MəZmun

• Addımlar
• Metod 3: Birinci hissə: Aşpaz olmağa qərar vermə
• Metod 2 /3: İkinci hissə: Kulinariya təhsili almaq
• Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Şefə gedin
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Yemək bişirməyi həqiqətən sevirsinizsə və özünüzü buna həsr etmək istəyirsinizsə, aşbaz olmağı düşünün. Yol çətin olacaq - uzun növbələr, fiziki əmək, şiddətli rəqabət, ancaq mükafat olaraq özünüzdən bir şey yaratmaq, mətbəxin işini idarə etmək və ya hətta bir restoran işlətmək imkanı əldə edə bilərsiniz. Bu yazıda aşpaz kimi karyeranıza başlamaq üçün hansı təhsil və təcrübəyə ehtiyacınız olduğunu öyrənəcəksiniz.

Addımlar

Metod 3: Birinci hissə: Aşpaz olmağa qərar vermə

1. 1 Bir restoranda iş tapın. Məktəbdə olmağınızdan və ya işdən çıxıb yemək hazırlamağı düşünməyinizdən asılı olmayaraq, ilk növbədə özünüzü restoranın işinə batırmaq lazımdır: şəraiti hiss edin, iş üsullarına baxın, avadanlıqlara yiyələnin, işçilərlə əlaqə saxlayın. restoranın mədəniyyəti.
   • Bir restoranda ilk işinizin nüfuzlu olması lazım deyil. Bir kafedə və ya iaşə xidmətində garson olaraq işə düzəlməyə çalışın. Təcrübə restoran işində ən vacib şeydir, buna görə də ən qısa zamanda onu toplamağa başlayın.
2. 2 Evdə yemək bişirməyi öyrənin. Bir restoranda yemək bişirmək ev yeməklərindən çox fərqlidir, ancaq mümkün olduğunda yeni yeməklərə və texnikaya yiyələnməlisiniz.
   • Mətbəx bıçağı və digər avadanlıqlarla işi mənimsəyin.
   • Sevdiyiniz yemək haqqında mümkün qədər çox məlumat əldə edin. Və əlbəttə ki, insanların pul ödəməyə hazır olduqları yeməklər haqqında. Üzvi, yabanı yetişdirilmiş, kosher, kobe - hər şeyi anlamalısınız.
   • Evdə məşq edərkən, hansı yemək növünün sizin üçün daha yaxşı olduğunu düşünün. Xüsusi bir mətbəx növü ilə işləmək istərdinizmi? Əsas yeməklərdən daha çox şirniyyat bişirməyi sevirsən? Maraqlarınız haradan bilik və təcrübə almalı olduğunuzu təyin edəcək.
   • Başqaları üçün yemək bişirməyi öyrənin. Müştərinin gözləntiləri yerinə yetirilmədikdə aşpazlara çox təzyiq olur, yeməyi mətbəxə göndərir və mənfi rəy yazır. İşinizə qarşı seçici bir münasibətə dözə biləcəyinizi əvvəlcədən öyrənmək daha yaxşıdır.
3. 3 Yemək bişirmək ehtiras tələb edir. Hər kəs aşpaz ola bilməz. Usta olmaq üçün təkcə çalışqanlıq deyil, həm də yeni şeylərə olan ehtiras və yarış haqqında məlumat lazımdır.
   • Yaxşı restoranlara gedin, onların işləri haqqında bir şey öyrənməyinizə kömək edəcək. İşçilərin rollarına və ümumi işlərinə diqqət yetirin.
   • Restoran rəylərini, yemək jurnallarını, aşpazların tərcümeyi -hallarını və digər əlaqəli ədəbiyyatları oxuyun. Seçdiyiniz fəaliyyət sahəsini dərindən başa düşməlisiniz. Yemək. Qəti məxfi. Anthony Bourdin tərəfindən Kulinariya Yeraltı qeydləri, Amerika Kulinariya İnstitutu tərəfindən nəşr olunan Aşpazın El Kitabı, Dorenburg və Page's ABC of Taste hamısı əla aşpazlıq kitablarıdır.

Metod 2 /3: İkinci hissə: Kulinariya təhsili almaq

1. 1 Aşpazlıq kursuna yazılın. Aşpaz olmaq üçün kulinariya kollec dərəcəsi tələb olunmur, amma yaxşı bir restoranda işə düzəlməyinizə kömək edə bilər.
   • Oxşar kurslar peşə məktəblərində və kulinariya institutlarında mövcuddur.
   • Proqramların çoxu qidalanma, qida hazırlığı gigiyenası, qəssab, pasta çörəkçisi və digər əsas peşələr üzrə geniş təlimlər təklif edir.
   • Bir zamanlar öz restoranınızı açmağı planlaşdırırsınızsa, iş və insan resurslarının idarə edilməsini özündə ehtiva edən bir proqram tapın, daha sonra faydalı olacaq.
2. 2 Təcrübə keçin. Bəzi kulinariya kursları yerli restoranlarla müqavilələr bağlayır və tələbələrə təcrübə təklif edir. Fürsətiniz varsa, bundan yararlanın. Yeni texnikaya yiyələnməyə davam edəcəksiniz və eyni zamanda CV üçün də faydalı olan təcrübə qazanacaqsınız.
   • Kurslarınız təcrübə təklif etmirsə, özünüz tapın. Sevdiyiniz restoranın aşbazı ilə danışın və tələbə olaraq qəbul olunacağınızı soruşun.
3. 3 Sertifikat alın, işlə təmin olunmağa kömək edəcək.

Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Şefə gedin

1. 1 İş üçün müraciət etmək. Məzun olduqdan və təcrübə qazandıqdan sonra bəyəndiyiniz bir restoranın mətbəxində iş tapın.
   • Mümkünsə, təhsil və təcrübə müddətində qurduğunuz əlaqələrdən istifadə edin. Bu insanlarla əvvəllər işləmisinizsə, aşbaz vəzifəsinə keçmək daha asan ola bilər.
   • Avropada müsahibə prosesinə bir restoranda, ödənişsiz iş günü də daxildir. Necə işlədiklərini görəcəksiniz, sizi hərəkətdə görəcəklər, hər şey bir araya gələrsə və hamının xoşuna gəlsə, işə götürüləcəksiniz.
2. 2 Yəqin ki, aşağıdan başlamaq lazım olduğunu başa düş. Bir çox aşpaz aşağı vəzifələrdə başlayır və on il və ya daha çox müddətə çalışır. Rəqabət çox çətindir, buna görə də uğur qazanmaq istəyirsinizsə, çox çalışmalısınız.
   • Hətta kulinariya diplomu olan insanlar da ümumiyyətlə "qanadlarda" işdən - kartofu soymaqdan, ət kəsməkdən, bir sözlə yorucu iş görməkdən başlayırlar.
   • Yaxşı bir iş görənlər, yüksəlir və qəlyanaltılar, şorbalar və soyuq yeməklər hazırlamağa başladıqları gardmanj'a keçirlər.
   • Növbəti addım paylama xəttinin aşbazıdır, burada artıq müştərilərlə işləməyə başlayırlar.
   • Özünü sübut etmiş və bacarıqlı olanlar aşbaz köməkçisi vəzifəsinə yüksəlirlər.
   • Nəhayət, aşbaz bütün mətbəxdən məsuldur və bəzən restoranın sahibidir. Bu səviyyəyə çatmaq üçün illərlə zəhmət çəkmək lazımdır.
3. 3 Birincilər arasında olun. Korporativ nərdivana qalxarkən ən son sənaye tendensiyalarından xəbərdar olun. Ən yaxşı restoranlara gedin, sənayenizdəki insanlarla tanış olun və yemək bacarıqlarınızı inkişaf etdirin. İşinizdə yaradıcı olun və restoranınızın uğurunu təmin edin. Vaxt gələcək ki, aşpaz vəzifəsinə yüksələcəksiniz və ya bilik və bacarıqlarınız öz restoranınızı açmağa imkan verəcəkdir.

İpuçları

• Restoranlara gedin! Bir restoranda yemək bişirməyin ev yeməkləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur və restoran menyuları çoxlu məlumat və fikirlər təqdim edir.
• Mətbəxdə hər kəsə xoş münasibət bəsləyin. Bu gün danışdığınız qabyuyan maşın və ya müştəri sabah moda bir molekulyar mətbəx restoranı aça bilər.
• Yerli kolleclərin kulinariya proqramlarına baxın; getdikcə daha çox fərqli siniflər və kurslar var.

Xəbərdarlıqlar

• Mətbəxdə işləmək çətindir, xüsusən də aşpaz deyilsinizsə. Xüsusilə bir başlanğıcsınızsa, çox qışqırmağa hazır olun.
• Bıçaqla ehtiyatlı olun - özünüzü kəsmək çox asandır.