəltmək üçün üfüqi olaraq kəsin. Bamyanı garnitür kimi verməyi və ya doldurmağı planlaşdırırsanız, zolaqlar yaratmaq üçün uzunluğu kəsin. Toxumları bütöv buraxın.
   • Qızardılmış bamya bişirmək istəyirsinizsə, donmadan əvvəl çörək edin.Növbəti hissədəki təlimatları izləyin.
2. 2 Bamyanı bir çörək qabına qoyun. Parçaları bir təbəqəyə düzün və heç birinin bir -birinə toxunmadığından əmin olun.
3. 3 Bamyanı tez dondur. Tepsiyi dondurucuya qoyun və bamyanı 1 saat dondurun və ya parçalar möhkəm və bir qədər buzlanana qədər. Bamyanı dondurucuda bir saatdan çox açıq vəziyyətdə qoymayın, əks halda soyuqluq onun toxumasına təsir edəcək.
4. 4 Bamyanı dondurucu torbalara qoyun. Hər bir dondurucu torbanı yuxarıdan 3 sm aralıda dondurulmuş bamya parçaları ilə doldurun. Samanı boş baş boşluğunda saxlamaq üçün kifayət qədər yer buraxaraq çantanın üstünü bağlayın. Torbadan havanı sıxın ki, bamya ətrafına tam otursun, sonra saman çıxarın və torbayı möhkəm bağlayın.
   • Havanın çıxarılması bamyanın tez xarab olmasının qarşısını alacaq.
   • Vakuum möhürləyiciniz varsa, bu maşın sizin üçün havanı soracaq.
   • Paketləri qablaşdırıldıqları tarixlərlə qeyd etməyi düşünün.
5. 5 Dondurulmuş bamya istifadə edin. Dondurulmuş bamya ərimədən güveç və şorbaya əlavə edilə bilər. Əslində, bamyanı əritmək əvəzinə dərhal bişirmək daha yaxşıdır. Bamya nə qədər çox işlənsə, yumşaq olma ehtimalı da o qədər yüksəkdir.

3 -dən 3 -cü hissə: Bamyanı qızartmaq üçün dondurmaq

1. 1 Bamyanı parçalara ayırın. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, bamyanı bərabər bişəcək kiçik parçalara ayırın.
2. 2 Çörək bamya. Qızardılmış bamya ümumiyyətlə qarğıdalı ununda və ya qarğıdalı unu və buğda unu qarışığında bişirilir. Bamyanı adi qarğıdalı ununa və ya bir çimdik duz və bir çimdik bibər ilə qarışdırılmış bir qarışığa yuvarlamaq kifayətdir. Hansı qarışığı seçməyinizdən asılı olmayaraq, hər bir bamya parçasını nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və artıqlığı çıxarın.
   • Bamyanı dondurmadan əvvəl çörək üçün nəm xəmirdən istifadə etməyin, çünki dondurucuda uzun müddət yaxşı qalmayacaq.
3. 3 Bamyanı tez dondur. Bamya parçalarını bir təbəqədə bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını bir saat dondurucuya qoyun. Bamya parçaları formasını saxlayacaq qədər möhkəm olduqda dondurucudan çıxarın.
4. 4 Bamyanı dondurucu torbalara qoyun. Hər bir dondurucu torbasını yuxarıdan 3 sm aralıda dondurulmuş bamya parçaları ilə doldurun. Samanı boş baş boşluğunda saxlamaq üçün kifayət qədər yer buraxaraq çantanın üstünü bağlayın. Torbadan havanı sıxın ki, bamya ətrafına tam otursun, sonra saman çıxarın və torbayı möhkəm bağlayın.
5. 5 Bamyanı qızardın. Bamyadan istifadə etməyə hazır olduğunuzda, yağı və ya fıstıq yağını böyük bir tavada qızdırın. Qarğıdalı ununu tavaya əlavə edərkən yağı kifayət qədər qızdırın və cızıltı verin. Dondurulmuş bamya parçalarını birbaşa isti yağa qoyun və qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın. Xidmət etmək üçün bibər və duz əlavə edin.

İpuçları

• Bamya bir ilə qədər dondurula bilər.
• Ağartmaq əvəzinə bamyanı qızartmağa da cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün dərin bir tavaya hər 500 qram bamya üçün 2 xörək qaşığı yağ tökün. Bamyanı 5 dəqiqə bişirin, taxta qaşıqla yumşaq qarışdırın. İstidən çıxarın və sərinləyin. Sonra dondurucu torbalara qoyun, havanı çıxarın, möhürləyin və dondurun.
• Yalnız gənc və incə bamya dondurulmalıdır; köhnə bamya dondurulduqdan sonra dadına baxa bilər və təbii ki, dondurmaqla yaxşılaşmayacaq!
• Dondurulmuş bamya torbalarını etiketləyin və tarix edin.

Sənə nə lazımdır

• Bıçaq
• Böyük tencere
• Süzgəc, qızartma səbəti və ya yivli qaşıq
• Buzlu su qabı
• Sıx bağlana bilən dondurucu çanta