Somon turşusu necə

Videonuz: ÇOX DADLI SİRKƏ SARIMSAQ TURŞUSU.ƏN SADƏ VƏ TEZ BAŞA GƏLƏN BİR RESEPT.

MəZmun

3 -cü hissənin 2 -si: Alkoqol və şoraba müalicəsi
3 -dən 3 -cü hissə: Somon turşusu
İpuçları
Sənə nə lazımdır

1 Təzə və yağlı fileto seçin. Duzlama prosesi balıq dadını maksimum dərəcədə artırır və incəlik əlavə edir, çünki təmizləndikdən sonra təzə balığın yağ tərkibi və qoxusu yox olur. Balıq nə qədər təzə və yağlı olsa, hazır məhsulun dadı o qədər yaxşı olar, buna görə də yalnız yüksək keyfiyyətli qızılbalıq seçin.

Balıq etiketini yoxlayın. Somon dondurulmamalıdır. Belə balıqları almağın ən asan yolu, mövsümün qızılbalıq olduğu yaz aylarıdır. Dondurulmuş və sonra əridilmiş balıqların dadı belə olmayacaq.
Səkkiz porsiya üçün dərisi yerində olmaqla bir kiloqram fileto tələb olunacaq. Əti parlaq narıncı-çəhrayı rəngdə və kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Dəri parlaq və parlaq olmalı, qaralmamalı və xarab olmamalıdır.
Turşu günü balıq almağa çalışın. İstifadəyə qədər soyuducuda saxlayın.

2 Bir içki seçin. Bu gün marinad etmədən əvvəl balığın spirtlə sürtülməsi getdikcə daha çox populyarlaşır. Vodka, burbon, viski və ya digər spirtlər, mağazada satılan hisə verilmiş qızılbalıq ilə yaxşı uyğun gəlmir, ancaq turşu edildikdə daha yaxşı bir ləzzət əldə etməyə imkan verir. Filetoları marinadlamadan əvvəl üyütmək üçün yalnız bir neçə yemək qaşığı lazımdır.

3 Marinad hazırlayın. Ən əsas tərkib hissəsi duzdur. Duz, balıq filetosundan nəm udur, ləzzəti və toxumasını dəyişir və təbii qoruyucu rolunu oynayır. Aromanı artırmaq üçün şəkər, ədviyyat və sitrus qabığı əlavə olunur. Başlamaq üçün ən sadə şoraba sınayın, sonra xüsusi bir ləzzət üçün sevdiyiniz ədviyyatlar və spirt əlavə etməyə başlayın. Bir kiloqram balıq üçün aşağıdakı nisbətlər istifadə olunur:

1/2 fincan əlavə duz (zövqü korlaya biləcək daş duzu deyil)
3 xörək qaşığı ağ şəkər
Seçdiyiniz 3 xörək qaşığı təzə doğranmış otlar: oregano, şüyüd, reyhan, rezene və ya qarışıq
1/2 yemək qaşığı ağ bibər
İsteğe bağlı: 1 xörək qaşığı limon qabığı

3 -cü hissənin 2 -si: Alkoqol və şoraba müalicəsi

1 Somonu yuyun və qurudun. Balıqları marinat etməyə hazır olduqda, soyuducudan çıxarın, soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2 Somonu bir neçə qat plastik sarğıya qoyun. Turşu etmək üçün onu sıx bir şəkildə plastiklə sarmalısınız. Lazım olan miqdarda filmi yırtın və bir çörək qabına qoyun. Sonra filetoları, üzü aşağıya, folqa ortasına qoyun.
3 Sümükləri çıxarın. Kiçik sümükləri hiss etmək üçün balıq filetosunu barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə aşağı salın. Adətən filetonun ortasına yaxındırlar.Marinad etmədən əvvəl çıxarılmalıdır, çünki dilimlənməyə mane olacaqlar. Sümüyü tapdıqdan sonra, filetoların zədələnməməsinə diqqət edərək, uzun çənəli mətbəx maşaları ilə çıxarın. Sümüklər atıla bilər.
4 Somon filetosunun emalı. Balıqları spirtlə ovuşdurmaq və marinadlama prosesinə başlamaq üçün şoraba tətbiq etmək vaxtıdır. Marinad hər iki tərəfdən fileto örtmək üçün kifayət olmalıdır. Kifayət qədər miqdarda şoraba istifadə etməkdənsə, həddini aşmaq daha yaxşıdır, çünki balıq həmişə sonra yuyula bilər.
- Balıqları spirtlə ovuşdurun. Balıqları hər iki tərəfə sürtmək üçün bir qaşıq spirt istifadə edin. Heç bir səy tələb olunmur; spirtin səthinə yüngülcə sürtün.
- Marinadı tətbiq edin. Fileto boyunca şoraba qoyun. Somonu çevirin və digər tərəfi emal edin.

3 -dən 3 -cü hissə: Somon turşusu

1 Balığı möhkəm sarın. Yapışqan filmin kənarlarını qaldırın və heç bir hava çuxuru buraxmadan balığı sıx bağlayın. Daha çox film istifadə etmək daha yaxşıdır.
2 Somonun üzərinə basın. İkinci paleti birincinin üstünə qoyun. Birbaşa balığın üstündə dayanmalıdır. Uyğun bir tepsiniz yoxdursa, başqa bir düz dibli qab və ya boşqab axtarın. Üstünə ağır bir vaza, kərpic və ya qoruyucu qab qoyun. Bu, şoraba üçün lazım olan şəraiti yarataraq, marinadın tərkib hissələrini qızılbalıqlara sıxmağa kömək edəcək.
3 Soyuducuda 72 saat saxlayın. Bu müddət ərzində balığa toxunmaq olmaz. Bir çox aşpaz soyuducuda üç gün saxlamağı məsləhət görür, baxmayaraq ki, bəzi reseptlər iki günə işarə edir. Bu dad məsələsidir və daha az duzlu balığı sevirsinizsə, iki gün kifayət edəcək.
4 Balığı genişləndirin və yuyun. Balığı soyuducudan çıxarın və yapışqan filmi soyun. Duzu və digər maddələri çıxarmaq üçün balığı soyuq axan suyun altında yuyun. Bu addımı atlasanız, somon çox duzlu olacaq.
5 Somonu doğrayın. Çox iti bir bıçaq istifadə edin və yuxarıdan üfüqi şəkildə kəsin (dikey olaraq şaquli olaraq kəsməyin). Graavilochi parlaq bir dad və qoxuya malikdir, buna görə daha incə parçalar daha iştahaaçan olacaq. Somon yeməyə hazırdır.
- Balığın dadına baxın. Çox duzlu olarsa, dilimləmədən əvvəl yenidən yuyun.
- Təzə baget, krem pendir, qırmızı soğan və kapari ilə qızılbalıq ilə ən yaxşı şəkildə verilir. Salat, pizza, makaron və digər yeməklərə də əla bir əlavə olacaq.

İpuçları

Turşu somonunu zeytun yağı və təzə otlar ilə ədviyyat edin.
Turşu somon şorba, salat və ya sandviçə əlavə edilə bilər.
Qəhvəyi şəkər daha şirin bir ləzzət üçün istifadə edilə bilər.
Turşu somonunun sürətli bir versiyası üçün balığı incə dilimlərə kəsin, hər iki tərəfə duzlu şoraba tətbiq edin, plastiklə sarın və iki saat soyuducuda saxlayın.