Ağ şokolad necə əridilir: 9 addım (foto ilə) - Tips

Videonuz: Ağ şokoladdan qanaj hazırlanması Qanaj bütün ipuclari ile detallari ile en izahlı resept

MəZmun

Sizə lazım olan şeylər

Şokoladları əl ilə parçalaya və ya parçalamaq üçün şokolad kazıyıcıdan da istifadə edə bilərsiniz.
Bu yalnız ağ şokolad çubuğu və ya tort istifadə edirsinizsə lazımdır. Ağ şokolad istifadə edirsinizsə, onları doğramadan əridə bilərsiniz.

Su banyosunda suyu qaynadın. Qazanın dibini təxminən 3 sm su ilə doldurun. Suyu qaynatmağa başlayana qədər orta temperaturda gətirin.

Qeyd edək ki, ağ şokoladlı su banyosuna üstünlük verilir. Ağ şokoladın 44 ° C ətrafında çox aşağı bir ərimə nöqtəsi var. Bu üsul sizə ən yaxşı temperatur nəzarətini verir, buna görə də çox vaxt ən uğurludur.
Su səthi ilə qazanın yuxarı dibi arasında kifayət qədər yer olmalıdır. Su qaynamağa başladıqdan sonra da qazanın üst hissəsi ilə təmasda olmamalıdır.
Su qaynamağa başladıqdan sonra qazanın üst hissəsini qoyaraq suyun səviyyəsini yoxlayın. Nəmi yoxlamaq üçün təxminən 30 saniyədən sonra yuxarı hissəni çıxarın. Su qazanın dibinə sıçrayırsa, alt qazandakı suyun səviyyəsini aşağı salın və yenidən cəhd edin.
Su banyosunuz yoxdursa, bir tava və metal bir qab ilə oxşar bir alət yarada bilərsiniz. Kiçik və ya orta bir qazan seçin və dayaz dibi olan qab tavaya uyğundur. Mümkünsə, qabın üstündə deyil, içərisində səliqəli olması üçün tavanın üstünə sığan bir kənarı olan bir qabdan istifadə edin. Çanağın qabın altına və ya tavanın içindəki su səviyyəsinə çatmadığından əmin olun.

Ağ şokoladı qaynar suyun üzərinə qaynadın. Zəif işığı yandırın. Doğranmış ağ şokoladı su banyosunun üstünə əlavə edin və üstünü qazanın içinə qoyun, suyun səviyyəsindən yuxarıda. Yaxşı əridilənə qədər qarışdırın.

Ağ şokoladın bir çox hissəsi əridikdən sonra qazandan çıxarın, baxmayaraq ki, bəzi parçalar qalır. Şokoladlar qarışdırmağa davam etdiyiniz müddətdə sobada qalmadıqdan sonra axmağa davam edəcək və ısınmamaları üçün erkən çıxarın.
Çox ısındıqda ağ şokolad parçalanır və parçalanır. Bu baş verərsə, onu istifadə edə bilməyəcəksiniz.
Şokoladları sobadan çıxardıqdan sonra əridə bilmirsinizsə, yuxarı qazanı yenidən su banyosuna qoyun və 30-60 saniyədən çox qızdırın.
İşləyən şokoladın içərisinə hər hansı bir mayenin düşməsinə icazə verməyin. Maye, şokoladın qalınlaşmasına və yığılmasına səbəb olacaqdır. Mümkünsə, aşağıdakı buxarın ağ şokolad içərisinə düşməsindən çəkinməlisiniz. Şokolad qarışdırıcısından istifadə edərkən quru qaldığından əmin olun. Metal qaşıqlar taxta və ya plastik qaşıqlardan daha uyğundur, çünki nəm saxlama ehtimalı azdır.
Şokoladları bişirərkən su banyosunu örtməyin, çünki qapağın üstündə buxar yaranacaq. Buxar aşağıdakı şokoladın üzərinə düşsə, xarab ola bilər.
Həqiqətən ağ şokoladda efir yağları və ya rəngləndiricilər kimi maye maddələr əlavə etməyiniz lazımdırsa, şokoladları bişirməyə başlamazdan əvvəl əlavə etmək yaxşıdır. Bu, maye və şokolad viskozitesinin bərabər olmasına imkan verəcək və şokoladın qalınlaşma riskini minimuma endirəcəkdir.

Lazım gələrsə ağ şokoladı yenidən qızdırın. Ağ şokolad həqiqətən qalın və qabarıqdırsa, vəziyyəti bir az kərə yağı və ya yağ ilə qarışdıraraq xilas edə bilərsiniz.

Şokoladları xilas etməzdən əvvəl istilik mənbəyindən çıxarın.
Ağ şokoladın dərhal qalınlaşmaması üçün dərhal 5 ml yağ və ya yağ əlavə edin. 170 g ağ şokolad üçün çox güman ki, təxminən 15ml ehtiyacınız olacaq.
Bir tərəvəz ucundan, isti süddən və ya isti, dadsız kremdən də istifadə edə bilərsiniz. Bütün maye maddələri yalnız şokoladla eyni temperaturda bişdikdən sonra əlavə etdiyinizə əmin olun. Maye sərinləmək üçün əlavə etmək vəziyyəti daha da pisləşdirəcəkdir.
Souslar, yağlar və ya krem qarışıqları hazırlamaq üçün ərinmiş şokoladı digər maddələrlə birlikdə istifadə edin. Konfetləri və bəzəkləri örtmək üçün tək ağ şokoladdan istifadə etmək çətin ola bilər, çünki toxuması və parlaqlığı dəyişəcəkdir. Bununla birlikdə çərəzləri təkcə ağ şokoladla örtmək olar.

reklam

Metod 2/2: Mikrodalğalı soba

Ağ şokoladı kiçik bərabər hissələrə kəsin. Blisteri və ya çubuğu şokolad halında kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Şokoladlar təxminən 6 mm-dən 1 sm-ə bərabər olmalıdır.
- Böyük parçalar yerinə şokolad fişləri istifadə edirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz. Şokolad qırıntıları doğuşdan kəsilmədən bişiriləcək qədər kiçikdir.
- Böyük çubuqlar, lövhələr və blisterlər ilə onları əllə qırmaq və ya bir planya və ya əl planşet istifadə edərək kiçik parçalara ayırmaq olar.
Mikrodalğalı sobada enerji səviyyəsini tənzimləyin. Şokoladı ən yüksək enerji səviyyəsində qaynatmaq əvəzinə enerjini orta və ya 50% azaltmaq lazımdır.
- Şokoladların çox tez qızmamasına əmin olmaq üçün mikrodalğadakı enerjini azaldın. Mikrodalğalı sobanı maksimum gücdə buraxmaq, şokoladların çox tez istiləşməsinə, yığışmağa və ya toxum əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
- Mikrodalğalı sobada şokolad qızdırılmasının tövsiyə olunan metod olmadığını unutmayın. Mikrodalğalı sobada şokoladın istiliyinə nəzarət etmək su banyosundan daha çətindir. Ağ şokolad 44 ° C-də yanır və yaxından izləmədiyiniz təqdirdə mikrodalğada asanlıqla yanır.
Şokoladı mikrodalğalı sobada 30 saniyə qızdırın. Şokoladları xüsusi bir mikrodalğalı qabda qızdırın və qarışdırın.
- Ağ şokolad qarışdırılarkən daxili istidən öz-özünə axmağa davam edəcəkdir.
- Yoğuşmaya səbəb ola biləcəyi üçün qabı örtməyin. Yoğuşma şokolad aşağıya düşsə zərər verə bilər.
- Şokolad əridilmiş görünməsə də, sobada qızdırmağa davam etmədən əvvəl şokoladın istiliyini yoxlayın. Şokolad qarışdırılmayanda şəklində qalacaq, buna görə istiliyin mənfi əlamətlərinə diqqət yetirin.
- Ümumiyyətlə, ağ şokolad alt dodağınızın içərisindən daha isti olmamalıdır. Şokoladın istiliyini qiymətləndirmək istəyirsinizsə, təmiz əllərinizlə şokolada toxunaraq və temperaturu alt dodaqınızın istiliyi ilə müqayisə edərək test edə bilərsiniz.
Lazım gələrsə 30 saniyə davam edin. Şokolad 1 dəqiqə və ya daha çox qarışdırdıqdan sonra əriməyibsə, mikrodalğalı sobada 30 saniyə% 50 enerji ilə bişirməyə davam edə bilərsiniz.
- Bu müddət ərzində ağ şokoladı qarışdırın, mikrodalğalı sobada çöldə əriməsin.
- Bu, kiçik partiyalardan daha böyük partiyalar üçün olduqca lazımdır.
- Əmin olmaq üçün şokoladları 30 deyil, 15 saniyə mikrodalğalı edə bilərsiniz.
Lazım gələrsə şokoladları bərpa edin. Qalın və qabıqlı və ya yumru olan ağ şokolad kərə yağı və ya yağ əlavə etməklə xilas ola bilər.
- 170 qr ağ şokolada təxminən 15 ml yağ və ya yağ əlavə edin. Əmin olmaq üçün hər dəfə 5 ml əlavə edin və hər əlavə etdikdən sonra qarışdırın.
- İsti süd, isti qaymaq və ya isti bitki yağı da kərə yağı və yağ əvəzinə şokoladı boşalda bilər. Bu maye maddələrin qarışdırılmadan əvvəl ağ şokoladla demək olar ki eyni temperaturda yenidən istiləndiyinə əmin olun.
- Qatı şokoladı saxlasanız da, istifadəsi məhduddur. Bərpa olunmuş ağ şokolad tez-tez yağlar, kremlər, yağlar və souslar kimi istifadə edilə bilər, lakin ümumiyyətlə şirniyyat və ya şokolad qabları üçün uyğun deyil.
reklam