MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /2: Vegetarian Jelatin Əvəzediciləri
• Metod 2 /2: Jelatin əvəzedicilərinin alınması
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Jelatin, dırnaqlardan, sümüklərdən, qığırdaqdan və heyvanların digər hissələrindən əldə edilən heyvan mənşəli bir məhsuldur. Ümumiyyətlə jele, mürəbbə, jöle və jele hazırlamaq üçün, eləcə də şorba və sousları qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bir vegan və ya vegan və ya vegetariansınızsa, jelatini agar, karagenan, pektin, kudzu və ya ksantan saqqızı ilə əvəz edə bilərsiniz. Dərhal bir reseptdə jelatinin ən yaxşı əvəzedicisini tapa bilməyəcəksiniz, amma sınaq və səhv ən yaxşı alternativi tapmağa kömək edəcək, buna görə sınağa hazır olun!

Addımlar

Metod 1 /2: Vegetarian Jelatin Əvəzediciləri

1. 1 İlə sərt jellylər hazırlayın agar ağarı toz, qabıq və ya lövhə şəklində. Agar agarı su ilə qarışdırın və aktivləşdirmək üçün qaynatın. Toplanmamaq üçün daim qarışdırdığınızdan əmin olun. Jelatinlə eyni miqdarda agar tozunu istifadə edin. Məsələn, bir resept üçün 1 xörək qaşığı (14 q) jelatin lazımdırsa, 1 xörək qaşığı (14 q) agar agar istifadə edin.
   • Agar agar, işlənmiş və sıxılmış yosunlardan hazırlanır, amma narahat olmayın, agar agar dadsız və qoxusuzdur!
   • Kanten olaraq da adlandırılan agar agar, ənənəvi olaraq bir çox reseptlərdə (xüsusən də Asiya reseptlərində) jelatinin əvəzedicisi olmuşdur.
   • 2 qaşıq (29 q) agar agar tozu və ya 1 xörək qaşığı (14 q) agar agar pulunu 470 ml maye ilə qarışdıraraq möhkəm bir jele hazırlayın.
   • Tozlu agar ən güclüdür, pullu və ya boşqablı agar isə daha zəifdir.
   • 1 çay qaşığı (4.2 q) agar agar tozu, qabıqda 1 xörək qaşığı (14 q) agar agara və lövhələrdə ½ agar agara bərabərdir.
2. 2 Karragenan ilə yumşaq jele, pudinglər, şorbalar və vegan dondurmaları qalınlaşdırın. İstifadədən təxminən 12 saat əvvəl quru karagenanı (yosun şəklində) suda isladın. Şişkin olduğunu gördüyünüz zaman sudan çıxarın və reseptinizdə istifadə etməyi planlaşdırdığınız mayenin içində qaynadın. Maye karragenan ilə 10 dəqiqə qaynadılır, incə bir ələkdən süzülür. 1 stəkan (240 ml) maye üçün təxminən 28 qram karragenan istifadə edin.
   • Sıçrayan gellər üçün kappa carrageenan və sıçrayışlı gellər üçün iota carrageenan istifadə edin. İstəyirsinizsə, son məhsulun tutarlılığının çox möhkəm və ya çox yumşaq olmaması üçün iki növ karragenanı qarışdıra bilərsiniz.
   • Lambda carrageenan ən yaxşı şərbətlərdə, souslarda və tortlarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
   • Daha qalın bir ləzzət üçün vegan hindistan cevizi südü dondurmasına karragenan əlavə edin!
   • Qeyd edək ki, karragenan kiçik mədə -bağırsaq problemlərinə və iltihab, hətta bağırsaq şişləri və ülserləri kimi problemlərə səbəb ola bilər. Ancaq tədqiqatlar bu simptomların yalnız çox yüksək dozada karragenan ilə ortaya çıxdığını göstərdi.
3. 3 Pektin ilə evdə hazırlanan mürəbbə, jele və marmeladı qalınlaşdırın. Pektinin aktivləşməsi üçün şəkər və müəyyən miqdarda turşuluq tələb olunur, bu səbəbdən təbii şəkər və turşusu olan meyvələrlə işləyərkən əla olar. Məsələn, çiyələk mürəbbəsi hazırlamaq üçün 2 kq çiyələk üçün 4 xörək qaşığı (56 q) şəkərsiz pektin və ya 7 qaşıq (90 q) adi pektin istifadə edin.
   • Aşağı şəkərli pektin jele və mürəbbə hazırlamaq üçün faydalıdır.
   • Daha möhkəm bir jele üçün, pektin miqdarını 3 artırın, yəni 2 kq çiyələk üçün 7 yemək qaşığı (90 q) şəkərsiz pektin və ya 10 yemək qaşığı (127 q) adi pektin əlavə edin.
   • Şəkər olan şorbanı qalınlaşdırmaq üçün (məsələn, hindistan cevizi südü şorbası və şirin kartof şorbası) hər fincan (240 ml) maye üçün təxminən 1/8 çay qaşığı (0,6 q) toz pektin əlavə edin. Pektini aktivləşdirmək üçün qarışığı 30 saniyə qaynadın.
   • Pektin eyni zamanda vegan bişmiş məhsullarda yumurta əvəzedicisidir.
   • Pektin, yaşıl almaların toxum nüvəsindən və qabığından əldə edilir. Özünüz əldə edə bilərsiniz: toxumları soyun və təxminən 20-30 dəqiqə soyun, tülbent istifadə edərək bir ələkdən süzün və mayenin miqdarını yarıya endirin. Yaranan pektini hava keçirməyən bir qabda soyuducuda 2-3 ay saxlayın.
4. 4 Vegan yeməkləri, pudinglər üçün kudzu istifadə edin, şir tortlar üçün əlavələr. Kudzu (lobular kudzu) Yaponiyada çox istifadə olunur. Kudzu tapmısınızsa, ehtimal ki, bu qatılaşdırıcı tozdan çox hissələrə ayrılacaq. Düzgün məbləği ölçmək üçün onu daha kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Hər fincan (240 ml) maye üçün təxminən 1 1/2 yemək qaşığı (19 q) kudzu istifadə edin.Jelatinli bir kütlə istəyirsinizsə, bir stəkan maye üçün 2 xörək qaşığı (29 q) kudzu istifadə edin.
   • Maye jeli hazırlamaq üçün hər fincan (240 ml) maye üçün 2 xörək qaşığı (25 q) kudzu tozu istifadə edin (məsələn, meyvə tortu bəzəkləri hazırlamaq üçün).
   • Kudzu ox kök, kartof və ya qarğıdalı nişastası ilə eyni deyil.
   • Kudzu şorbalara parlaqlıq əlavə edir və yeməklərin ləzzətinə təsir etmədən sousların və tortların qalınlaşdırılması üçün əladır.
   • Tərəvəzləri və ya digər vegetarian məhsullarını (tofu və ya seitan) kudzu tozuna batırın və ləzzətli xırtıldayan qabığa qədər qızardın.
5. 5 Vegan paltarları, kremlər, qatıq və ya xama üçün ksantan saqqızı qarışdırın. Ksantan saqqızını qalınlaşdırmaq istədiyiniz məhsulla qarışdırmaq üçün mikserdən istifadə edin, əks halda topaqlar əmələ gələ bilər. Reseptinizdə jelatin üçün lazım olan ksantan saqqızının yarısını istifadə edin. Məsələn, bir reseptdə 2 çay qaşığı (8,5 q) jelatin istifadə etmək tövsiyə olunursa, onda yalnız 1 çay qaşığı (4,25 q) ksantan saqqızı istifadə edin.
   • Hər fincan (240 ml) maye üçün 1/8 çay qaşığı (0,6 q) ksantan saqqızı alın.
   • Qarğıdalıya allergiyanız varsa ksantan saqqızı istifadə etməyin.
   • Xanthan saqqızı, evdə hazırlanan vegan yoğurtlar üçün əladır, çünki qatılaşdırıcı və sabitləşdirici vasitə rolunu oynayır, maddələrin ayrılmasının qarşısını alır.

Metod 2 /2: Jelatin əvəzedicilərinin alınması

1. 1 Vegetarian və sağlam qidalar üzrə ixtisaslaşmış bir mağazaya baş çəkin. Daimi supermarketinizdə jelatin əvəzedicisi tapa bilmirsinizsə, vegetarian və sağlam qidalarda ixtisaslaşmış bir mağazaya baş çəkin. Adətən, jelatin əvəzediciləri çörək məhsulları ilə eyni yerdə tapıla bilər.
   • Məsələn, agar agar və pektin tez -tez adi jelatin və bişmiş malların yanında tapıla bilər.
   • Bəzi qatılaşdırıcıları ixtisaslaşdırılmış pasta mağazalarında tapmaq olar.
   • Mağazalarda Carrageenan tapmaq daha çətindir, buna görə də müəyyən bir mağazaya getməzdən əvvəl zəng edib stokda olub olmadığını yoxlamaq daha yaxşı olar.
2. 2 Jelatin əvəzedicilərini onlayn sifariş edin. İnternet mağazalarında jelatin əvəzediciləri tapmaq daha asandır və onların seçimi adi mağazalara nisbətən daha geniş olacaq. Onları böyük miqdarda ala bilərsiniz və tez -tez nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuz olacaq. Əlavə olaraq, ən uyğun birini tapmaq üçün fərqli əvəzediciləri sınamaq istəyirsinizsə, onlayn olaraq jelatin əvəzedicisi axtarmaq daha rahat olacaq.
   • İnternetdə kosher və halal jelatin tapa bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, bu jelatin həmişə vegetarian deyil, buna görə satın almadan əvvəl tərkibini yoxlayın!
   • Fərqli saytlara baxın və fərqli jelatin əvəzedicilərinin qiymətlərini müqayisə edin. Xarici saytlardan göndərmə daha çox vaxt aparır və daha bahalıdır, buna görə də məhsul daha bahalı olsa belə yerli bir saytdan sifariş vermək daha asan ola bilər.
   • Mümkünsə, sınamaq və hansının reseptinizə uyğun olduğunu anlamaq üçün müxtəlif jelatin əvəzedicilərindən ibarət kiçik paketlər sifariş edin.
   • Nə qədər jelatin əvəzedicisi aldığınızı yoxlayın!
3. 3 Xaricdə yerli mağazalarda tapmaq çətin olan jelatin əvəzediciləri alın. Bu və ya digər səbəbdən, bəzi ölkələrdə jelatin əvəzediciləri tapmaq çətin ola bilər. Məsələn, Yaponiyada çox populyar olan kudzu Rusiyada tapmaq çətindir və onu xaricdəki onlayn mağazadan sifariş edə bilərsiniz.
   • Satın almadan əvvəl göndərmə qiymətini yoxlamağı unutmayın!
   • Sifarişinizi gözləməyə hazır olun, çünki beynəlxalq göndərmə bir neçə həftə çəkə bilər.

İpuçları

• Vejetaryen jelatin əvəzediciləri axtararkən sınaq və səhvlərə hazır olun.
• Vegan və ya vegetarian olan kosher jelatin var, lakin belə bir jelatin tapsanız da, bəzi istehsalçılar süd məhsullarından və ya balıqdan heyvan zülalları əlavə etdikləri üçün maddələr siyahısını yoxlayın.
• Yüksək turşuluğa malik olan maddələr, düzgün bərkimək üçün qatılaşmaq üçün daha çox agar tələb edə bilər.
• Şəkər az olan jele və ya mürəbbə etmək istəyirsinizsə, şəkərsiz pektin almağa çalışın.

Xəbərdarlıqlar

• Xüsusilə bəzi ölkələrdə müxtəlif idxal məhdudiyyətləri səbəbiylə yosun qatılaşdırıcıları tapmaq çətin ola bilər.
• Getdikcə daha çox mütəxəssis karragenanın təhlükəsizliyinə şübhə edir. Karragenanı yalnız etibarlı və etibarlı bir istehsalçıdan alın və çox miqdarda istehlak etməyin.