1 Nə qədər yemək hazırlayacağınızı əvvəlcədən planlaşdırın. Bir qəlyanaltı üçün adambaşına təxminən 100 qram kalamar alın, əsas yemək üçün - təxminən 200.

2 Əti döyün. Kalamar bişirməyə başlamazdan əvvəl, hər iki tərəfdən bir neçə dəfə kulinariya çəkiclə yumşaq bir şəkildə döyün. Bu, əti daha yumşaq edəcək. Zor vurmayın, qırılmamalıdır. Mümkünsə, bütün kalamar karkasları ilə edin.

3 Kalamar ətini doğrayın. Kalamarı karkas boyunca üzüklərə kəsin. Çuxur hissəsi də zolaqlara kəsilə bilər. Bunu etmək üçün əvvəlcə ətin düz yatması üçün uzunlamasına kəsin. Kalamar bu şəkildə kəsmək istəyirsinizsə, bir tərəfdən kiçik kəsiklər etməyi asanlaşdırmaq üçün kəsik etmək məsləhət görülür və yalnız bundan sonra çəkiclə işləndikdən sonra kiçik zolaqlara kəsin. Tentacles ən yaxşı şəkildə bişirilir. Onlardan ən böyüyü uzunlamasına olaraq iki hissəyə kəsilə bilər.

4 Kalamar uzun müddət bişirməyin. Ətlərini çox uzun müddət bişirsəniz, çətin olur. Tam hazır olmaq üçün 30 saniyədən iki dəqiqəyə qədər yüksək temperaturda işləmək lazımdır.

• Kalamar aşağı istilikdə bişirin. Yumşaq ət əldə etməyin bir yolu, aşağı istilikdə yarım saat və ya daha çox bişirməkdir. Qızartma nəticələri əladır. Əti ənənəvi halqalara və ya zolaqlara kəsməklə yanaşı, bütün karkasları doldurmaqla doldurmaq olar.
• Kalamarı yüksək atəşdə yalnız bir neçə dəqiqə bişirin. Davamlı qarışdırmaq, qızartmaq və ya qızartmaqla qızartmaq yaxşı üsullardır.
• Kalamar parçalarını limon suyunda marin edin. Turş suyu turşusu ətin daha da tender olmasına kömək edəcək.

5 Kalamar parçalarını bir mətbuatın altına qoyun. Kalamar əti bişirildikdə təbii olaraq qıvrılır. Düz zolaqlar istəsəniz, bişirmə zamanı üzərinə bir pres qoyun.

6 Kalamar mürəkkəbini toplayın. Kalamarın ömrü boyunca belə bir təsir üçün hazırlanmış olsa da, bu qara qoruyucu maye ilə qorxmayın. Mürəkkəb güveçlərə və bişmiş yeməklərə rəng və dadlı ləzzət verir. Bu maye olan bir çanta bağırsağın labirintində yerləşir. Mürəkkəbi çıxarmaq üçün torbada səliqəli bir kəsik edin. Təsadüfən içəriyə qiymətli məzmunu deşməməyə və tökməməyə çalışın.