Biftek yaxşı

Videonuz: The Best Dinner of Juicy 5kg Medium-Rare Beef Steak with Potatoes

MəZmun

Tərkibi
Barbeküdə biftek
Sobanın üstündə biftek
Addımlamaq
2 üsulu 1: Barbeküdə biftek
Metod 2-dən 2: Sobada biftek
Göstərişlər
Ehtiyaclar
Barbeküdə biftek
Sobanın üstündə biftek

Mükəmməl bir orta nadir biftek bişirməyin nə qədər asan olduğunu düşünənlər çox olsa da, qüsursuz bir şəkildə bişmiş gözəl, şirəli biftek əldə etmək o qədər də asan deyil. İstifadənizi bişirməyinizi istəsəniz, mərkəzdə çəhrayı görmədən ləzzətli bir ət kəsimi əldə etmək mümkündür. Barbeküdə və ya sobada biftekinizi bişirmək istəsəniz, hər iki halda da bifteklərinizin mümkün qədər şirəli olmasını təmin etmək üçün ən azı 2-3 sm qalınlığında yaxşı damarlı, keyfiyyətli bifteklərdən başlayın. Üzvi ət aldığınızdan əmin olun, beləliklə heç bir kimyəvi rəng, ətir və ləzzət almayacaqsınız.

Tərkibi

Barbeküdə biftek

Seçdiyiniz 200-300 g biftek (qabırğa və ya "New York zolağı" buna çox uyğundur)
Biftek başına 1 çay qaşığı kanola və ya bitki yağı
Dadmaq üçün duz və istiot

"1 xidmət üçün"

Sobanın üstündə biftek

200-300 qr seçdiyiniz biftek (qabırğa, New York zolağı, T-sümük və s.)
duz
1,5 osh qaşığı bitki yağı
2-3 yemək qaşığı kərə yağı (30-45 q)
1-2 kəklikotu (istəyə görə)

"1 xidmət üçün"

Addımlamaq

2 üsulu 1: Barbeküdə biftek

Yaxşı damarlı bir biftek seçin. Biftek yaxşı bişirmək istədiyiniz üçün ətin qurumaması üçün çox yağa ehtiyacınız var. Xüsusilə New York zolağı və qabırğa gözü, yağın ət üzərində yaxşı paylanması ilə tanınır.
- 200-300q biftek bir porsiya üçün yaxşı ölçüdür.
- ABŞ-da olsanız, USDA Prime, zəngin ebru (yaxşı damarlı) olduğunu göstərən ən yaxşı ət parçasıdır. Bunu ödəyə bilmirsinizsə və ya mövcud deyilsə, USDA Seçimi yaxşı bir seçimdir, ardından USDA Seç.
Biftek otaq temperaturunda 20 dəqiqə istirahət etsin. Otaq temperaturunda bifteklə başlayarsanız daha bərabər bişmiş biftek əldə edəcəksiniz. Biftek açın və isidilməsinə imkan vermək üçün təxminən 20-30 dəqiqə piştaxtanın üstündəki bir boşqaba qoyun.
- İstifləndikdə biftek bəzi şirələrini buraxa bilər, buna görə də qaba bişmiş qabda qoyun.
- Çiy ətin xarab ola biləcəyi qədər otaq temperaturunda heç vaxt yatmasına icazə verməməlisiniz. Bifteki otaq temperaturuna gətirdiyiniz vaxtı diqqətlə izləyin və 30 dəqiqəni keçməyin.
Barbekü və ya ızgaranızın bir tərəfini yüksək temperaturda qızdırın. Bir qaz ızgaranız varsa, brülörlərdən yalnız birini açın. Tək bir brülör ızgarasıdırsa, biftekləri çevirdikdən sonra temperaturu aşağı sala bilərsiniz.
- Kömür istifadə edirsinizsə, isti kömürləri ızgaranın bir tərəfinə sürüşdürün. Əlinizi ızgaranın isti tərəfindən 7-10 santimetr yuxarıya qoysanız, çox istilənmədən əvvəl orada təxminən iki saniyə saxlamalısınız.
- Yüksək temperaturun biftekinizin çölünü yaxşıca istəməsini istəsəniz də, istiliyi hər zaman yüksək tutmayın, əks halda çöldə bişmədən hazır olacaq.
- Bunun qarşısını almaq üçün istiliyi ızgaranızın bir tərəfinə yönəldin, beləliklə biftekləri kəsdikdən sonra köçürmək üçün daha soyuq bir zonaya sahib olun.
Servis etmədən əvvəl biftek təxminən beş dəqiqə istirahət etsin. Bir biftek ızgara edərkən bütün şirələr ətin mərkəzində toplanacaq. Ətin istirahət etməsinə icazə verməklə, şirələrin biftek boyunca yenidən paylanmasına icazə verirsiniz.
- Xüsusilə yaxşı hazırlanmış bir biftek bişirərkən, daha uzun pişirmə müddəti ətin qurumasına meylli olduğundan şirələrin yenidən paylanmasına icazə vermək vacibdir.

Metod 2-dən 2: Sobada biftek

Bərabər damarlı (ebru) yüksək keyfiyyətli biftek seçin. Yüksək ebru dərəcəsi olan üzvi bir biftek axtarın. Ebru və ya ebru, ətin içindən axan yağın görüldüyünü, nəticədə şirəli bir biftek əmələ gəldiyini göstərir. Bunun üçün hər hansı bir biftek parçasından istifadə edə bilərsiniz, ancaq "New York zolağı", qabırğa gözü, Porterhouse və T-sümük ızgara və ya barbekü hazırlamaq üçün məşhur seçimlərdir.
- Servis başına təxminən 200-300 qr olan bir biftek seçin.
Eti qızartmaqdan təxminən 30 dəqiqə əvvəl biftekə bir duz qatına çəkin. İstifadə edəcəyiniz duzun miqdarı biftekinizin ölçüsündən asılı olacaq, amma duza səxavətli olmaq yaxşıdır. Duzun çox hissəsi istirahət edərkən biftekə hopacaq. Duzlu biftek bişmədən əvvəl 20-30 dəqiqə otaq temperaturunda qoyun.
- Duz biftekinizi baharatlandırmaqdan əlavə, ətdə quru bir səth meydana gətirir ki, bu da toxum zamanı gözəl bir qabığın yaranmasına kömək edir.
- Biftekin otaq temperaturunda 30 dəqiqədən çox oturmasına icazə verməyin və ya qida ilə əlaqəli təhlükəli bakteriyaların çoxalma riski var.
Fırınınızı 200 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Biftekinizin yaxşı bişdiyindən əmin olmağın ən yaxşı yolu tavada bişirin və sonra bifştəyin daha da bişməsini təmin etmək üçün tavanı isti bir sobaya qoyun. Beləliklə, istiliyə gətirdiyiniz zaman çöldə yanmaz.
Biftek təxminən beş dəqiqə istirahət etsin, sonra dilimlənin və süfrəyə verin. Yüksək temperaturda bir ət parçasının içindəki şirələr mərkəzə doğru sürünməyə meyllidir. Pişirildikdən sonra biftek dincəldiyiniz zaman bütün şirələr yenidən paylanır və nəticədə daha həssas bir ət kəsilir.