MəZmun

• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Balıqların qanaması, miqyası və evisipasiyası
• 3-cü hissə 2: Dəqiq fileto kəsmə
• 3-dən 3-cü hissə: Sümükləri, dərini və yağları çıxarın
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Balıq tutmaq, yemi düzmək və səbr etmək qədər sadə ola bilər, balığı fileto etmək biraz daha çeviklik tələb edir. Bir balığın necə düzgün bir şəkildə fileto ediləcəyini bilmək, yan yemək üçün kifayət qədər ət qalması ilə tam bir balıq ziyafəti üçün kifayət qədər olması arasında fərq yarada bilər. Bundan əlavə, təzə kəsilmiş balıq filesi əvvəlcədən kəsilmiş filetolardan daha yaxşı dad verir.

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Balıqların qanaması, miqyası və evisipasiyası

1. Təzə bir ova gəldikdə, balığın qanından çıxmasına icazə verin ki, ət qorunub saxlanılsın. Balığın solungaçları altında bıçaq və ya qayçı ilə dayaz bir kəsik edin və onurğa beyni qırmaq üçün başını geri çəkin. Bir ipi balığın ağzından keçin və solungaçlardan çıxartın və bir neçə dəqiqə suya qan verin.
   • Dadını və toxumasını qoruya bilməsi üçün təzə tutulmuş balıqları qanamaq vacibdir. Tutulan, lakin qanamayan bir bıçaq kəsmə lövhəsində daha çox qarışıqlıq yaradacaq və son anlarındakı ölüm stresi və mübarizəsi əti turşuya bilər.
   • Təzəliyi daha uzun müddət qorumaq üçün hərtərəfli qan tökdükdən sonra təzə ovu buzun üzərinə qoyun. Balığın ölçüsünə və təmizlənməsinə hazır olana qədər buzda qoymalısınız.
2. Bıçağın arxası ilə balıqları qabıqlayın. Bıçaqla balığın kökündən balığın başına uzun zərbələr etməklə bütün bir balığın tərəzisini qırxa bilərsiniz. Alternativ olaraq, tərəzi balığın dərisi ilə də təmizlənə bilər və bu, uğurla doldurduqdan sonra edilə bilər.
   • Balıq satıcısından satın aldığınız zaman balığın sizin üçün kireçsizləşdirilməsini istəyə bilərsiniz.
   • Balığın miqyasını qabartmaq tövsiyə olunur, lakin qətiliklə lazım deyil - tərəzi olan balıq filetosunu sevirsinizsə, qoy yaxşı otursunlar!
3. Balıqların bağırsaqlarını təmizləmək üçün onun mədəsini kəsin. Quyruqdan başlayın və bıçağı bədənin gövdəsi boyunca başa qədər sürün və balıqları açın. Əlcək geyərək bağırsaqları əllərinizlə çıxarın və bağırsaq qalıqlarını yaxalamaq üçün soyuq su istifadə edin. Artıq dəriniz xaricində tamamilə təmiz bir balığa sahib olmalısınız.
   • Bunu təzə balığı tutduğunuz eyni suda da edə bilərsiniz, bunun da bağırsaqları və mədə tərkibini idarə etməsini asanlaşdırır. Bununla birlikdə, bağırsaq qoxusu ayıları, qartalları və balıqları sevən digər heyvanları cəlb edə bilər, buna görə də ərazidəki vəhşi həyatdan xəbərdar olun (əgər bu heyvanların yaşadığı bir ölkədə olsanız) və silahınızı gətirmək kimi lazımi tədbirləri alın. gizlənəcək bir yeri var.
   • Bağırsağın bağırılması pis bir proses ola bilər, buna görə çay sahilində bir dənə yoxsa içəri atmaq üçün zibil qutunuzun olduğundan əmin olun. Eviserasiya ilə çarpaz çirklənmə riski yüksək olduğundan, daha sonra tezgahınızı silin.
4. Gilllərin başını kəsin. Balıqları bir tərəfə qoyun və solucanların başladığı yerdə bir aşbaz bıçağı ilə başını kəsin. Bir az əlavə təzyiq tələb edə biləcək balığın onurğasını kəsin və başını bədəndən ayırmağa davam edin. Balıq ehtiyatı hazırlamaq üçün fincanı ata və ya buzda saxlaya bilərsiniz.

3-cü hissə 2: Dəqiq fileto kəsmə

1. Kenarları yuxarıdan və altdan qayçı ilə kəsin. Bu, balığın yolda ola biləcək hissələrinin çıxarılmasına daha yaxından baxmadan əvvəl edilməlidir.
   • Bu miqyaslandırma ilə eyni zamanda edilə bilər, ancaq balığı fileto etməyə başlamazdan əvvəl.
2. Fileto bıçağını balığın onurğası boyunca quyruqdan başa aparın. Balıq onurğasını kəsmə üçün bələdçi olaraq istifadə edərək quyruğun dibində kəsməyə başlayın. Təxminən bu şəkildə kəsməyin və görməyin; əvəzinə hamar və zərif bir kəsmə hərəkəti istifadə edin.
   • Balığa fileto qoyarkən, kəsilmiş hissənin onurğa boyu düz bir xəttdə olduğundan əmin olmaq üçün əti qaldırın.
3. Fileto bıçağını qabırğa qəfəsinin üstündən keçirin. Sümükləri kəsmək əvəzinə qabırğa qəfəsi şəklində diqqətlə işləyin. Bu sümükləri daha sonra cımbızla çıxara bilərsiniz.
4. Balığın digər tərəfindəki kəsiyi təkrarlayın. Balığı arxa kəsmə taxtasına toxunacaq şəkildə çevirin və bıçağı yenidən quyruqdan və onurğadan başa doğru sürün. Balıq daha yüngül olduğundan və idarə olunması üçün çox şey qalmadığından, ikinci tərəf birincisindən daha çətin ola bilər. Bu anda iki böyük filetiniz olmalıdır.
   • Balıqların kəsmə lövhəsindən sürüşməməsinə diqqət yetirin, çünki ilk filesi götürdükdən sonra daha hamar ola bilər.
5. Izgara üçün filesi "biftek" halında kəsməyi düşünün. Balığı ızgara və ya barbekü etməyi planlaşdırırsınızsa, biftek şəklində kəsdiyiniz təqdirdə işləmək çox asan olacaq. Filetlərdə təxminən 4 sm qalınlığında dilim ölçün və aşpazınızın bıçağı ilə kəsin. Qalan əti uşaqlar üçün daha kiçik tikə və ya balıq ehtiyatında istifadə etmək üçün qoyun. Xüsusilə somon kimi iri balıqlarla yaxşı işləyir.
   • Filetləri biftekə çevirməyə qərar verərsinizsə, sümükləri və dərini çıxarmayın, çünki ızgarada və ya barbeküdə ət toxumasını qoruyacaqlar.

3-dən 3-cü hissə: Sümükləri, dərini və yağları çıxarın

1. Sümükləri böyük cımbız və ya sümük bıçağı ilə filetodan çıxarın. Filənizdə heç bir sümük tapmamağın bir yolu yoxdur, ancaq ət arxadan kəsildikdən sonra onları götürə bilərsiniz. Fileyin ortası boyunca başdan quyruğa qədər sümüklərin olub olmadığını yoxlayın və cımbızla yumşaq bir şəkildə çıxarın.
2. Filesi bıçaqla dəridən dərini çıxarın. Filetin qabığını aşağıya qoyun və dərinin ətə toxunduğu yerləri kəsin. Bıçağı yavaş-yavaş digər ucuna aparın, çarşafdan möhkəm tutduğunuzdan və kəsdiyiniz zaman uzaqlaşdırın.
   • Balıqların miqyasının azaldılmasında olduğu kimi, yemək üçün bir fileto hazırlamadan əvvəl dərini çıxarmaq məsləhət görülür, ancaq balığın dərisini sevirsinizsə, davam edin və oturun. Sərt dəri bəziləri üçün cəlbedici ola bilər, lakin tərkibində əlavə qida və vitamin var.
3. Artıq qarın yağını və digər yağları təmizləyin. Sahib olduğunuz balıq növündən asılı olaraq qarın yağı çox və ya az ola bilər. Qızıl balıq, göl alabalığı və skumbriya yüksək yağ tərkibi ilə tanınır. Bir fileto bıçağından istifadə edərək bunu bir biftek kimi diqqətlə kəsin - axı bu filetlər əslində balıq biftekləridir!
   • Yağlı yeməyi sevirsinizsə, mütləq oturmasına icazə verin, lakin ümumiyyətlə balıq filesi mümkün qədər yağsız olaraq təqdim olunur.
4. Fileni su ilə yuyun və daha sonra istifadə etmək üçün buzda saxlayın. Suyu filetonun üstündən keçirin və sonra mətbəx kağızı ilə qurutun, ətdə lif qalmadığından əmin olun. Balığı iki gündə yeməyəcəksənsə, onu polietilen sarın, möhürlənə bilən bir plastik torbaya qoyun və dondurucuda saxlayın. Balıq iki-üç ay dondurucuda saxlanacaq.
   • İki gün ərzində yeməyi planlaşdırırsınızsa, balığın yarısını əzilmiş buzla tutacaq qədər böyük bir qab doldurun, balığın üstünə qoyun, örtün və soyuducuda saxlayın.
   • Balı yeməyə başlamazdan əvvəl əriməyə başlayırsa buzu çevirməlisiniz. Unutmayın ki, buzda saxlanılmasa, balıq soyuducuda çürüyəcək.

Göstərişlər

• Əllərinizi və iş yerinizi təmizlədiyinizə əmin olun. Çapraz çirklənmə riskini azaltmaq üçün əlcək geyin.
• Əlinizdə olan ən iti bıçaq bıçağından istifadə edin - bıçaq nə qədər zərif olarsa, özünüzə zərər vermək riski də o qədər yüksəkdir.

Xəbərdarlıqlar

• Ehtiyacınızdan çox balıq istifadə etməyin. Bir böyük balığın iki böyük fileto düzəltdiyini unutmayın.
• Balıq filesi ilə qarnir yemək istəsəniz, qarışıq çirklənməməsi üçün balıqdan əvvəl hazırladığınızdan əmin olun.

Ehtiyaclar

• Filet bıçağı
• Şefin bıçağı
• Doğrama taxtası
• Qayçı
• Cımbız