MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 1-dən: uğursuz kərə yağını düzəldin
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Çiy, pasterizə olunmamış süddən kərə yağı hazırlamaq maraqlı bir prosesdir, lakin insanların çoxu artıq bunu necə edəcəyini bilmir. Şansınız (böyük) nənənizin kərə yağı necə edəcəyini bilirdi, amma siz yox! Xoşbəxtlikdən kərə yağı hazırlamaq nisbətən asandır.

Tərkibi

• Xam inək südü
• Qatıq və ya ayran (alternativ)
• duz

Addımlamaq

1. Süd qaymaq. Sütünüzün şəffaf bir qabda soyuducuda ən azı bir günə qoyun, üst hissədə bir qayıq kənarı aydın görünənə qədər. Kremi süddən ayırmaq üçün iki gün kifayət etməlidir.
   • İnək cinsinə və mövsümə görə südün tərkibindəki qaymaq miqdarı dəyişəcəkdir. Məsələn, qışda südündəki qaymaq miqdarı daha çox olacaq və yay aylarında azalacaq.
2. Kremi yuxarıdan silmək üçün kepçədən istifadə edin. 4,5 litr çiy süddən 450 ilə 900 ml krem ​​əldə edə bilərsiniz. Kremi qapaqlı bir şüşə qaba tökün.
3. Kreminizi yetişdirin və ya yetişdirin (istəyə görə). Kərə yağınızı becərmək məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq bunu etmək sizə daha zəngin, daha ləzzətli kərə yağı verəcəkdir. Keçmişdə insanlar kərə yağı xarab olmasın deyə becərirdilər. Bu gün meraklılar kərə yağı yaxşı dadına görə yetişdirirlər. Kreminizi becərməyin iki yolu var:
   • Təxminən 12 saat və ya krem ​​21 ilə 24 dərəcə Selsi arasında olana və biraz turş qoxulu olana qədər piştaxtaya qoyun. Bu, kremi becərməyin və yağda azca turşuluq inkişaf etdirməyin təbii bir yoludur.
   • Özünüz bir az mədəniyyət əlavə edərək prosesi sürətləndirin. Qatıqda və ya ayranda olan canlı mədəniyyətlər prosesi sürətləndirmək üçün çox işləyir. Hər 450 ml qaymaq üçün bir qaşıq qatıq və ya ayran əlavə edin. Çözünməsini təmin etmək üçün qarışdırın. İsti bir mühitdə krem ​​12 saatdan sonra 5-6 saat ərzində becəriləcəkdir.
4. Kremi qatı kərə yağı ayrandan ayrılana qədər silkələyin. Kərə yağınız qapalı bir kavanozdadırsa, 5 ilə 15 dəqiqə arasında irəli-geri silkələyə bilərsiniz. Qatı kərə yağı qatılaşdıqca qazanın çəkisinin dəyişdiyini hiss etməlisiniz. Krem bankaya qarşı sürüşməyə başlayanda və yağın ağırlığını hiss edə bilsəniz, daha yavaş silkələyin.
   • Sarsılmanın sürətli bir yolu bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə etməkdir. Kavanozun yarısını krem ​​ilə doldurun. Ya motor aşağı çəkilənə, ya da yuxarıya doğru üzən yumruları görənə qədər orta sürətlə qarışdırmağa başlayın. Sonra çırpmağı bitirmək üçün ən aşağı ayarı istifadə edin.
5. İndi yağdan ayrılmış ayranı boşaltın. Ayranı yeməkdə və ya çörəkçilikdə istifadə etmək üçün saxlaya bilərsiniz.
6. Kərə yağı tülbentə və ya gicitkən bezinə qoyun. Tülbentlə örtülmüş kərə yağını bir buzlu su qabından keçirin. Bu proses kərə yağı "təmizləyəcək" və daha da zəngin bir kərə yağı əldə etmək üçün istənilən kremi qatılaşmış kərə yağından ayıracaq.
   • Su südlü olduqda suyu və qabı yenidən buz və su ilə atın. Kərə yağı qoyduqdan sonra su artıq südlü olmayana qədər təmizləmə əməliyyatını təkrarlayın.
7. Kərə yağı taxta qaşıqla yoğurun. Tülbənddən atın (istəsən yenidən istifadə edə bilərsiniz) və kərə yağı bir qaba qoyun. Kərə yağı taxta qaşıqla yoğurun. Bu, yağdan yenidən az miqdarda su və / və ya krem ​​çıxararaq yağı daha da yağlı hala gətirəcəkdir. Kərə yağı tamamilə maye olmayana qədər bunu edin.
8. Kərə yağına duz, ədviyyat və ya digər ədviyyatlar əlavə edin (istəyə görə). Kərə yağı yoğurarkən, yağınızın duzlanmasını istəyirsinizsə duz əlavə edin (duzsuz yağ çox şirindir). Duzlayacaqsınızsa, isterseniz daha çox əlavə edərək 1/2 stəkan kərə yağı başına 1/2 çay qaşığı duz ilə başlayın. Kərə yağınıza göyərti və ya ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakılardan birini sınayın:
   • Chives
   • Portağal, limon və ya əhəng qabığı
   • Rozmarin və ya kəklikotu
   • Sarımsaq və ya zəncəfil
   • Cəfəri
9. Kərə yağı bir qaba möhkəm basın. Kiçik bir kərə yağı yeməyi gözəl görünür və yağı ayrı-ayrı hissələrdə xidmət etməyə imkan verir. Qalan yağı soyudun və ya dondurun.
10. Zövq alın!

Metod 1-dən: uğursuz kərə yağını düzəldin

1. Asidik və ya "təzə olmayan" yağı düzəldin. Yağınız biraz turş və ya təzə deyilsə, südün krem ​​çıxarılmadan çox əvvəl dayanması ehtimalı var. Çiy südü bir fermerdən alırsınızsa, çox təzə süd istəyin.
2. Çox yumşaq və ya çox isti olan yağı düzəldin. Yalnız uyğun kıvamda olan kərə yağına alışmışıq. Bu tutarlılıqdan yağ hazırlamaq bəzən çətinliklər yaradır:
   • Kərə yağı kimi çox yumşaq budur: Krem sarsıldığı zaman 24 dərəcədən daha isti olub və ya kifayət qədər sarsılmayıb. Əl ilə ən az 5-10, lakin 30 dəqiqədən çox sarsılmalıdır. 5 dəqiqə silkələdikdən sonra kərə yağı varsa, çox isti olan kremlə başlamağınız ehtimalı var.
   • Kərə yağı kimi Çox çətin olur: Krem sarsıldığı zaman çox soyuq idi və ya çoxdan sarsılmışdı. Kərə yağı 21 - 24 dərəcə istilikdə və 30 dəqiqədən çox olmamalıdır.
3. Ağzınızda əriməyən mumlu yağı düzəldin. Bu tip kərə yağı ümumiyyətlə yoğurmanın son mərhələlərində bitmiş olur.
4. Çox tez tərləyən kərə yağı düzəldin. Kərə yağınızın səthində nəm əmələ gəlirsə, bu düzgün yuyulmamış və ya duz bərabər qarışdırılmamış ola bilər.

Göstərişlər

• Tökdüyünüz ayran keks, peçenye, pancake və s. Bişirmək və ya ricotta etmək üçün istifadə edilə bilər.

Ehtiyaclar

• Yuma üçün gəlin
• Qida prosessoru
• Son nəticəni qoymaq üçün kiçik bir qab