MəZmun

• Tərkibi
• Sadə qaynadılmış düyü
• Mikrodalğalı düyü
• Sadə risotto
• Arborio düyü pudingi
• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1: Düz bişmiş düyü
• Metod 4-dən 2: Mikrodalğalı düyü
• Metod 4-dən 3: Əsas risotto
• Metod 4-dən 4: Arborio düyü pudingi
• Ehtiyaclar
• Adi düyü
• Mikrodalğalı sobada düyü
• Əsas risotto
• Arborio düyü pudingi

Arborio düyü, mənşə yeri, İtaliyada Arborio adı ilə adlandırılan qısa dənli düyüdür. Ən çox risotto üçün istifadə olunur, eyni zamanda adi süfrə düyü kimi hazırlaya və ya düyü pudingi kimi digər yeməklər üçün də istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

Sadə qaynadılmış düyü

Dörd nəfər üçün

• 1 stəkan (250 ml) Arborio düyü
• 2 stəkan (500 ml) su
• 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı və ya marqarin
• 1 çay qaşığı (5 ml) duz (və ya dadına görə)

Mikrodalğalı düyü

Dörd nəfər üçün

• 1 stəkan (250 ml) Arborio düyü
• 2 stəkan (500 ml) su
• 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı və ya marqarin
• 1 çay qaşığı (5 ml) duz (isteğe bağlı)

Sadə risotto

Dörd nəfər üçün

• 1 stəkan (250 ml) Arborio düyü
• 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı
• 1/2 stəkan (125 ml) doğranmış soğan və ya doğranmış soğan
• 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) doğranmış sarımsaq
• 3 stəkan (750 ml) toyuq balığı
• 1/4 fincan (60 ml) quru ağ şərab
• 1 stəkan (250 ml) Parmesan pendir
• 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) duz
• 1/4 çay qaşığı (1.25 ml) üyüdülmüş qara bibər

Arborio düyü pudingi

Dörd nəfər üçün

• 1/2 fincan (125 ml) Arborio düyü
• 1 stəkan (250 ml) su
• Bir çimdik duz
• 1/2 xörək qaşığı (7,5 ml) kərə yağı
• 2 stəkan (250 ml) tam süd
• 4 xörək qaşığı (60 ml) şəkər
• 1 çay qaşığı (5 ml) vanil ekstraktı
• 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) darçın

Addımlamaq

Metod 4-dən 1: Düz bişmiş düyü

1. Suyu qaynadın. Suyu orta bir qazana tökün və orta istilikdə ocağın üstünə qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin.
   • Ən yaxşı nəticə üçün ağır dibli bir qazan istifadə edin. Düyü bişərkən çox tez-tez qarışdırmayın; tavanın dibi çox incədirsə, düyü asanlıqla yanıb altına yapışa bilər.
   • Düyünün tutarlılığını dəyişdirmək üçün 1/4 fincan (60 ml) başına su miqdarını dəyişdirin. Daha az su əlavə etmək düyü quruyacaq, amma daha çox su əlavə etmək düyü daha nəmli edəcəkdir. Qeyd edək ki, bu dəyişikliklər son pişirmə müddətini də dəyişə bilər.
2. Yağ və duz əlavə edin. Su qaynamağa başladıqdan sonra yağı (və ya yağı) əlavə edin. Siz də duz əlavə etmək istəyirsinizsə, bunu indi edin.
   • Bu maddələr əlavə edildikdən sonra suyun qaynadılması bir az daha uzun çəkə bilər, ancaq 30 saniyədən sonra yenidən köpürməyə başlamalıdır. O nöqtədə növbəti addıma keçə bilərsiniz.
3. Düyü qarışdırın. Arborio düyünü qaynar suya əlavə edin. Tencerenin üstünü örtün və odunu azaltın (normal və ya aşağı).
   • Düyü əlavə etdikdən sonra su bir az daha şiddətlə köpürəcək. Bu müddət ərzində suyun yenidən qaynamasını gözləyərkən düyü qarışdırın. Su tam bir qaynana gəldikdə, istiliyi təyin olunduğu kimi aşağı çevirin.
4. Düyü 20 dəqiqə qaynadılsın. Düyü bütün suyu udana qədər düyü narahat etməsin. Suyun yumşaq bir şəkildə qaynadığı zaman bu ümumiyyətlə təxminən 20 dəqiqə çəkir.
   • Qapağı tavadan mümkün qədər az çıxarın, çünki buxar çıxacaq. Ayrıca, düyüləri mümkün qədər qarışdırmayın, çünki bu dənələri qıra bilər.
   • Düyü hazır olduqda, düyü qaymaqlı olmalıdır, lakin hələ də dənələrin mərkəzində bir qədər möhkəmlik və ya "dişlə" ("al dente" də deyilir).
5. Xidmət edin. Plovu ocaqdan götürün və yan yemək kimi vermədən əvvəl bir dəqiqə daha sərinləyin.
   • Düyünü olduğu kimi verə bilər və ya istədiyiniz qədər bir qədər Parmesan pendiri və qara bibər səpə bilərsiniz.

Metod 4-dən 2: Mikrodalğalı düyü

1. Tərkibləri birlikdə qarışdırın. Düyü, su və yağı (və ya yağı) iki litr mikrodalğalı qaba qoyun. İstəyirsinizsə, duz əlavə edin. Hər şeyi birlikdə qarışdırın.
   • Mikrodalğalı metoddan istifadə edərkən yalnız 1 stəkan (250 ml) quru Arborio düyü hazırlayın.
   • Daha kremli düyü istəsəniz əlavə 1/4 stəkan (60 ml) su əlavə edə bilərsiniz və ya daha quru düyü istəsəniz 1/4 stəkan (60 ml) az. Pişirmə müddəti az-çox əvvəlki kimi qalmalıdır, amma tövsiyə olunan tam vaxt keçməsə də, düyü bişmiş görünən kimi çıxarmaq yaxşıdır.
2. Mikrodalğalı sobada beş dəqiqə tam gücü ilə işləyin. Yeməyi boş yerə örtün və mikrodalğalı sobaya qoyun. Düyüləri yüzdə 100 gücdə beş dəqiqə bişirin.
   • Düyünü qapaqlı bir qabda bişirirsinizsə, çox buxar və təzyiq yaratmamaq üçün hər hansı bir dəlik açın və ya qapağı bir az aralı qoyun.
   • Çanağın öz qapağı yoxdursa, mikrodalğalı bir plastik örtüklə örtün.
3. Mikrodalğalı sobanın yarısı və düyüləri 15 dəqiqə bişirin. Mikrodalğalı sobanı yüzdə 50-ə endirin və əlavə 15 dəqiqə düyü bişirin.
   • Pişirmə müddətlərinin mikrodalğalı gücə görə dəyişə biləcəyini unutmayın, buna görə düyüləri son bir neçə dəqiqə yaxından izləyin. Bütün nəmin çəkildiyini görən kimi düyü çıxarın.
   • Tutarlılığı yoxlamaq üçün bişmiş düyünün toxumasını yoxlayın. Taxıllar nəm olmalıdır, lakin yenə də mərkəzdə möhkəm olmalıdır.
4. Xidmət edin. Kassanı mikrodalğalı sobadan götürün və bir dəqiqə də saxlayın. Xidmət etməzdən əvvəl dənələri bir çəngəl ilə gevşetin.
   • Düyünü olduğu kimi verə və ya əlavə kərə yağı, Parmesan pendir və ya qara bibər əlavə edə bilərsiniz.

Metod 4-dən 3: Əsas risotto

1. Səhm qaynasın. Anbarı üç dörddə bir tencereye tökün və orta istilikdə qoyun. Ehtiyatı yavaşca qaynadın.
   • Anbar qaynadıldıqdan sonra odunu orta və ya aşağıya çevirin. Prosesin qalan hissəsi üçün buxarlanmağa davam etməlidir, lakin artıq qaynamamalıdır.
2. Yağı qızdırın. Yağı başqa bir ağır 4 litrlik qazana və ya dəmir dəmir qaba tökün. Tencereyi orta və kiçik bir odun üstünə sobaya qoyun.
   • Davam etmədən əvvəl yağın 30-60 saniyə istiləşməsinə icazə verin. Tüstü olmamalı, ancaq tavanın dibinə asanlıqla yayılmaq üçün istilənməlidir.
3. Soğanı qaynadın. Doğranmış soğanı (və ya doğranmış soğan) isti yağa əlavə edin. Təxminən dörd dəqiqə və ya soğan yumşalana qədər tez-tez qarışdıraraq bişirin.
   • Yumşaldan əlavə soğan da bir az daha şəffaf və ətirli olmalıdır.
4. Sarımsağı qaynadın. Sarımsağı yağa və soğana əlavə edin. 30-60 saniyə daha və ya sarımsaq daha ətirli olana qədər bişirin.
   • Sarımsağın qızıl qəhvəyi rəngə çevrilməsinə icazə verildiyini, ancaq bu mərhələdən daha qaranlıq olmadığını unutmayın. Yanmış sarımsaq yeməyin ləzzətini asanlıqla poza bilər.
5. Düyü və duz əlavə edin. Quru Arborio düyünü soğana və sarımsağa əlavə edin. Hər şeyi duza səpin və yaxşı qarışdırın.
   • 2-3 dəqiqə daha qarışdırmağa davam edin. Düyü yağ və duz ilə yaxşı örtülməlidir və kənarları şəffaf olmağa başlamalıdır. Bununla birlikdə mərkəzin qeyri-şəffaf qalmasına diqqət yetirin.
6. Az miqdarda stok və şərab içərisində qaşıq. 1/2 - 3/4 fincan (125 ilə 185 ml) arasında isti dəmirə düyü əlavə edin, dərhal sonra bir ağ şərab sıçrayın. Bir neçə dəqiqə və ya düyü mayeni qəbul edənə qədər bişirin.
   • Düyü bişərkən tez-tez qarışdırmağa davam edin. Tava kənarları boyunca yığılan düyü yenidən mərkəzə qarışdırdığınızdan əmin olun.
   • Növbəti addımın vaxtı gəldikdə, düyü bir-birinə yapışmağa başlamalıdır. Qaşığı qazanın dibi boyunca sürün; yaranan yol yenidən çökmədən əvvəl ən azı bir neçə saniyə formasını saxlamalıdır.
7. Qalan nəmi tədricən əlavə edin. Qalan stoku 1/2 - 3/4 stəkan (125 - 185 ml) artımlarla əlavə edin, hər bir əlavə şərab sıçrayışı ilə izləyin.
   • Hər əlavə edildikdən sonra qarışdırın və bişirin, əlavələr arasında nəmin çəkilməsinə imkan verin.
   • 25-35 dəqiqə sonra demək olar ki, bütün nəm istifadə edilməli və udulmalıdır. Düyü qaymaqlı və həssas olmalıdır, lakin yenə də al dente. Başqa sözlə, dənələrin mərkəzində bir qədər möhkəmlik olmalıdır.
8. Pendir və istiot qarışdırın. Tencereyi ocaqdan çıxarın. Parmesan pendirini və qara bibəri risotoya əlavə edin və qarışdırın.
   • Tava qapaqla örtün və risotonu ocaqda beş dəqiqə daha buraxın.
9. Əlavə pendir ilə xidmət edin. Risotonu hələ isti olduqda plitələrə qoyun. İstəyirsinizsə, üstünə əlavə Parmesan pendiri əlavə edin.

Metod 4-dən 4: Arborio düyü pudingi

1. Suyu, duzu və yağı qaynadın. Üç maddəni orta bir qazanda birləşdirin. Tencereyi orta bir odun üstünə qoyun və suyun qaynadılmasına icazə verin.
   • Ən yaxşısı ağır bir qazan istifadə etməkdir. Düyü bişərkən çox qarışdıra bilməzsiniz və dibi nazik olan tavalar düyünü tez yandıracaq.
2. Düyü əlavə edin və bişirin. Arborio düyünü qaynar suya qarışdırın. Yanğını azaldın və düyü 15 dəqiqə bişirin.
   • Düyünü suya əlavə etdikdə biraz daha az bişəcək. İstiliyi azaltmadan əvvəl suyun qaynamasını gözləyin.
   • Düyü qaynayan zaman qarışdırmayın. Bunun əvəzinə bir neçə dəqiqədə bir tavanı yavaş-yavaş bir tərəfdən bu tərəfə aparın. Bu, düyünün yanmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
   • Bütün nəm əmilənə qədər düyü bişirməyə davam edin. Düyünün dadına baxaraq doyma üçün test edin; indi "al dente" olmalıdır, yəni hələ də ləpələrin mərkəzində bir qədər möhkəmlik var.
3. Süd, şəkər, vanil və darçını birləşdirin. Bu dörd maddəni ayrı bir orta qazana əlavə edin. Tencereyi orta bir odun üstünə qoyun və incə bir qaynadək gətirin.
   • Bu addımı düyü bişərkən edə bilərsiniz və ya düyünün pişirilməsini gözləyin. Pişirildikdən sonra gözləsəniz, süd qarışığı qızarkən düyü qabını ocaqdan götürün.
4. Bişmiş düyü əlavə edib bişməyə davam edin. Bişmiş düyü qaynayan süd qarışığına əlavə edin. Atəşi orta səviyyəyə endirin və qarışığı 10-15 dəqiqə bişirin.
   • Düyü bitdikdə, düyü südün çox hissəsini mənimsəməlidir. Yaranan puding qalın və parlaq olmalıdır.
5. Əlavə darçın ilə xidmət edin. Düyü pudinqini boşqablara qaşıqlayın. Hər xidmətin üst hissəsini bir az darçınla bəzəyin. Pudinqi isti, otaq temperaturunda və ya soyuqda xidmət edə bilərsiniz.

Ehtiyaclar

Adi düyü

• Ağır və ya orta qazan
• Taxta qaşıq

Mikrodalğalı sobada düyü

• Mikrodalğalı sobada iki litrlik qab
• Çəngəl

Əsas risotto

• Üç litr ağır bir qazan
• Dörd litr ağır bir qazan
• Kəfə
• Taxta qaşıq və ya spatula

Arborio düyü pudingi

• İki ağır və ya orta qazan
• Taxta qaşıq